[見證親歷]上海老店尋蹤 

央視國際 (2004年07月08日 09:40)

　　這是上海著名的商業街南京路拍攝于1860年的照片，這是南京路拍攝于1893年的照片。在開埠後半個世紀的時間裏，上海已逐步成為遠東最大的商業購物中心。在當時的上海，外國人購物會選擇當時號稱南京路四大公司的福利公司、惠羅公司、泰興公司和匯司公司，這些由英國人經營的百貨公司以經營外國貨為主；而一般的中國人光顧的多是一些典型的中式商號，在當時到老鳳翔買金銀首飾，到邵萬生買日用雜貨，已經成了租界裏中國人的購物習慣。這些當年因躲避戰火而紛紛遷入租界的名家老店，不僅繁榮了上海的商業市場，也衍生出了眾多的百年老店。

　　這是靠近外灘的“老介福”，它創辦于1860年，曾經是上海乃至中國的絲綢之窗。由於靠近外灘，每當外輪一靠岸，商店就派人帶著做好的夜禮服、睡衣等到船上推銷，這些成衣由店裏高薪聘用的設計師專為外國人設計，上面繡有各國精美花型圖案。

　　老介福職工 王啟皓

　　外灘當時不是有外國人來上海白相（遊玩），他們來了，我們老介福來不及做，生意好得不得了，都是來做綢子（衣服）。

　　1936年3月，世界喜劇電影大師卓別林來到上海，下榻南京路著名的華懋飯店。當時飯店的全部窗簾、床單與沙發套，全是“老介福”定做的繡花絲綢織品，卓別林看到後，非常喜歡，於是慕名向“老介福”定制了幾十打真絲襯衫。

　　老介福職工 王啟皓

　　他一件襯衣穿臟了就摜掉了，換一件新的，所以他一來就買50打、60打。

　　從未穿過中國真絲襯衣的卓別林在試穿後非常滿意，當即倒了兩杯酒向“老介福”的老闆表示謝意。

　　除了外國人，“老介福”的主要客源來自中國人。1936年，美籍華裔影星黃柳霜在上海逗留期間，特地到“老介福”做了一件旗袍，並留下了這張照片。在旗袍和馬褂盛行的年代裏，當上海人做衣服時，肯定會到“老介福”選料定做。因為這裡的絲綢製品不僅質量好，而且在花樣上也獨具特色。

　　老介福職工 王啟皓

　　我們所有的商品，只有我們一家有，所以喜歡穿綢衣服的老闆、外商、白領，他們最喜歡我們老介福了。為什麼？他穿的衣服我們保證沒有重樣的。

　　為了保持這種獨特性，“老介福”常備的花色品種達四、五百種，既有國産高檔絲綢，也有從英、美、日等國進口的呢絨和絲綢。

　　上海市民 姚振民

　　過去我們小的時候要買東西，買綢緞、絲綢，就會想到老介福。為什麼？他們那裏的服務態度好到怎麼樣，我説態度跟質， 比如説一個小姐上去買這個綢緞，他會感覺到你是胖的還是瘦的，或者你不胖不瘦，你自己在挑選這個花頭，過去有大花頭、小花頭，就是大的團花，有的小花，顏色什麼的，他那個服務員會跟你挑，你細挑，他不會來阻攔你。

　　上海市民 徐令嫻

　　我們也有一種信任感，他有時介紹給你，最近這批料子很好，這個質地好，這個花樣好， 有時做出來挺啊，我們也靠他們介紹。

　　對於一些富家常客，“老介福”特設賒帳簿，平時這些人家需要購買衣料，只要記筆帳即可送貨上門。

　　上海市民 徐令嫻

　　他們有個摺子，就是一折一折的，你們恐怕還不知道，就是記賬的，過半年或一個季度 我都忘了，總的算，還可以打， 還可以買一段料子還送你多少東西，那不管我的事，那是我父親母親他們的事情，到時候就來收。

