《今年的月餅》

　　又到吃月餅的時候了，今年上市的月餅很多都在盒子上標明月餅餡料剛剛出廠的字樣,強調自己的餡料新鮮是商家今年最為看重的賣點。看來去年陳年餡月餅的事件在商家和消費者心理的陰影還沒有完全消除。今年的中秋月餅是不是能讓人放心？

電話被訪者：中國社會調查事務所　經理：王星

　　今年我們是在七月份的時候在北京、上海、廣州、深圳、 南京、 武漢、 長沙、瀋陽、重慶、 西安等全國各大、中城市對月餅市場的前景和消費者購買意向進行了一個專項問卷調查，這次調查我們主要是六大部分的內容：第一就是消費者今年是否還會買月餅？調查出的數據顯示64％被訪者表示會買，28％被訪者表示不會，18％被訪者目前還正處於猶豫階段，今年和去年相比，表示會購買月餅的人數下降了20個百分點，94％的消費者希望每年在中秋節前期能夠有權威機構進行全國範圍的調查，並屆時在媒體上向百姓公佈各月餅生産廠家的真實情況，而且消費者希望，如果每年搞這樣的活動的話，能夠更多地讓消費者參與進來，讓他們自己去評，自己去選。

採訪的嘉賓：稻香村食品集團  副總經理　池向東

主持人：我們月餅生産行業裏有自己的行規。

嘉賓池：應該有約定俗成的規定，但是好像沒有形成很規範的文字的東西。

主持人：我們知道你們這些約定俗成的規定可能是件特別微妙的事情，也就是説，只有你們這個圈子裏的自己人才知道，但是圈子外面的人根本沒有途徑知道這個事情。去年南京冠生園發生陳年舊餡的時候，曾經有過你們圈子裏的人講，説是用陳年舊餡來生産月餅是這個圈子裏的一個慣例，現在你怎麼來向我們這些消費者來證明你們確實沒有參與過這樣的事情？
 
嘉賓：如果説用陳年舊餡是這個行業的規矩的話，我覺得非常可笑的，不可能有這種情況，就是大家都認為應該這麼做，我覺得這是不可能，所以應該説這種作法是個別的或者少數的企業的一個作法。

主持人：每年我們中秋節之後肯定都會剩下月餅賣不出去的。

嘉賓：很多企業都説我的月餅一點都沒有剩，所以實際上我想，可能多少會有一點。

主持人：這個月餅如果賣不完的話，全都是由生産商自己來承擔，它要回收回去是這樣的嗎？

嘉賓：絕大多數應該説是這樣的。

主持人：月餅回收回去之後它可以做什麼用？

嘉賓：有的也有把餡料搞出來，然後可以再做其它的一些麵包、點心的，也有這樣的。

主持人：在保質期之內？

嘉賓：我想如果説及時地處理，沒有超過保質期，而且能夠嚴格控制它的標準吧。所謂標準就是衛生標準，就是不存在微生物指標超標的問題，也沒有其它的黴菌，不存在這些問題的話，又在保質期內，應該還是算一個出路吧。不然的話，全部扔掉。我還是那句話，應該説還是比較可惜的。

主持人：這個餡有可能儘管不是符合標準的，有可能是被重新利用的。

嘉賓：怎麼説呢，就是説剛才我講了，這是一個極個別的問題，因為它也有一個條件，就是説必須要有大量的剩月餅，不存在剩月餅的話，就不可能這麼去做。

主持人：但是這個道理是任何廠家都知道的。

嘉賓：對。

主持人：像回了爐再做月餅。

嘉賓：另外一個問題就是説，即使不是隔年的陳餡，當年的新餡不等於沒有問題，新餡它要符合國家標準，你這個餡剛炒出來，由於你的保存條件不好或者是加工過程或者是原料本身帶來的問題，也可能放一個星期，你比如豆沙餡放一個星期，在常溫下就霉變了或者是餿了、有味道了，照樣不能做月餅，不只是説陳餡不能做，新餡有問題的不符合要求的餡都不能用來做月餅。這麼個概念。

主持人：所以説這個上面它即使是寫上了，説我這個餡是新鮮的，也未必肯定就是合格的。

嘉賓：而且這種承諾好像蒼白無力，甚至還覺得很可笑。我聽説有個廠家今年在廣告詞就講：我們的月餅不用陳餡，我想不光是你表白的問題，還是應該實實在在去做事，用自己實際的産品質量讓老百姓來相信你。
        
