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主要內容：

序 言

　　經過幾年的努力，這本有些偏厚的《中國主要農産品市場分析》終於在新世紀到來之際要交付出版了，高興和輕鬆之餘還是想再説幾句，以便讀者了解這本書的寫作背景及有關的一些情況。

　　首先，這本書是我們過去十五年來研究工作的總結。1985年，原北京農業大學與德國Hohenheim大學開展了一項大型國際農業合作研究課題，下設15個子項目，其中由我的導師、著名農業經濟學家俞家寶教授作為主持人的一個子項目是關於中國生豬和蔬菜市場改革的研究。我是此子項目的主要參加者。1986年3月至1987年10月根據項目安排我到德國Hohenheim大學農業市場和政策研究所進修，師從德國著名的農業市場和政策專家Boechenhoff教授。在一年多的進修時間裏，對一個在計劃經濟條件下學習和工作的人來説，確實開闊了眼界，學到了不少關於市場經濟的理論和研究方法。1987年回國後，結合德國的農産品市場分析模式和方法，于1988年完成了自己的碩士學位論文《城市（石家莊）蔬菜市場分析》，1995年完成了自己的博士學位論文《中國玉米市場及其發展趨勢分析》。1996年6月11日中國農業大學成立了"農産品市場研究中心"，柯炳生教授（留德博士、時任中國農業大學副校長、現任農業部農村經濟研究中心主任）任中心主任，我（時任經濟管理學院院長）和何秀榮教授（留德博士、現任經濟管理學院院長）任中心副主任，田維明教授、李秉龍教授（博士、曽留學德國）、秦富教授（博士、曽在美國進修）、肖海峰副教授（留德博士）、王秀清副教授（留日博士）等一批骨幹力量及其一大批碩士和博士研究生參加了這方面的研究工作，我們幾乎對所有的農産品市場進行了深入細緻的分析研究，取得了不少有益的研究成果。可以自豪地説，中國農業大學經濟管理學院在農産品市場與政策方面的研究是具有開創性的。目前這方面的研究工作正在進一步的深入開展之中。

　　其次，這本書是對農業經濟學科中的一個新的研究領域進行探討的嘗試。長期以來，農業經濟問題的研究多是宏觀發展問題的研究，如農業現代化問題、農業體制改革問題、農業産業化問題、農村城市化問題、農業結構調整問題、農民收入問題等等。這些問題的研究是非常必要的。但相對説來，農業經濟中的具體問題的研究要少一些，特別是具體到各個農産品市場的具體分析研究上就更少了。我國農業已經發展到一個新的階段，産品的數量問題已經基本解決；同時，社會主義市場經濟體制在不斷完善，因此，農産品的市場問題越來越突出，特別是隨著我國加入世界貿易組織，農産品貿易問題自然會變成主要問題。在這種背景下，深入持久地開展各個農産品市場的分析研究是非常重要的。如農業結構調整是目前我國農業發展新階段面臨的新挑戰，問題的實質是農産品賣不出去，農民收入不能增加。結構調整不僅僅是多的調少點，少的調多點，而是要根據市場需求及其變化和自己的資源條件及其他條件，決定為誰生産、生産什麼、生産多少等問題。2000年6月至8月間，中國與韓國發生了“大蒜貿易戰”，我想在當時不論是政府還是大蒜的生産經營單位，都非常需要知道大蒜的國際國內市場情況。這就是説，應該有人來分析研究大蒜市場，為政府和企業服務。中國應該有一大批研究人員長期來研究每個具體的農産品市場。農業經濟學屬應用經濟學的範疇，是要用理論經濟學的原理和方法來發現、分析和解決農業部門發展中的具體問題，那種認為研究一個具體農産品市場沒有意義、沒有價值的看法是不正確的和不務實的。我們不能要求所有的研究生論文都以研究解決中國農業發展中的理論問題為題。中國確實需要理論家，但更需要務實的實業家。本書選擇了中國主要10種農産品市場作為研究內容，每個品種市場的研究方法及深度儘管不同，但大體上都遵循以下邏輯體系，即生産供給——消費需求——市場流通——市場價格——市場政策。在研究方法上盡可能採用實證分析方法與規範分析方法、定量分析方法與定性分析方法相結合，並輔助以歷史分析方法。本書不是對産品市場的某一個方面或某一具體問題進行研究，而是用市場分析的方法對産品市場的各個環節進行全面系統的實證分析，試圖從産品市場整體上對其進行一種全新的研究。

　　再次，這本書是集體研究成果的匯總。全書由我負責總體設計和安排，並最後定稿；當然，我同時承擔本書全部不足方面的責任；辛賢博士和蔣乃華博士（全國百篇優秀博士論文獲得者，目前在中國農業大學讀博士後）負責對對全書進行了系統修改，其中對一些章節進行了較大幅度的調整、補充和加工；李鵬撰寫了稻穀市場一章，他將於2001年6月在中國農業大學經濟管理學院讀完博士；萊陽農學院教授李樹超博士曾師從俞家寶教授于1996年在中國農業大學經濟管理學院完成了小麥市場分析的博士論文，在論文基礎上形成了小麥市場一章，中國農業大學農村發展學院劉曉昀博士、經濟管理學院碩士生尹堅同學對這一章做了大量的補充更新工作；中國農業大學經濟管理學院博士生張春暉講師撰寫了玉米市場一章，她也將於2001年6月完成學業；目前在諾華諮詢有限公司工作的曾在中國農業大學經濟管理學院獲得碩士學位的劉學軍撰寫了油料市場一章；南京農業大學經貿學院副院長、留日博士周應恒教授撰寫了蔬菜市場一章，同時，南京農業大學經貿學院的胡浩和朱愛萍為本章做了一定的工作；中國農業大學經濟管理學院碩士研究生田國強在何秀榮教授的指導下撰寫了水果市場一章；辛賢博士撰寫了生豬及豬肉市場一章；目前在中國天然氣進出口總公司工作的曾在中國農業大學經濟管理學院獲得學位的翟繼藍博士撰寫了禽蛋市場一章；經濟管理學院博士生周俊玲撰寫了奶産品市場一章，她將於2001年6月完成博士學業；2000年底剛到上海水産大學經貿學院工作的孫琛博士撰寫了水産品市場一章。順便説明的是，寫作人員中的辛賢、蔣乃華、翟繼藍、孫琛、張春暉、李 鵬、周俊玲、劉學軍等（曾）是我的研究生，他們實際上是在他們的學位論文的基礎上完成各自在本書中承擔的寫作任務的，我對他們的富有成效的研究工作感到滿意和驕傲。

　　最後，我們的農産品市場研究長期以來得到了國家自然科學基金、國家哲學社會科學基金、國家博士點基金、中華農業科教基金、農業部軟科學基金、北京市社會科學基金等的資助。特別指出的是，本書的出版得到了中華農業科教基金會秘書長梁光宇先生、中國農業出版社農業經濟編輯部主任柯文武先生的大力支持。在此一併表示衷心的感謝。

　　在新的世紀裏，中國社會主義市場經濟體系將不斷完善，中國將很快加入WTO，對品種市場的分析將會越來越重要。願這本《中國主要農産品市場分析》能對政府官員、企業管理人員、本科生、研究生和科研人員大有裨益；同時，也願拋磚引玉，希望能有更多更好更具體更深入細緻的農産品市場分析研究成果問世，以繁榮農業經濟學科研究領域，促進中國農業經濟的不斷發展。

譚向勇
　　2001年春節于中國農業大學