　　此外，“老介福”還發行禮券，顧客可以持券來選購衣料或定製衣服。“老介福”的這些生意經，使它的生意越做越大、名氣越來越響，終於在呢絨絲綢業中獨佔鰲頭。

　　這是位於南京東路378號的王開照相館，在上海人的心目中，“王開”是拍攝高質量照片的代名詞。至今，許多上海人保留的這些歷經幾十年仍未褪色的老照片，便是當年的王開照相館拍攝的。

　　王開照相館開設于1920年，它的老闆是廣東人王熾開。初創時主要業務是拍攝人像照、結婚照、闔家歡等各類照片，但當時的生意比較清淡，前來光顧拍照的人很少。在當時的上海，擁有私人照相機的家庭鳳毛麟角，而且大都是外國人和有錢的華人，對一般家庭而言，到照相館去照像是一件非常鄭重而奢華的事情。

　　為了提高知名度，吸引更多的顧客，王熾開不惜大量投資作廣告宣傳。當時，滬寧鐵路沿線幾乎站站都有“王開”的廣告牌，上海《申報》、《新聞報》等大報也經常刊登“王開”的廣告。漸漸地，人們都知道了南京路上有這樣一家照相館。但“王開”真正出名，卻是通過兩件“出奇制勝”的事。

　　一件事發生在1925年。這一年的3月12日，孫中山先生在北京逝世。王熾開通過努力，被有關方面邀請派人赴京拍攝追悼活動，為此王熾開派出最好的攝影師，拍攝了孫中山葬禮的全過程。王開的攝影師不僅拍攝了許多的珍貴照片，還拍攝了一千多英尺的電影膠卷。隨後，王熾開將這些珍貴照片加上“王開攝影”的落款，洗印多份，分送各地知名人士與軍政要員，影響很大，一時間“王開”聲名大振。

　　另一件事發生在1927年，當年遠東運動會在上海舉行選拔賽，組織方採用招標方式公開招募攝影師，結果王開照相館以其實力和聲譽戰勝所有對手一舉中標。為完成這一重大任務，王熾開親自率四個攝影小組上陣，在運動場上拍攝了許多精彩的照片。當時，上海的報館還沒有專業的攝影記者，王熾開便將他們拍攝的這些新聞照片低價甚至無償提供給報紙刊登。

　　原王開照相館攝影師 王振寰

　　每天早上5點鐘和下午5點鐘，（我們）就把相片集中起來，一份一份擺好，給《中華日報》、《新民報》、《大公報》的（照片）統統擺好，然後讓他們拿去，但是有個條件，報館拿回去刊登這些照片時，一定要寫，王開攝。

　　這樣“王開”所拍的照片每天都在上海報紙的顯要位置亮相，連外省市的報紙也紛紛轉載，從此王開成了聞名全國的名牌，生意越來越興隆。這是遠東運動會後王熾開在他的花園請他的員工吃飯時的情景。

　　雖然王熾開通過廣告宣傳提高了知名度，招徠了顧客，但王熾開認為，真正的名牌還是要靠貨真價實、質量第一。王熾開本人常住在店內，每天都要檢查底片和照片拍攝的質量，有一次，他當著大家的面，一連撕掉100多張照片，在場者無不心驚。而為保證照片的高質量，王熾開更是不惜重金聘用人材。

　　原王開照相館攝影師 王振寰

　　哪個職工本事好就挖過來，最高峰， 一個叫胡為的攝影師，一個月一百塊大洋，我們兩塊五，他掙一百塊，那距離有多少啊，所以其他照相館的都願到王開來，全上海照相館待遇王開最好。

　　這些是當年王開照片館拍攝的結婚照，在當時，平均每天有60對夫妻來這裡拍結婚照。

　　原王開照相館攝影師 王振寰

　　今天張三結婚，明天李四結婚，姿勢都是一樣的，相對的，斜的、正的，都是這樣的，不像現在，現在的相片，我們看不慣。從前王開照相館要求既要美，又要好看，眉毛不能畫得太深，不能畫得太花，不像這個人，只有漂亮，現在的照片沒有皺紋，像皮蛋一樣光滑，從前應該暴露的時候就暴露，40歲的就像40歲，50歲就像50歲，年紀輕的就像年紀輕的，反正要像，現在把臉涂得一塌糊塗，照出來就是漂亮，是兩樣的。

