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薄、爽、滑、軟的陳村粉 |
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跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬後起之秀，只有70多年的歷史。1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人的經驗，經過精心改進，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，當地人稱之為“黃但粉”，外地人則以“陳村粉”名之。製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。例如，新米要放半年才能用，製成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆裏狠搓十多分鐘，然後再泡……，就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。由於製作精細，陳村粉産量不高，一天只能産粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。北京一些外事單位曾派人乘飛機輾轉至陳村買粉宴請貴賓。
經廚師們的不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯，妙著吃爽，滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟後澆上用香油、醬油、酸薑絲、烤芝麻調成的佐料，吃來香軟無比。近來，以陳村粉為材料的菜式也逐漸增多，陳村鎮金蘭軒酒店的“白玉藏珍寶”傾倒了許多中外食客。此品是以粉包海肉後蒸制，上碟後配以海鮮醬油，鮮美軟滑，造型獨特，名字雅致，確是妙品。如今陳村粉已作順德風味小吃，成為順德人招待貴賓的特色食品之一，鄧小平、胡耀邦等中央領導同志也品嘗過陳村粉為了擴大影響，花鄉陳村還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。
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