吃重陽糕

央視國際 2003年09月29日 15:54

　　重陽的飲食之風，除前所述的飲茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，還有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重陽糕之風尤盛。

　　據《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。

　　重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。

　　粘些香菜葉以為標誌，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果；細花糕 有３層、２層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞乾果，如蘋果脯、桃脯、杏 脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一 般，多是上層府第貴族的食品。

　　據説，早年不家用發面餅夾上棗,栗諸果的， 或以江米、黃米麵蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。

　　有詩描述重陽糕的製作：

　　蔡雲：

　　篝火鳴機夜作忙,

　　織工一飲登高酒,

　　依然風雨古重陽,

　　蒸出棗糕滿店香。

　　九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中唸唸有詞，祝願子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩隻小羊，以符合重陽（羊）之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，並點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。

　　重陽糕不僅自家食用，還饋送親友，稱“送糕”；又請出嫁女兒回家食糕，稱“迎寧”。

　　今年的重陽節，我們不妨自己來親手做重陽糕，增添節日的樂趣。方法如下：

　　原料：主科：上白麵粉：千克。

　　配料：紅、綠絲各50克，糯米酒汁200克。

　　調料：洗沙300克，白糖500克，熟豬油200克。

　　制法：

　　（1）麵粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發酵，至出現蜂窩狀時，加白糖（200克），用筷子攪勻。

　　（2）洗沙用熱水攪稀。白糖（300克）用熱水化開。紅綠絲切成粒。

　　（3）在蒸籠底部抹油，用1／3面糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥；再將V3的面糊攤上，再刷一層糖水、洗沙泥；再將剩餘的面攤上加蓋，上火蒸熟後，面上刷上糖水，撒上紅、綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。