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春季百變春餅系列 |
| 04月01日 13:49 |
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春餅熗土豆絲
要説裹在一起吃的東西，種類多得很，山東的烙餅卷大蔥，天津的煎餅卷攤雞蛋，外國的三明治、熱狗……比比皆是，還有一樣專門在春天裹著吃的，就是春餅。俗話説一年之計在於春，立春是二十四節氣中的第一個節氣，是春天的開始。我們中國人對於春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習俗。
春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。春天到了，這時您的胃口一定也有了一些變化,清爽開胃的春餅一定合您的胃口。
材料：春卷皮、土豆、紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔
做法：
春餅制法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味。要説春餅究竟算哪的小吃，恐怕不好定義。我專門查了一下有關春餅的介紹，結果發現我國從南至北都有各自特色的春餅。南方的廈門有甜餡的當點心的小春餅，北方的春餅由於春餅皮
想吃春餅，不需特別採購，原料在任何等級的菜市場裏唾手可得，花費不多。想吃春餅，也不要特別的烹飪技巧，會一般地炒炒菜，攤個雞蛋，足矣，見習主婦或見習主男均可勝任。 春餅，春餅，顧名思義，是春天吃的，有季節性；過去，春天才剛有菠菜和韭菜上市，冬天沒有。現在，幾乎四季都可以吃，什麼時候饞了，什麼時候做，春餅已經可以變夏餅、秋餅、冬餅，全年候。
1、 紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔切絲。
2、 鍋裏放油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。
3、 土豆絲倒入，迅速炒，加入胡椒、糖、醋。出鍋。
4、 炒好的土豆絲直接用春卷一包，就可以吃了。
春餅，北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農曆二月初二，是中國古諺所説龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子裏分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種挂爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾种家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裏吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裏，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅，是一種麵食，它的製作是這樣的：先把麵粉拌上水，撒上適量的食鹽，揉勻打透，存盆裏備用。另在紅紅的煤餅爐上放一隻叫熬盤的平底淺圓鐵鍋。攤主隨手抓一撮粉團在灼熱的平鍋上畫一個圓圈，稍烘一下，就可揭下一張薄餅，這便是春餅了。不過看著容易做著難。其實，春餅質量之優劣大不相同。好的春餅，整張均勻，圓似滿月，色澤微黃，鹹淡適口，吃起來香噴噴，松脆脆。如果卷上點春餅攤兼營的油餅、油條、豆芽、油豆腐幹、豬頭肉之類，味道就更好了。製作中如加上鮮雞蛋和蔥花，俗稱雞子春餅，其味尤佳。春餅受男女老幼的普遍歡迎，也許是可保存較久的緣故。它放置十天半月不會變質。人愛吃春餅，另一層意思是春餅是圓的，取其團圓之意。
吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史 飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”這一習俗，可追朔到晉，而興于唐。《關中記》説唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節日新”。有記載説宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象徵。
北京人吃春餅是用白麵搟成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“捍麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜面醬，卷洋角蔥後食用。立春時大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
