第二集 鍋碗記 

央視國際 (2005年02月23日 19:19)

　　主持人：觀眾朋友，今天我們的這期節目就要從我面前的這杯開水説起。要説在這樣的季節喝上這樣一杯開水，讓人感覺很溫暖的，但你想過沒有，在遠古的時候，人們怎麼能夠得到一杯開水呢？你可能會説，當然是燒，燒水，沒錯，但要是沒有鍋呢？世界上有很多東西，他們太平常了，平時我們不覺得它有多重要，比如説鍋碗瓢盆，我們天天都在用，都在使喚它，可您有沒有想過，這些東西並不是天經地義就應該出現我們生活當中的。如果沒有這些東西，您該怎麼做飯？怎麼燒水？吃什麼樣的東西？很久很久以前，我們的祖先就沒有這些東西，他們沒有過鍋、沒有籠屜，他們什麼都沒有。

　　史前人：不對，不對，我們那個時候當然沒有你們這麼多東西，可是我們有火，而且我們已經學會怎麼去製造火了，有了火，我們就可以創造很多很多東西了。

　　火，那是大自然的火，也許是雷電，也許是堆積的樹葉發生了自燃，森林裏燃起了熊熊的大火，動物們四處奔逃。但總有一些不幸的，它們葬身火海。對於那些倖存下來的遠古的人類，這場從天而降的大火未必全是壞事。那些燒焦的生靈，變成了史前人類的果腹之物。然而，這些偶然得之的熟食能變成經常享用的美味嗎？

　　1935年，在北京西南的週口店，人類考古學取得了一個舉世震驚的成果。在這裡，人們不僅找到了距今50萬年前的北京人的頭蓋骨化石，而且在他們居住的洞穴裏發現了大量的灰燼。這些灰燼究竟説明了什麼？中外科學家們為此爭論不休——它是天然火留下的印記還是遠古的人類開始用火的傑作？

　　採訪黃慰文：山頂洞人用火的科學證明

　　但是當年週口店研究的時候，在週口店工作的科學家對這個問題是非常嚴肅的，為什麼能下結論它是人的用火，北京人用火。首先當時採的樣品，送到巴黎去分析，分析的結果，就排除了礦物污染，像錳它也是黑的，很像灰，不是礦物污染，而是灰燼，那麼就説它是灰，但是不是週口店北京人用的，他還做了很多的分析，第一它這個遺址裏面挖出大量的燒骨，而且這個燒骨裏面是有人敲碎的，那就不好解釋是天然的火，對不對，如果森林大火，燒死的動物它是完整的，而且裏面連石頭也給燒了，而且灰燼很普遍，最厚的都有三層，其中第四層超過六米厚，那麼厚，你怎麼能解釋是天然的火在那裏燒，誰來供應呢？特別還有很好的證據，在週口店的灰燼城裏面，還保留了一段紫荊樹的木炭，那就更好説明，還有大量的野果、果殼也給燒了，所以週口店的用火是沒有問題的。

　　五十萬年前，居住在週口店的北京人邁出了人類歷史上重要的一步。他們在世界上最早開始使用火。火帶來了溫暖、它照亮了黑暗中的世界、讓那些兇猛的野獸害怕，它還讓人品嘗到了從未體驗過的滋味。人類喜歡上了火，也喜歡上了熟食的味道。烹飪的歷史就開始了，而燒烤是人類的第一種烹飪方法。

　　主持人：燒烤出來的食物是一種永恒的美味，要不然，我們怎麼直到今天還是那麼愛吃烤肉呢？不過，在我們人類學會用火以後的很長一段時間裏，燒烤曾是人類惟一的烹飪方法，這就顯得未免有些單調。如果今天人類仍然只用燒烤一種烹飪方法的話，我相信，不僅我們的口味，就連我們的腸胃一定會受不了。