主持人：像這樣一塊月餅它在到我的手裏之前，經過幾道檢查，一個是企業應該進行自己的把關和檢驗；第二道關呢？

嘉賓：第二道關就是市場的抽檢。

主持人：抽檢。
 
嘉賓：抽檢，它不是説普查，並不是説每一批産品都要查。

主持人：就是去年南京冠生園發生的這個事情，您覺得作為一個在這個行業裏面元老的企業的領導，您覺得為什麼它可以過了關，到市場上、到消費者手裏？

嘉賓 ： 我覺得，一個是它自身的問題，這個事情就是兩個方面。

主持人：它怎麼過了這個檢查關？

嘉賓 ：一個它自身當然有這個問題，再一個就是説，我覺得從整個市場監管的力度，應該説還是不夠。

主持人：您覺得可能是哪一個檢查環節出問題了？

嘉賓 ：一個是産品抽樣，這只是一個方面，另外我覺得，就是説能夠深入到企業去了解它的生産條件、質量保證能力，它的質量管理制度。我覺得這個應該是更重要的東西。

主持人：我們知道現在焙烤協會正在制定月餅生産的新的國家標準。
   
嘉賓 ： 對。
    
主持人：我們稻香村已經是一個生産月餅有很多年曆史的這樣的老廠了。

嘉賓 ：是的。
 
主持人：新的規定現在還沒有出臺？

嘉賓：是。

主持人：今年我們生産月餅的時候，執行了什麼標準？

嘉賓：應該説月餅的行業標準一直就是有的，1994年國家就有行業的月餅標準，但是作為企業來講，企業生産的依據是企業標準。

主持人：您是説企業生産是用自己的標準，而不是國家標準？

嘉賓：對。每個企業都有自己産品的企業標準，這個企業標準，它是經過地方技術監督部門審批和備案的，就是説在有些指標方面，必須按照國家的或者行業的一種強制性標準去執行的。

主持人：是每個企業全都有自己的標準，還是説像一些品牌比較好、聲譽比較好的企業才會有這個標準？

嘉賓：應該是都必須要有企業標準的。如果沒有企業標準就叫無標生産。

主持人：不允許生産。

嘉賓：對。不允許上市的，這樣的産品。

主持人：這是違標的産品。

嘉賓：對 對 對。

主持人：如果説我們制定了企業自己的標準，按照這個標準生産是肯定不會有問題的？

嘉賓 ：應該是不會有問題的，因為企業標準在制定的時候，對於國家強制性的標準它是必須遵守的。

主持人：但是每個企業，每個企業它們之間標準可能相距很遠嗎？

嘉賓：總之不是一刀切的。

主持人：明年新的標準修訂出臺，到那個時候，我們執行的是新的標準，還是説各個廠子自己的標準？

嘉賓 ：就是説這個標準，應該是行業標準，但是它是推薦性的標準，強制性的條文，企業必須要做的其它的可以根據企業的標準去從事生産。

主持人：謝謝您接受我們的採訪。

主持人：有關月餅生産的新的國家統一標準現在還正在修訂，我們今年看起來肯定是吃不到這種新標準的月餅了，稍候我們將繼續採訪中國烤食品糖製品工業協會的秘書長周廣軍。他會告訴我們這種新標準的月餅會是什麼味道。

主持人：現在這個標準出來之後，和舊的標準會有什麼不一樣？

嘉賓 ：主要是在安全指標上要求得比較嚴。在一個誠信給消費者知情權上，這方面比較突出一些。
 
主持人：安全指標是提高了嗎？

嘉賓： 那當然。從安全性的指標，其實一直都是一個強制性的標準，衛生部來制定的一個標準，誠信方面會有些區別，包括我們以前説的一些水果餡的月餅或者是蓮蓉月餅，這方面都要求得比較嚴，要名副其實。

主持人：剛才您説到一個消費者知情權的問題，會有哪一些東西過去消費者不知道或者知道得不清楚的，明年新標準出臺之後，就知道了？

嘉賓： 舉個例子説吧，月餅以前説是蓮蓉的月餅或者説是水果餡的月餅，你也不知道它到底是什麼？但是我們就現在新的標準要求來講，比如説是純蓮蓉的，就必須要標注是純正蓮蓉，百分之百的蓮子來做成的。

主持人：如果説只含30％，它就要寫我的蓮蓉含量是30％。

嘉賓： 那當然。 如果30％的話還不能叫蓮蓉餡。豆沙比如説是用什麼樣的豆做的，並且還要表明它的豆的種類，都有很明確的規定，這個標準來講也是一種強制性的標準。

主持人： 我們有沒有可能出現這樣的一種規定，不允許賣不出去的月餅回收？

嘉賓： 有。這是一個很重要的規定，就是不能使用陳舊的隔年的陳餡，這個陳餡包括就是隔年的餡，去年的餡今年用這也算是陳餡。再一個就是回收的月餅，去掉皮以後這樣的餡，也都是陳餡，不允許使用。這個標準裏面有明確的陳述。