古代帝王常常率領群臣舉行隆重的迎春大典，有的還要親自扶犁耕一塊地，表示對農耕的重視。漢代的文帝、景帝頒發詔書時稱“朕親耕為天下先”，這種迎春儀式相沿到清朝。“打春牛”就是在立春日用黃土造牛並鞭打之皇宮內鞭春完後，又把春牛放置在府前，讓府僚打春。從早到晚，府內僚臣及至過路人都到府前打春牛，表示鞭策耕牛，辛勤耕耘。由於這種風俗，所以民間把立春又叫做“打春”。
立春這一天，民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時寶鑒》説“立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥麵烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小。元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和碗豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。”
美味卷心酥
昨天我們介紹了一種最簡單的春餅制法。春餅風味獨特，吃起來方便。還可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味。要説春餅究竟算哪的小吃，恐怕不好定義。我專門查了一下有關春餅的介紹，結果發現我國從南至北都有各自特色的春餅。北方的春餅就算是一種主食。而且由於春餅皮韌性十足保存時間長，很長一段時間過去有人出門都會帶一些春餅在路上吃。不過春餅在南方可就有了新吃法，比如的廈門有甜餡的小春餅，既然春餅在餡料上可以隨心所欲，我們也可以隨便喜歡什麼口味就動手試試。今天我把用春餅做成點心。
材料：春卷皮，果仁，黃油和蛋黃液
用具：密封袋、捍麵杖、刷子、烤箱
做法：
做麵食和面是最重要的，您看春餅皮很薄而且很韌，和春餅皮要用熱水燙面，一個是烙春餅時在火上的時間很短，可以節約時間，另外也是為了餅更有韌性。利用春餅的特性我們也可以用烤箱來烤制。
1、 獨門秘方肖氏果仁巧克力餡：先把你喜歡的果仁裝到密封袋中，然後用一根捍麵杖橄碎。如果你喜歡甜味還可以加一些糖進去。今天我們加一些巧克力碎屑。平時你也可以多做一些果仁屑用密封袋保存在冰箱中。
2、 首先在春卷皮上涂上黃油，再放一些果仁巧克力屑，再將春卷皮捲起，外層刷上一層蛋黃液。
3、 放入烤箱15分鐘，美味的卷心酥就完成了
大餅包小餅
近期我們的主題是百變春餅，今天再介紹一個麵食夥伴——餃子皮，讓這兩樣面皮變一個春餅新吃法。台灣有一種特殊又美味的小吃叫“大餅包小餅”。 今天我要用春卷皮和餃子皮為您做這道小吃“大餅包小餅”。
材料：餃子皮、紅豆沙、春卷皮
做法：其實做法非常簡單。
1、 在水餃皮中包入紅豆沙，邊用蛋液封口。還能用芋泥餡、肉餡，隨你喜歡。
2、 在用低溫油炸至金黃色，這樣小餅已經完成了。
3、 接著將小餅壓碎，再把小餅包入春卷皮中，大餅包小餅就完成了。
小餅香酥又帶勁的口感，加上大餅的韌勁，真是讓人回味無窮。
月亮蝦餅
現在我們有很多機會享受各國美食。不過説起西餐由於製作方式和材料與我們中餐很不一樣，不少人還是吃不習慣，近些年離我國比較近的東南亞菜也出現在街頭了，如果您品嘗一下或許發現，鄰國的菜更容易接受。泰國菜就是比較受大家歡迎的一種，尤其適合喜歡辣味的人。泰餐在調味及取材上大膽的手法，讓人的味蕾經受強刺激，胃口大開。主要特點就是酸辣鮮。如果你有機會吃泰餐，我推薦一道泰菜的招牌點心叫“月亮蝦餅”，不愛吃辣的朋友也會喜歡。泰國是世界上産蝦第一的大國，嘗嘗蝦肯定不會錯的。是用春卷皮裹住厚實的新鮮蝦泥，炸至外皮酥脆，內餡香軟。再配上廚師特製的清香酸甜的醬料，讓人回味無窮。今天我們自己動手來試試。
材料：蝦仁、澱粉、胡椒、鹽和春卷皮、蔥姜、蛋白半個、大醬、辣椒粉、糖、醋、麵粉、生菜葉
做法：
1、 首先將蝦仁剁成蝦泥，再將蝦泥調味一下，放入鹽、胡椒、蔥姜水及蛋白拌勻。拌的時候注意，最好朝一個方向攪，這樣才能是蝦泥保持粘性。最好能攪成粘膠狀。
在東南亞蝦餅是很普遍的，大多是用蝦泥和著麵包屑或者麵粉直接炸。而泰國的蝦餅是將蝦泥裹在春餅裏炸。
2、 盤中倒入麵粉、澱粉、水攪成漿。
3、 將春卷皮攤開，撒上澱粉、再鋪上蝦泥表面抹平，再蓋上另一張春卷皮。
4、 油燒熱後，將蝦餅兩面沾上面糊，之後放入油鍋以中小火油炸，炸到金黃色時就可以起鍋完成。炸的時候要不斷的翻，否則餅皮容易皺。炸好後切成三角狀。月亮蝦餅就是因為外形象月亮而得名。
5、 獨門絕招肖式酸辣醬：鍋裏稍放一點油炒大醬，再加入辣椒粉、胡椒、糖、醋，最後就是甜酸辣俱全的辣椒醬。
酸辣香鮮是泰國菜的主要特徵。泰餐的另一個特點就是有各種醬來調味，月亮蝦餅也有自己的配料，是一種酸梅醬，就是用新鮮的酸梅加上一些香料蒸煮出來的。
