◆岐山臊子面 （1月11日）  

央視國際 (2005年01月12日 12:53)

　　陜西省岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里，這裡是西周的發祥地，人傑地靈，土地肥沃。在歷史的長河中，岐山人最令人稱道的要算是岐山臊子面了。岐山臊子面又叫“蛟湯麵”，它的特點是只吃麵不喝湯。把面倒在鍋裏，吃第二碗麵又將原來的湯舀在碗裏。據説，起這種風俗習慣與還有一段生動的故事有關。

　　無論傳説怎樣，岐山臊子面歷史悠久，以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名卻是現實。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店舖。但當時是否已經出現“臊子面”，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地説“臊子面”至少在高濂寫此書前，就已經問世。

　　經過一代代的改進，現在的臊子面突出表現有九個特點，酸：用老陳醋使湯料突出酸；辣：用煎油潑辣子面，使其湯料辣裏透鮮；香：臊子有一種獨特的香味；薄：指麵條用手搟的很薄；筋：麵條薄而不噥；光：麵條光如遊魚；煎：湯料溫度很高；稀：每碗只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小夥可以吃到3、40碗；汪：湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究……

責編：趙文 　來源：CCTV.com