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杏仁蘿蔔豬肺湯
央視國際 2004年11月19日 10:51
場景一：演播室
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊。今天我們演播室請來的嘉賓是：首都醫科大學附屬北京中醫醫院的主任醫師程海英醫生，程醫生您好。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】您好
【主持人】程醫生這個11月7日,是中國傳統二十四節氣中的立冬這個節氣那從這一天開始天氣也越來越冷了，那在中國的民間有一個習俗叫立冬補冬，那為什麼到冬季的時候要進補？
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】那這樣的冬季天寒地凍，陽氣閉藏了，氣溫變化也非常迅速，特別是如果當較強冷空氣到來的時候，平時有些老年人或者兒童或者平時體質較差的這些朋友，他們的身體還不能及時適應這種氣候的變化，因而就容易導致疾病的發生，比如像感冒咳嗽氣管炎等等。所以如果在冬季能夠適當的吃一些溫補的食物，通過飲食達到保暖、祛寒的作用，這樣就能夠提高機體的抗寒的能力。
【主持人】那咱們今天這個仲景養生倣就給大家推薦一道適合冬季來進補的藥膳名字叫《杏仁蘿蔔豬肺湯》。下面我們先一起到廚房去看一看需要做一些什麼樣的準備工作。
場景二 廚房
【字幕】藥膳廚師——郭永旗
【字幕】場地提供——北京塔裏木石油賓館藥膳房
【解説】《杏仁蘿蔔豬肺湯》需要準備的原料有：豬肺250克，白蘿蔔20克，杏仁9克，蔥、姜適量，先將蘿蔔切成塊放入盤中待用，再把香菜切成小段準備好，然後把花椒、香葉、大料、豆蔻裝進縫好的紗布袋裏係好，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。
場景一：演播室
【主持人】這個原料都備齊了，我們就先來了解了解這些原料的功效，先來説説這個蘿蔔，這個蘿蔔因為大家最常吃了，這個蘿蔔裏邊有很多種類，像什麼心裏美蘿蔔，還有那種小紅蘿蔔，然後還有白蘿蔔等等有很多的種類，這個裏邊特別的強調要用白蘿蔔為什麼？
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】一般蘿蔔當中除胡蘿蔔有補脾的作用以外，其他的一些蘿蔔都有不同程度的潤肺止咳化痰的功效，那麼選用白蘿蔔的原因有這麼兩方面，第一就是我們煲湯一般都習慣用白蘿蔔，第二個原因就是説冬季感冒咳嗽的病人比較多，白蘿蔔和其他那幾種蘿蔔相比較它的潤肺止咳化痰的功能更強一些，所以我們就習慣用白蘿蔔。
【小片】在南朝陶弘景的《名醫別錄》中就有關於蘿蔔入藥的記載：蘿蔔性屬涼、味辛甘，有消積化痰、理氣和中的功效，一般適合痰多咳嗽，積食漲滿的病人食用。
【主持人】我記得曾經看到過一篇報道，就是裏面還説到這個蘿蔔還有減肥降血脂的功效。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】因為蘿蔔它有行氣的作用，如果從這個角度來説，應該説可能有這方面的功用。
【主持人】所以説這個《杏仁蘿蔔豬肺湯》還特別適合那些身體偏胖的朋友來食用，那麼下面我們就走進廚房去看一看這道藥膳的具體做法。
場景二： 廚房：
【解説】《杏仁蘿蔔豬肺湯》的具體做法是：首先將豬肺塊放入溫水裏並加入適量的料酒，用大火煮開，待水開後把豬肺撈出放入清水裏洗凈，這樣做可以去掉豬肺的浮沫和血腥味兒，再把洗凈的豬肺和備好的蘿蔔，蔥段，薑塊還有大料包一起放入盛有溫水的沙鍋裏，再加入適量的鹽，用大火煮，待鍋開以後放入杏仁，蓋上鍋蓋改用小火燉，20分鐘後再加入適量的白胡椒粉和雞精粉最後撒上香菜段，這樣，這道《杏仁蘿蔔豬肺湯》就可以食用了。
【主持人】在民間有一種説法就是説“吃哪兒補哪兒”我不知道這個豬肺真的能補肺嗎？
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】這種説法可以來這麼説，因為這起源於什麼呢，就是説因為在中醫學當中有一種説法叫做“取類比像”，那麼大家都特別熟悉的核桃，很多老百姓都知道多吃核桃有補腦的作用，為什麼呢，就是核桃仁的這個形狀跟我們人腦的形狀非常相似。那麼談到豬肺，在李時珍的《本草綱目》當中記載它能夠，原文叫做：“療肺虛咳嗽，嗽血”，在另外一本中藥書籍《本草圖經》當中也記載豬肺有補肺的作用。所以説如果把豬肺和我們剛才談到的杏仁蘿蔔配伍起來做一道藥膳，我覺得對那些平時呼吸系統比較弱的朋友來説，如果常吃這一道湯，應該説對自己的健康還是有益的。
【主持人】那好下面為了讓觀眾朋友更加清楚的看一看《杏仁蘿蔔豬肺湯》的製作過程，我們在一起再來溫習一遍。
場景二：廚房
【解説】《杏仁蘿蔔豬肺湯》的具體做法是：首先將豬肺塊放入溫水裏並加入適量的料酒，用大火煮開，待水開後把豬肺撈出放入清水裏洗凈，這樣做可以去掉豬肺的浮沫和血腥味兒，再把洗凈的豬肺和備好的蘿蔔，蔥段，薑塊還有大料包一起放入盛有溫水的沙鍋裏，再加入適量的鹽，用大火煮，待鍋開以後放入杏仁，蓋上鍋蓋改用小火燉，20分鐘後再加入適量的白胡椒粉和雞精粉最後撒上香菜段，這樣，這道《杏仁蘿蔔豬肺湯》就可以食用了。
【主持人】加上點胡椒粉再撒上香菜，我好像已經聞到它的香味了，那這道湯它最適合什麼樣的人來食用呢？
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】一般來説對那些平時有慢性氣管炎、哮喘、或者經常感覺到胸腹脹滿、氣機不調的朋友們喝這道湯比較適合，還有就是平時有些消化不良的朋友，如果能夠經常喝這道湯也能夠起到比較好的藥用效果。
【字幕】《杏仁蘿蔔豬肺湯》的功用：止咳化痰，消積化食
場景一：演播室
【主持人】觀眾朋友這一鍋香噴噴的《杏仁蘿蔔豬肺湯》已經做好了，在這個寒冷的冬日，如果能喝上一碗這樣的湯，既能夠去風寒又能強身壯身體，您不妨試試。
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