用自製的月亮蝦餅蘸著自製的酸辣醬，是不是也能吃出泰國菜的精髓來。酸辣味非常開胃。
土豆蛋餅
你知道嗎？我們日常的食物也分酸性和鹼性，判斷食物的酸鹼性，並不是根據人們的味覺，而是我們吃下去後，影響我們體液的酸鹼度來區分。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有成酸元素較多，在體內代謝後形成酸性物質，會降低血液、體內的pH值。蔬菜、水果等含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成鹼性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，味道酸甜的水果都是鹼性食物而不是酸性食物；雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸但卻是酸性食物。英國—位病理學家經過長期研究指出：只有“體液呈弱鹼性，才能保持人體健康”。所以大魚大肉吃多了，體液就會呈酸性，自然不利於健康。土豆中含有豐富的鉀鈉鐵，是非常好的鹼性食品。吃多了雞鴨魚肉的我們可以用鹼性的土豆來中和一下。今天介紹一種以土豆為主的早餐餅——土豆蛋餅。
材料：土豆、雞蛋、胡椒、鹽、牛奶
做法：
1、 切土豆絲。
2、 切好的土豆不要過水，直接在油鍋中煎，多倒一些油。先炒土豆絲，然後聚成一堆，由於土豆中有大量澱粉，一用油煎就會粘連在一起。
3、 再打一個雞蛋在土豆上。再撒一些胡椒、鹽，最後形成土豆雞蛋餅。
英國科學家發現，人腦體液的酸鹼度與智商有關。
在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性高時，智商低；鹼性高時，智商高。科學家對42名6到13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液PH大於7.0者比小于7.0者的智商高出一倍。
由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因此科學家提出多吃鹼性食品，提高智力水平。食品按其元素成分，可分為鹼性、中性和酸性食品三大類。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為鹼性食品，如水果、蔬菜、豆製品、海帶、鹼性飲料等；含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、穀物、油脂、酒類等。具有酸味的食品不一定是酸性食品。以桔子為例，它含有較豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是鹼性食品。科學家建議，兒童飲食要少吃大魚大肉，多吃豆製品和乳製品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海産品。這種飲食習慣有益於智商提高，尤其是兒童。
烤馬鈴薯魚
土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有１８種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。可是由於土豆中大量的澱粉，讓許多想要減肥的人望而卻步。其實你大可放心，土豆同大米相比，所産生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。今天介紹一道土豆減肥餐給您。
材料：土豆、金槍魚、麵包、北豆腐、鹽、胡椒、
工具：礦泉水瓶、研磨碗、廚房紙、剪刀、擦片器
做法：
1、 獨家絕招——土豆防滑器：先將水瓶剪開，只留下瓶口部分，將洗好的土豆塞到瓶口。手握住瓶口再切土豆片就不怕滑了
2、 擺魚：
3、 獨家秘方肖氏減肥醬：北豆腐用廚房用紙吸水，放入碗中研磨。再放入金槍魚罐頭、麵包屑繼續研磨。放鹽、胡椒即可。（減肥土豆餐理由一：低熱量高營養自製醬）
4、 鋪一層醬在土豆魚上，醬上再碼一條魚。
5、 最後入烤箱，120度烤15分鐘。（減肥土豆餐理由二：烤制方法不增加熱量。）
土豆
營養豐富 土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
防中風 每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。
和胃健脾 土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
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來源:CCTV.com
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