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哈爾濱最有名氣的麵包是“大列巴”，也是俄文音譯過來的 |
| 02月01日 12:44 |
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前面我提到在閒適家吃的俄式麵包“塞可”，在秋林公司的食譜裏它叫“沙一克”，都是音譯。其實哈爾濱最有名氣的麵包是“大列巴”，也是俄文音譯過來的，中文叫“秋林牌大麵包”，顧名思義，只有秋林公司才做這種被譽為“哈爾濱一大怪”的東西。
寫這一段的時候，我剛剛把從哈爾濱帶回北京的大列巴扔掉。臨離開哈爾濱前，我陪來哈爾濱看他老師的麗江驢友必然去秋林買酒心巧克力，既然來了，我乾脆也買點土特産帶回去。大列巴是久賦盛名的，而且聽説秋林公司每天只生産400個，賣完就算。在秋林老店，排隊最多的是賣哈爾濱紅腸和風乾腸的舖子，而且以當地人居多。這秋林是比較牛，1900年由俄國人伊 雅秋林創建，後來蘇聯政府順水人情，把它移交給了中國政府。説它牛，一是表現在歷史上，老字號了；二就是能自成一統，大列巴不用説，它的紅腸也有專門的名字，叫“利道斯”。買了點風乾腸和利道斯，我轉到賣大列巴的櫃臺。我以前還真沒見過這列巴什麼樣。
我問服務員“大列巴在哪？”服務員往身後一指，“那不是嘛”。後排是一溜有幾層隔板的貨臺，像鋼盔一樣的東西用個布袋子套著碼在那裏。11塊錢買了一個，還有熱乎氣，聞著酸酸的一股酵母味，但外殼硬綁綁的，壓不動。
我看它牌子上的介紹，説大列巴是用硬雜木烘烤，外殼微焦而脆，內瓤鬆軟可口；還説是用啤酒花發酵的，採用傳統的三次發酵工藝，使麵糰發酵充分，風味獨特。我不知道這三次發酵是什麼感念，但可以肯定大列巴散發的酸味跟這有關。我們家裏和面只一次發酵，就沒這麼酸嘛。
回到閒適家我迫不及待地切了一片，我不喝酒，“酒花的芳香”我吃不出來，還是那個字：酸。醋酸我喜歡，但面酸我還是有些保留。正巧閒適買了秋林的另一種點心“修古麗姆”，比肯德基的小麵包還小一點，形似菜花，略微起酥的皮，裏面是大塊的奶油餡，不經意間咬到裏面軟硬正好的奶油，吃起來綿軟香甜。我説：“這修古麗姆比大列巴好吃多了啊。”閒適説：“你別氣我了，修古麗姆是奶油點心，大列巴是主食麵包，要配紅菜湯吃，不能比的。”
這大列巴被我背回了北京，我還真“處女做”了一次紅菜湯，“處女買”了一盒巨貴的法國奶酪，配上帶回來的風乾腸和利道斯，就為了消化這大列巴。可是我還是沒覺得它很好吃。又熱了兩回紅菜湯，大列巴勉強下去了一半，剩下的在陽臺上一直放了兩個星期。直到今天，我再打開布袋看，裏外都堅硬無比了，拿下樓扔了。這就是我那個大列巴最後的命運。
大列巴的下場雖然讓我內疚，但我“處女做”的紅菜湯還是讓我很-滿意-地。以前吃西餐甚至在飯店吃自助餐的時候也常常會有紅菜湯，但都沒什麼深刻的印象。
到了哈爾濱，俄式大餐總是要嘗一嘗的，閒適帶我去大世界樓上的“巨人”，説是俄國的廚子。其實哈爾濱傳統吃俄式大餐的地方是中央大街附近的“華梅”西餐廳，老店了。但閒適説現在“華梅”徒有虛名，廚師都是中國人，接待外地遊客居多，東西做的已經很對付了。
“巨人”裏是那種寬大高靠背的木椅子，靠墻的座位是車廂式的，一圈大沙發。我當時就覺得，這種佈置和座位真是考慮到了俄國人的實際情況，要是改成中餐館，座位數能增加一倍！餐廳裏還真不少是俄國人。上的第一道就是紅菜湯，“巨人”的紅菜湯和以往記憶不同的是，湯端上來上面還加了一勺奶油。湯的味道不是很濃，但酸和鹹和奶油的味道中和的比較恰當。
我在哈爾濱第二次喝紅菜湯是在當地很有名的一家東北菜館，叫“雙福”。它的分店在開發區“腐敗一條街”上。“腐敗一條街”是哈爾濱人對這條餐館林立每到晚上車水馬龍的腐敗地段的別稱。
我們去雙福的時候正是2001年12月31號，也算是年夜飯吧。那晚，天公做美，下起了小雪，憑添了許多節日的氣氛。新裝修的雙福喜氣洋洋，從一樓到五樓的窗戶上都貼著大幅的剪紙和年畫，服務員也穿著東北俏丫頭裝，東西還沒吃，我就先喜歡起來了。
閒適的愛人小魚最愛雙福的一道名吃“燒餅夾肉”。像漢堡包那麼大，燒餅鬆軟，不是如西北“肉夾饃”那樣很硬的缸餅，肉是醬肘花肉，吃起來很香。中國的快餐業要想和洋快餐競爭，這雙福的“夾肉燒餅”一定是能和漢堡包叫板的首選主食。
雙福的紅菜湯叫“蘇伯湯”，取英文Soup的音，用的是鍋仔的形式，下面有火一直加熱著。這蘇伯湯比“巨人”的濃厚許多，又有些中餐化，牛肉、卷心菜、洋蔥、土豆、西紅柿、番茄醬……料很足，紅紅的一大鍋。由於一直在加熱，牛腩出的油越熬越香濃，酸甜鹹香攪在一起，喝了一碗接一碗，過癮得很。
閒適教我自己在家做紅菜湯，也很簡單。紅菜湯最好是用牛肉，但家裏做有偷懶的辦法，畢竟燉牛肉費時費力，紅菜湯也不是以吃牛肉為主。閒適家的辦法是買豬肉罐頭，清蒸的最好。直接下鍋加水，卷心菜切絲，西紅柿塊扔進去，洋蔥、土豆隨便（但土豆要晚放，容易煮爛），紅菜湯的“紅”不能光靠幾個西紅柿，一定要加番茄醬（番茄沙司）提味著色，還有關鍵的一樣東西是香葉，沒有它，紅菜湯肯定失敗。另外要注意的是，蔥薑蒜醬油醋這些傳統烹飪調料一律不用，這是西餐嘛。鹽，還是要加的喔。
我回到北京沒買到清蒸的豬肉罐頭，挑來挑去只有上海梅林的午餐肉罐頭，切成小塊如法炮製，居然也很成功。稍微糗一點的是，我端出來給家人品嘗，人家只一勺就説：“紅菜湯是牛肉，你這怎麼是午餐肉？”
切，你們對吃都這麼懂行啊？
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責編:何貝莉
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