　　王熾開認為，一張結婚照關係到新婚夫妻兩人的終身大事，馬虎不得，拍得好，可為新人增添喜氣。因此他曾公開對外宣稱，他拍的結婚照要使新人紅顏長駐、永不褪色。當時同行中有人譏笑他是在吹牛。然而，幾十年過去了，這些結婚照仍舊保持原樣，未曾褪色，歷史為王熾開的承諾作出了公平的評價。

　　在商業廣告隨處可見的上海街頭，冠生園的廣告總能引人注目。在這些廣告的作用下，冠生園的果子露和牛肉乾成了上海時尚青年最喜愛的食品。在上海的食品業，冠生園的老闆冼冠生是出了名的廣告迷。

　　1934年，電影皇后胡蝶剛剛為力士香皂做過廣告後不久，就被冼冠生邀請到大世界，為冠生園的月餅展銷會剪綵，並且請她與冠生園特大月餅合影。隨後，廣告迷冼冠生將這張照片做成巨幅廣告，上書：唯中國有此明星，唯冠生園有此月餅5年之後，冼冠生獲得上海“月餅大王”的美稱。而在此之前，冼冠生的創業之路並不平坦。

　　1887年，僅16歲的冼冠生隻身漂泊到上海當學徒。在停業、開業達7、8次後，終於在南京路的易安茶社旁開了一個叫陶陶居的食品小店。1918年，就在陶陶居剛剛有起色時，卻遭到滅頂之災：永安公司要在這裡建大樓吞沒了這塊地皮。陶陶居只好搬到上海南市，另起了個名字叫冠生園。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　那個時候，上海南市有個大舞臺，就是新舞臺，中國人第一家開在南市的戲館，新舞臺就是做戲的，看的人特別多。許冠生開的是小店，他做什麼東西呢？做陳皮梅，做香港牛肉他做了這個東西，到戲館裏去兜生意，生意蠻好。

　　6年之後，冼冠生不僅把他的冠生園又開到了南京路，而且上海的主要街道都有了冠生園的商店。冠生園的産品也在陳皮梅、牛肉乾的基礎上增加了月餅、罐裝果醬、杏仁露等新産品。1933年他率各部門負責人到日本參觀訪問，得到啟發，回國後制出了杏華軟糖、魚皮花生等産品，這些在我國都是首創的産品還遠銷東南亞各國。

　　雖然冠生園經營規模不斷擴大，但冼冠生卻一直過著儉樸的生活。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　那個時候講起來他這樣的坐個汽車也可以的，他連包車都不坐，他坐黃包車，他自己很節約，我因為跟他接觸，這是我看見的。

　　但是只坐黃包車的冼冠生，在三十年代初卻提出“食品救國”的口號，曾被當時的人所譏笑。

　　1937年“813”事變爆發，冼冠生捐出了大量食品犒勞浴血奮戰的抗日將士。當時馮玉祥將軍特地書寫“現代弘高”四個字贈給冼冠生，以鼓勵他的愛國之舉。上海淪陷後，冼冠生將它的工廠遷往重慶、貴陽等地繼續生産。直到抗戰勝利後遷回上海。

　　到1949年，冠生園在全國各地設分店37家，已發展成為當時中國最大的食品企業。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　他在外面開的店，不是自己開的，你可以挂冠生園的牌子，一定要賣冠生園的東西為主， 你其餘賣什麼東西，他不管，他答應以後可以挂冠生園（的牌子），所以你跑到南京去，也看見冠生園，不一定都是他自己的本錢，他答應你用冠生園，他就是用這個方法把冠生園的影響擴大了。

責編：郭翠瀟 　來源：CCTV.com