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北京小吃：褡褳火燒     “門框衚同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特意讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。          提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤，首次供應。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來它的製作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑搟平，裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，余味無窮。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的"褡褳"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。後在東安市場內開設了瑞明樓，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，于1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框衚同內開設了祥瑞飯館，現改名為"瑞賓樓"，專供褡褳火燒。製作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。

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