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十大怪吃一瞥 |
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咱們中國幅員遼闊，物産豐富，天上飛的，地上爬的，水裏遊的，還有植物、礦産、可作烹飪原料的，何止萬種？地大物博的泱泱大國，奇奇怪怪的吃法特多，也是題中應之義。試介紹十種，以饗讀者。
一片柔腸和肝膽相照
閩西山區農民宰了年豬，將一副大腸洗凈、瀝幹，一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的，蘸鹽吃，喚作"一片柔腸"。另將一葉豬肝連膽洗凈，放去半個膽的苦汁，另一半讓它滲入豬肝。然後風乾，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝，喚作"肝膽相照"。
寧化老鼠幹
閩西有風味特色"八大幹"，即連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、寧化辣椒幹、長汀豆腐幹。其中寧化老鼠幹，係立冬後捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚後，將肉、肝、心共置於盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成幹。光亮透紅的鼠幹味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，為筵上名品。老鼠幹也是出口佳品。
石子饃
這種陜西名食，水面、酵面兩摻，加精鹽、鹼、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成麵糰，搟成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取出一半，放入面餅，再將另一半燙石子蓋在上面，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。
賽熊掌
熊掌味美，卻因熊是保護動物而不能吃。"靜賓"中餐廚師長徐煥春和"清真回風樓"總經理沙啟慶都用老水牛蹄反復燒燎及洗，去蹄殼，再烹成如真熊掌差不多之"賽熊掌"可一慰饞吻。
獨蒜燉乾貝
用川産之味獨蒜（不分瓣）一隻放入盅中，上放五、六粒發過洗凈之乾貝，高湯燉四、五小時，食時棄乾貝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜為"反客為主"之一例。張大千創制。
焐豆腐焐蘿蔔
此為我家鄉婺源冬至時所食之名菜。油、鹽、蔥、姜分別炒豆腐及蘿蔔，配料有肉丁、開洋等。再將幹米粉下鍋同炒至成糊狀（防焦）即可起鍋。趁熱猛吃，味鮮、燙，可帶淚微笑。
臘橋--鴨尾（屁股）
鴨尾風乾，蒸熟，切片。人不知為何物，爭相讚譽之。另日本人喜將五、六隻雞尾用竹籤串好，入油鍋氽熟，發脆。看球時手持一串，看到好球，叫一聲，吃一個。
混合雙打
這是我父執之傑作。冬日，將羊肉拆骨，和拆骨野鴨同煮，至爛，凍在一起，切片，如羊糕供食。當年我囫圇吞之。主人問何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而"魚+羊=鮮"。復令我蘸黃醬（不知乃山東芥末），辣味衝腦，涕淚俱出，感冒立愈。
十拼
一説"席餅"。初到黃岩，攤檔處處有之。將肉餡、豆芽、蟶子肉、紅燒肉、蛋皮……等十樣菜肴，捲入大張"春卷皮子"中，一頭封煞，一頭打開，澆入肉鹵，咬吃。另用"綠豆面碎"湯過過。此湯用牛肉乾絲（牛肉乾泡軟後成絲狀）、蟶子肉及綠豆線粉煮成，極鮮。
人造海蜇皮
白木耳受潮後，如在陽光下曬乾，再難煮爛。可在開水中略煮後，切碎，以蔥姜末加醬麻油拌食，澆一點點醋，味道則象海蜇。但這種"人造海蜇"，絕對不會塞牙，也無咬不動之虞，老年"無齒之徒"盡可大嚼。
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