　　你們現在會受不了，你們會覺得火氣比較大，吃完了容易上火，我們那時候也不知道什麼叫上火，那個時候我們什麼東西都烤熟了再吃，包括像稻子、穀子，我們都是烤熟了再吃。

　　那些東西怎麼烤啊？

　　祖先：（當然好吃了，）而且非常好烤。不像你們現在做飯這麼麻煩，那時候要吃飯的時候呢，我們找一塊石板，這石板一定要平，而且一定要薄，在下面升上火，把火點著了，烤熱了這個石板，我們在上面撒上稻子粒、穀子粒，還要不定地撥弄它，要不然就靠不勻了，有的可能糊了，有的可能還是生的，熟了以後，吃起來非常非常好香，有一股真的是穀物才有的香味，你們現在是吃不到了，當然我們這種方法在你們看來可能比較原始，所以到了距你們現在一萬年左右的時候，那時候我們就有了新的辦法了，情況就變了。

　　大約在一萬多年前，在我們那些剛剛開始種莊稼的祖先之中，發生了一件及其偶然而又意義重大的事情。這件事情是從幾隻竹籃子開始的。

　　一個人編了一隻竹筐，他想用它打水。

　　第二個人往竹筐外面糊了一層泥，結果還是不行。

　　第三個人看到了同伴的失敗，他可不願意再當傻瓜，做這種徒勞的工作。他把糊了泥的筐扔到了火裏。陶就這樣誕生了。

　　奇怪的是，這無心得來的容器，卻真的能夠盛起水。而且，被火燒過之後，它就不再怕火了。考古學家們到現在也沒有真正弄明白，人類為何會突發奇想，讓黏土變成陶。大多數人認為它並不是一項刻意的發明，而很可能是因為某種原因，要使用一種抹有泥巴的竹籃，籃子不慎燒壞了，就成陶器。

　　採訪：關於陶的産生的猜想。史前制陶的考古發現。

　　現在看來中國最早陶器的發生大概是距今一萬五千年左右，發現最早的實物是在湖南道縣的玉蟾岩遺址裏面，那裏面發現了以出土的一堆陶片，我們已經把它復原起來，形成一個陶，陶器的形狀是一個尖環體的罐。

　　今天，我們仍然在制陶，那些電動的工具，很容易使我們忽略，我們今天的制陶工藝，包含著千百年前史前人類的智慧。

　　制陶的第一道工序是和泥，我們今天處理泥坯許多的手法，其實都是史前人創造的。比如，在史前的時候，人們就意識到，含有水的泥坯遇火之後會受熱變形，甚至開裂。為了防止泥坯被燒裂，史前的人通常會往泥里加一點點沙子，做成加沙粗陶，有時候，他們也會往裏面加一點點稻穀殼，稻穀殼燒成炭以後就成了加炭陶，無論加沙還是加碳，都可以起到防止器皿燒裂的作用。

　　採訪：為什麼加砂或加碳陶能防止高溫燒裂？

　　在燒制陶器的過程中，人們用沙子和稻殼加到坯土裏面，然後製成坯來煅燒，由於沙子和稻殼它的變形要小的多，稻殼它含有五分之四的有機物，但是它其中還有一部分是二氧化硅，所以它的成分和沙子也是接近的，總體來説就是因為它的變形要小的多，所以這樣的話，燒制的陶器它的開裂或者它的矯曲這樣的變形問題都會明顯的減小，這樣就提高了陶器産品的品質。

　　現在用來成型的東西叫陶輪：把陶泥放在陶輪上，借助陶輪快速旋轉的力量，提拉陶泥成型。陶輪在5000年前就出現了，只不過那時候不是電動的，而是需要用人的手或腳來使它轉動。

　　現代的一些少數民族仍然保留著古老的手工制陶技術，讓我們可以想象史前人類制陶的情景。在史前，人們的製作工具雖然簡陋，但制陶的技術水平卻達到了令人難以置信的程度。