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略談食粥 |
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粥，又稱稀飯，是我國傳統的主食之一，喝粥可以調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。粥早已成為我國許多居民的主食。
食粥在我國已有數千年的歷史。《禮記 檀弓》上就載有關於粥的記載。《榖粱傳》記載昭公19年，（太子）“止器泣、飲幹粥”。宋代詩人陸游留下一首《食粥詩》雲：“世人個個學長年，不語長年在目前。我得宛立平易法，又見將食粥致神仙”。大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無錫貢米熬煮的粥品後，詩興大發，寫下了“身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩句。清代文學家曹雪芹更是一位食粥大家，《紅樓夢》裏有不少章節都具體寫了各種繼粥，他的祖父曹寅對粥也有研究，曾編撰《粥品》一書。
粥，可以輔助治療疾病，保健養生，使人延年益壽。我國歷史上許多醫學家研製了許多不同種類的粥，各起著不同的作用。
大米粥：味甘性平，能補脾，養胃，除煩，止渴，尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更適宜食用。
小米粥；豆類粥：紅豆粥利小便，消水腫，治腳氣；綠豆粥解熱毒，止煩渴。
玉米粥：治反胃，利大便；小玖麥粥治驚悸不安。
蔬菜粥：蘿蔔粥寬中下氣，芹菜粥去伏熱利大小便；韭菜粥溫補脾腎。
肉類粥：羊肉粥溫補脾胃；雞肝、羊肝粥補肝明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚汁粥消水腫；棗皮豬肝粥養肝益腎。
藥物粥：藥物或藥物同糧食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬製粥，治療作用更加明顯。如：茯苓粥清上實下，對上焦有熱，脾虛患者最宜；紅苓粥治煩熱，益膽氣，治療失眠症；杏仁粥治老年人咳嗽、哮喘；松子仁粥潤心肺，清大腸；蕙仁粥利尿去濕，清肺熱，補脾胃。菊花粥治高血壓、冠心病；枸杞粥治老年糖尿病；人參粥治性功能減退；芡實粥治遺精。
唐代名醫孫思邈的《千金翼方》、明朝醫藥學家李時珍的《本草綱目》都輯錄了大量藥粥驗方。我國地域廣闊，各地飲食消費風俗各異，粥類使用方法也豐富多彩。如杭州西湖的桂花鮮栗粥，採用糖燒鮮栗片撒入桂花，再加上西湖特産藕粉做成粥，成為杭州地方名點。廣州的珠江艇仔鄒，原料有：鯇魚片、魷魚絲、熟蝦肉、海蟄皮、燒鴨、生菜絲等，浮舟珠江，真實別有一番情趣。
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