大嘴吃陜西

　　對一個熱愛美食的人來説，在陜西停留多久都是不夠的，太多好吃的讓人留連不已。如果你是第一次到陜西，首先不容錯過的就是“陜西五大碗”。無論老幼，只要您熱愛美食、牙好、胃口好，就會享受其中。

　　陜西第一碗——牛羊肉泡饃

　　羊肉泡饃可謂陜西頭一道，有一千多年曆史，以西安做的最享盛名。
　　羊肉泡和兵馬俑，到陜西一個不吃不行，一個不看不行，離了這兩樣東西，就等於沒來過陜西。
　　古城的大街小巷，幾乎處處有羊肉泡館。每一家都是顧客盈門，高朋滿座。從早到晚都如此,春夏秋冬都如此。
　　牛羊肉泡饃有四大特色：
　　第一、自己動手：饃得自己掰，形狀有規格，大小有要求。太大了五味不入；太小了又易煮糊；
　　第二、廚師高：廚師身在後堂，但對食客的音容相貌能猜個八九不離十。玄機就在你掰的碎饃裏，大、小、粗、細都會透露出食客的性情。廚師按饃形烹制，以饃定湯，以湯調料。烹飪多年，才能練就這般本領。
　　第三、湯美：用純正的秦川牛、關中羊加幾十種調料，和牛骨頭、羊骨髓熬上   十多個小時，熬出來的湯香味四溢，還能養胃。
　　第四、饃好：烙的饃講究“虎背、金邊、菊花心”，“八分熟、十分香。”要求入湯不散，口感筋斗。

　　特別小提示：

　　稱它“羊肉泡饃”一聽就知道是外地人，本地人都叫“羊肉泡”。
　　羊肉泡獨具風味，第一次吃也許不習慣。不要輕易下結論，多吃幾次就會愛上它。初嘗者可別像吃炸醬面似的，把碗裏的東西攪勻吃，到最後會發現羊肉又膩又粘口，難以下咽。要從邊上一口一口吃，這樣鮮熱之氣跑不散，越吃越香。

　　陜西第二碗：樊家臘汁肉

　　臘汁肉與臘肉有分別，臘肉是用鹽腌出來的，臘汁肉是用老湯泡出來的美味。
　　樊家臘汁肉，不可不吃的4個理由：
　　1、陳年老湯，三代人四代人沿用下來的老湯，年代愈久口味愈醇色澤愈佳。
　　2、口感上佳，肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，食後余香久不散。
　　3、饃好。
　　4、便宜：您也可以帶回家，散裝的19元一斤；盒裝的28元一盒，包裝精緻，作為特産饋贈親友很不錯。

　　陜西第三碗：賈三灌湯包

　　“賈三灌湯包”有三絕：“皮薄如紙、餡嫩含湯、調料香濃”，被譽為古城“第一籠”。
　　包子裏的湯，是牛骨髓原湯打入餡內而成，湯汁醇正濃郁、營養價值也很高。熱包子上桌，千萬別張口就咬，湯太燙。

　　陜西第四碗： 蕎面饸饹

　　蕎面饸饹已有六、七百年的歷史，“蕎面黑是黑，筋韌爽口能待客”，製作時選用新鮮的蕎麥現磨現做，有健胃消暑的功效。
　　饸饹面夏季涼吃：調入芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季熱吃，在饸饹碗裏澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。

　　陜西第五碗：陜西稠酒

　　稠酒古稱“玉漿”，它汁稠、醇香、綿甜適口，酒精量在15%左右，是用糯米釀製而成的，是陜西關中著名的特産。
　　1、歷史久：“李白鬥酒詩百篇”，李老先生喝的就是這種米酒。據考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝它。
　　2、手工做：陜西的稠酒多為家傳，一代一代手工制做，數量不大，但風味純正。
　　3、酒味香：稠酒中常配有黃桂花，秘法製作摻入酒中，香味獨具。

　　特別小提示：

　　不一定稠稠的粘乎乎才是好酒，常常有人誤認為“稠酒就是要稠”，以為清亮透明的“不正宗”，而倒在杯裏膩膩糊糊才是 “正宗”。其實關鍵要看口感，並不是越稠越好。