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回族炸油香     在回族獨具特色的面點食品中，炸油香被看做是真主賜予給穆斯林的聖潔、佳美的食品，只有在紅白喜事或逢年過節時才能炸制油香，相互贈送，以示祝福和紀念。          雖然油香炸制起來十分簡單，只需把發酵好的麵粉做成圓餅、下鍋用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香，以示態度虔誠。          關於炸油香的來歷，在回族中有這樣的傳説：穆罕默德在麥加創立伊斯蘭教時，曆盡磨難，屢遭古萊什部落貴族、富商的迫害。於是，默罕默德讓信徒分批遷往麥地那。當他也來到這裡的時候，受到全城穆斯林的熱烈歡迎。面對爭相邀請高貴的先知到家做客的熱誠信徒，穆罕默德鬆開駱駝的韁繩，隨它信步走到阿尤布老漢家門口。喜出望外的阿尤布老漢用上等的麵粉、最好的香油為穆聖炸制了香美的油餅。穆聖對油餅讚不絕口，並向眾人分食。在眾人的要求下，穆罕默德為油餅起了一個很好聽的名字——油香。穆聖在阿尤布老漢家吃油香的故事傳開後，人們便有了在節慶和婚喪大事時炸制油香相互贈送的習俗，油香也成為一種神聖的食品。

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