主持人 ： 但是我們是允許回收的。

嘉賓：標準沒有説回收的事情，它對一個産品的質量回收來講呢，現在各個企業有各個企業不同的做法。

主持人： 那麼您覺得沒有規定是不是可以回收，那麼這些企業可以回收，回收回來您規定它不可以用這個做月餅，它可以做什麼呢 ？
 
嘉賓：其實現在對這個事來講，有一種誤區，陳年的月餅，今年的月餅剝開餡以後明年用，絕對是陳餡，實事求是地講，因為月餅這東西裏面的餡也好或者什麼也好都是不錯的一些食品原料，如果他們在近期能夠做相似的一些産品的話，從我理解來講，應該也是可以的。

主持人： 我們的標準裏沒有禁止。

嘉賓 ：  月餅的標準是禁止這個陳餡做月餅。

主持人： 我們可以保證不會再出現陳年的餡做月餅的事情。

嘉賓：如果是嚴格執行標準的話，是應該不會出現。

主持人： 就是對這些月餅生産的廠家，我們有沒有一個標準來規定，什麼樣的廠家它達到什麼的標準才可以生産？

嘉賓：  現在還沒有。各個地方還不一樣。上海有一個月餅的準産證，廣州以前也執行過。

主持人：我們新的標準裏也不涉及這個內容？

嘉賓：它是另一種標準，另一種管理的方式。

主持人 ：但是這種標準我們現在還沒有一個統一的。

嘉賓： 現在沒有。

主持人：我們知道陳年的舊餡它拿到這個新的月餅裏面來，它其實是經過了兩道翻炒，實際上可以讓它在今年的檢查裏面輕易通過的，也就是説，衛生檢查可能什麼都查不出來。

嘉賓： 也可能你説的衛生指標是細菌，因為它經過比較高的溫度翻炒以後，可能不會出問題，但是我們現在的月餅餡都是一個油脂含量稍微高一點的，含油量比較大的，如果是陳年餡的話，我們要檢查的話還會能檢查出來一些問題，它的過氧化值、它的酸價會有些提高。

主持人 ：我們例行檢查裏面會檢查這些內容嗎？

主持人： 會的。 有這種。在衛生指標裏面，這兩項都是比較重要的指標。

主持人： 比如説這個月餅裏面，這個餡的質量的問題，還包括了蓮蓉的含量是不是夠，五仁的含量是不是夠，這些問題有誰來檢查？

嘉賓： 這一個在以前來講，是一個很難的事兒，尤其是蓮子，它都是澱粉類的東西，雖然都説這是一種保健的澱粉，現在我們有一種在標準上也是一條很重要的用現代化的手段來檢查它的執行標準的情況，包括它的含量。

主持人： 什麼現代化的手段？

嘉賓： 當然有很多種，包括它的分子的結構。

主持人： 新的行業標準現在在修訂，然後十月份的時候是不是可以出臺？到明年的話就可以實行？南京冠生園這個事情出來已經有一年了，我們為什麼不能趕到今年中秋節之前，出來這個新的標準，然後讓所有的人全都能在今年中秋的時候，踏踏實實地吃月餅？

嘉賓： 修改標準有一個過程，實事求是地講，我們月餅標準的提出、修改到現在，如果到現在能到十月份來發佈的話，已經是個很快的過程，不是説我們不希望在中秋節前出臺，而且我們是盡可能地希望能夠提前。

主持人：明年的這個時候，我們肯定可以吃到新標準的月餅了。

嘉賓：  應該是這樣。

主持人：我們知道焙烤協會是一個行業協會，作為行業協會來説，它的宗旨之一就是保護自己本行業之內的這些企業，現在由我們這個行業協會來制定新的生産月餅的標準，我們在標準的內容裏面會不會有一些偏袒？我們自己下屬企業的傾向？

嘉賓： 這不是一個短期的保護，還有一個長遠的市場問題，我們制定嚴格的標準就是為了規範市場、規範這個産品，能夠健康地發展，使老百姓真正地喜歡。這個産品從這方面來講，應該跟協會跟會員之間的關係，從長遠來講，大的方向來講，不是相矛盾的。

主持人 ：月餅行業是一個暴利行業嗎？

嘉賓： 大家都認為是，我覺得不是。因為它是一個高風險的行業，尤其在以前。

主持人： 您認為高風險，所以應該高回報？

嘉賓：  這符合市場規律。相對回報來講，它比一般平常的食品是要高一些，但它的風險性大，因為它的季節性很強，有這種問題。

主持人： 謝謝您接受我們採訪。

主持人：我們最後告訴您的是，如果您在今年購買的月餅裏發現了任何問題，要及時向各級工商質監部門以及消協來投訴。