燈火闌珊  美食蘭州

　　沒到蘭州的時候，對蘭州所有的印象就是北京大街小巷的蘭州拉麵館。這次終於有機會親自到蘭州來驗證一下北京的面館是否正宗了。在眾多以名勝景點而聞名的城市裏，蘭州絕對是個值得大吃一頓的地方。
　　這是我第一次到蘭州，沒想到到達時已經是夜晚了。不過，每個城市的夜晚都有他獨特的魅力。不過，如何度過這個陌生城市的第一晚呢？對於我這個酷愛旅遊的人來説，這不是個問題。到蘭州之前，朋友就告訴我説，夜晚的蘭州最好的去處就是“小吃街”。
　　蘭州有很多小吃街，並且大都營業至淩晨。蘭州是個多民族地區，尤其以回族居多，而小吃街上瀰漫的正是蘭州特有的烤羊肉的香味。
　　蘭州以酸辣食品居多，不到一分鐘的時間，一碗正宗的西北涼皮就擺在你面前了。
　　逛了這麼久，還沒吃到蘭州拉麵呢。不是説沒有拉麵館，而是這拉麵館太多讓我無從選擇，究竟哪家的面館最正宗呢？這我可得問問蘭州人才行。打聽好了地址，我決定明天一早就去。
　　蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾經濟小吃，正宗的蘭州拉麵講究的是：一清、二白、三紅、四綠、五黃。不過，這蘭州拉麵是怎麼做出來的呢？我決定到金鼎牛肉麵館去看個究竟。
　　看到馬師傅這麼簡單就做成了拉麵，我不禁也想小試牛刀。不過，馬師傅20年的拉麵技術怎是我一朝一夕就學得會呢？
　　特色小吃就一定代表了一方特色，而在這一路的旅途中，好戲還在後頭呢。


相關背景：

蘭州牛肉拉麵

　　牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。
　　黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。“蘭州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的麵條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當複雜。“蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵”。首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
　　牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出産的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
　　蘭州清湯牛肉麵有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。
　　在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出“正宗”字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗麵即刻下肚。不過。同是拉麵，在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。麵條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據説有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。
　　要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。 大眾牛肉麵每大碗只收1.70元錢，相當便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉麵，非常節約時間。 

　8月26日（週一）18：00《旅遊黃金線》播出《燈火闌珊  美食蘭州》