上期節目中,初次來到青藏高原的大嘴玩得開心，吃得盡興.從塔爾寺到互助土族自治縣,體驗了這裡藏族與土族同胞的好客和風情濃郁的民族飲食,在一個風和日麗的早晨,我們的美食家大嘴又開始了新的美食探索,趕往有青海小江南之稱的貴德縣，去品嘗那裏著名的黃河鯉魚。

　　好事多磨!剛一進貴德縣境內，心急的大嘴下錯了車，結果被拋在這荒山野嶺之中。

　　大嘴因禍得福，無意中發現了貴德縣的這一段由於紅色砂岩經過長期風化剝離和流水侵蝕而形成的丹霞地貌，這裡的丹霞地貌山體陡峭直立，怪石林立，穿行在其中，大嘴早已興奮得把自己下錯車這件事全然忘在腦後了。

　　“這也算是意外收穫了，所以親近大自然，那是美無處不在。典型的丹霞地貌，你這樣放眼過去呀，這裡真是千奇百怪呀，而且一個人走起來還有一些冷颼颼的感覺。不過，你可以放開想象，可以發覺，它像你想象中間的東西呀。”

　　戀戀不捨地告別了丹霞山，不一會，好奇的大嘴又被山腳下村莊裏這些唱社火的老人所吸引，這不，又走不動道了。

　　“忙了、忙了、實忙了，忙得麻食兒搬大兵，四面兒修下的磚包城，狗澆尿軍帳裏當先鋒，花卷兒先鋒多勇猛。”

　　大嘴就是大嘴，決不會輕易放過每一個美食線索，這些老人所唱的原來都是當地特有的麵食種類，這裡的麵食種類繁多，製作的方法更是千奇百怪，光聽名字，你絕對想像不出這究竟是什麼東西。

　　“花卷饃饃最好吃、狗澆尿油餅、三角糖角、扁食、燙面餅子、磚包城、左擰的麻花、右擰的馓子、黑油巴籮好吃得很。”

　　“好吃得很！還沒有吃呢，這就已經香得很，就近跟旁邊大媽討要一碗，愣不要錢，説還有，這麼大碗，還有！先吃了再説。”

　　“它這個像籮一樣圓圓的，卷上這個層層有七八層，叫巴籮，就這麼一個意思。“

　　

　　黑油巴羅，這在當地只不過是一碗普通的麵食，可是在大嘴看來，這碗麵的製作工藝當中學問可不小。面活好之前先要炒熟,再與炒制過的胡麻和在一起，壓成薄片，煮出來的面既有韌性，又夾雜著面香與胡麻的香味。

　　“這味道呀，因為它特有的做法，所以入口的感覺就是細爽滑嫩，而且吃的這種口感，因為它是捲起來的，有七八層，所以每一層有每一層的那種感覺，這種層次感特別地強烈。其實，總體還是烘托一個本味的面香，這種面香，因為它有前期的一個炒制的過程，所以水煮之後，讓這個香呀更加地均勻了。”

　　和西北的大多數地方一樣，貴德的飲食以面為主，大嘴在村裏走訪了一圈，發現這兒的麵食種類多到即使是每頓吃上一種，那也要足足一個月才能都嘗上一遍。

　　“我吃起來這麼簡單，但是當地説，吃這碗飯已經不容易了。黑油巴籮，説當地人已經不太做了，巧了，要不説大嘴有口福呀！”

　　吃飽喝足，大嘴渾身是勁，一路趕到貴德縣城，貴德縣城坐落在黃河河谷之中，是一座距今有600多年曆史的古城，始建於明代的玉皇閣是這座古城的中心。

　　站在玉黃閣樓上，大家可以看到清清黃河，高原綠洲，一川秀美的風景盡收眼底。

　　在這裡山河一覽，那才是清清黃河，高原綠洲呀。扶欄一觀，滿城蒼翠，飽嘗格外之雲煙呀。這讓我想起來此地有一個文人描寫過這個地方的兩句話，叫春雨飄零兮，柳樹依依因緣，夏雲散何兮，鯉魚尾尾肥鮮。鯉魚，鯉魚，這不能忘了。

　　貴德縣地處黃河上遊,這一段黃河水質清澈,素有天下黃河貴德清的説法, 這裡盛産的黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，被列為中國四大名魚之首。大嘴這一路費盡週折,就是為了能品嘗這黃河鯉魚的鮮美。

　　在這山野之中，究竟隱藏著什麼高人，做出的魚能讓大嘴費盡週折也要一嘗為快，其實在這黃河岸邊，人們世代以打魚為生，久而久之，每家每戶都有一套做魚的絕技。而大嘴要拜訪的這位高人，曾經世代為當地巡撫烹制黃河鯉魚，這祖輩傳下來的做魚功夫就更是不得了。

　　“諸位看官，知道我為什麼對這道魚如此仰慕嗎？那可知呀，天下有多少大廚，他不敢做這道清蒸鯉魚呀。其實不是手藝不好，那是因為呀這鯉魚呀，多半是它材料本身有一些土腥味難以除掉，所以只有在這種地方，黃河上遊，黃河水清而又清，如此水裏頭長大的鯉魚，想一想，如果説這鯉魚沒有了土腥味，鮮美到什麼程度！”

　　如此天下美味，想不想知道怎麼一個做法？其實重要的就是知其然 要知其所以然，我在這裡就向你公開其中秘密。有四個步驟，説第一個步驟就是給魚按摩，要給它做馬殺雞，其實目的就是讓這個魚味道整齊劃一，從頭至尾那個味道出來都是一樣的鮮美。同時説還要用花瓣去伺候一下，用花香去除這個魚皮的膩味，讓魚皮和魚肉的味道，通過花香緊密和諧地融化在一起。除了姜醋除腥，他用麥香除腥。在絲毫不破壞所有魚的營養的情況下，蘿蔔加入魚腹裏頭，把魚腹裏頭所有的膩味一蕩而空，一道魚如此地機巧，吃起來好口福呀！

　　

　　

　　老人家這一輩子魚做得多了，可是像大嘴這麼好吃的還是第一次見到，為此，主人又為大嘴準備了另一道輕易不露的家傳絕技——黃河脫骨鯉魚。

　　“這是我們家的黃河脫骨鯉魚，其實這種是去皮去骨之做法，那目的就是去腥去膻去腥筋，把魚肉的鮮香提高到極致。但沒有上乘刀功，是絕對做不出此道魚。”

　　就這樣，心滿意足的大嘴告別了貴德縣，繼續沿著黃河來到循化撒拉族自治縣，這裡居住的撒拉族是青海特有的少數民族，有著獨特的民俗風情和飲食文化，在這裡，我們的美食家大嘴又將會有怎樣的收穫呢？請關注下期大嘴吃八方。

責編：趙文