過橋米線 （1月21日）  

央視國際 (2005年01月21日 09:58)

　　過橋米線已有一百多年的歷史，最初起源於滇南的蒙自縣城。

　　相傳在蒙自城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，是古時學子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。

　　總體説來，過橋米線由湯、米線、配料三部分組成，其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香。吃時用大瓷碗一個盛上用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等原料燉煮五至六小時熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，因此可將熱量封存在湯內，保持住湯汁的高溫，碗裏卻不冒一絲熱氣。

　　次序通常是先敲鵪鶉蛋進碗，再將切到極薄的生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香腸、叉燒等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮等，最後加入醬油、辣子油。如此這般一番，就可用筷子挑起米線穿湯而過，是謂“過橋”了。

責編：趙文 　來源：CCTV.com