《第三屆全國電視烹飪大賽》規則

央視國際 2004年12月14日 13:40

　　一：確保比賽的權威性、專業性和公正性。

　　二：組委會成員：中央電視臺、 中國烹飪協會。

　　三：比賽規則：

　　1、本次比賽由選復賽和決賽兩個階段組成。

　　2、復賽分為五場。

　　3、復賽規則：

　　1）每場比賽為三名選手參加，五場復賽共計十五名選手參加。（復賽每場選手的産生方式見“第五部分參賽選手”。）

　　2）每場復賽包括選手某項獨特烹飪技法展示（遊刃有餘）、美食知識問答（食之有道）和選手綜合烹飪能力(爐火純青)三項比賽內容。

　　3）每場比賽設立6名專業人士、一名海外評委、一名文化評委以及一名營養專家組成的美食評判團，包括一名評判長，擔任刀工和現場烹飪比賽的評分工作。（評判團成員的産生見“第四部分評判團”）

　　4）每場比賽設三名現場監督員，記錄選手的製作過程，監督選手的犯規和作弊行為，及時通報評判長，並對評判員打分進行計算，但不參與評分。

　　5）每場復賽整場滿分累計為199分，其中游刃有餘環節的滿分為27分，打分項目包括色、型、意三項。食之有道環節滿分為10分，爐火純青環節滿分為162分，打分項目包括色、香、味、意、型、養六項。

　　6）每場復賽的知識問答部分由選手本人獨立完成；遊刃有餘和爐火純青兩個項目，每一名選手可以帶一名助手參加，主要製作和烹制過程由選手完成（烹飪工具自備），助手起輔助和協助作用，在刀功切配階段不能細加工，在菜品烹制階段不能進行烹調和烹制。

　　7）參加復賽的每位選手都有機會獲得一項自己現場烹制的、本場復賽的“金牌菜”榮譽。

　　8）每場復賽積分最高的選手獲得進入決賽資格。

　　9）如果出現積分並列的情況，將比較並列選手的現場烹飪單項分數，領先者勝出；遊刃有餘環節的單項評分順序為：色、意、型。爐火純青環節的單項評分順序為味、養、色、香、形、意。 即，相同總分情況下，“味”這一項分高者勝出，依次類推。

　　四、總決賽為一場。

　　五、總決賽規則：

　　1、五場復賽中積分最高的五名選手參加，其復賽成績不帶入決賽。

　　2、總決賽採取三關闖關制的辦法，第一關“遊刃有餘”為27分，得分最高的四名選手進入下一環節；第二關“食之有道”知識問答部分為10 分，得分最高的三名選手進入下一環節；兩位闖關失敗者獲得“優秀廚師”榮譽稱號。第三關“爐火純青” 為162分，得分最高的選手獲得“金爵”大獎，並由中國烹飪協會授予“中國烹飪名師” 稱號；其他兩位獲得“銀爵”獎。

　　3、比賽設立11名專業人士組成的美食評判團，包括一名評判長，擔任刀工和現場烹飪比賽的評分工作。

　　4、比賽設三名現場監督員，記錄選手的製作過程，監督選手的犯規和作弊行為，及時通報評判長，並對評判員打分進行計算，但不參與評分。

　　5、如果 有分數相同的情況，依然比較並列選手的現場烹飪單項分數，領先者勝出；遊刃有餘環節的單項評分順序為：色、意、型。爐火純青環節的單項評分順序為味、養、色、香、形、意。 即，相同總分情況下，“味”這一項分高者勝出，依次類推。

　　一、本次大賽的評判員由中國烹飪協會指定，具有國家級或國際級評判員資格。

　　二、評判員的場次分配由大賽組委會協調決定。

　　三、評判團成員構成：

　　1、總評判長——楊柳（女）；執行評判長——高炳義；

　　2、復賽——評判長：高炳義；評判員：某某（國際）、郝寶利、董振祥 、趙仁良、 周曉燕、 史正良、盧永良、劉敬賢、林鎮國、崔芳菊、戴書經、候玉瑞、孫曉春、邊疆、馮恩援、喬傑、屈浩、李連群；營養專家：王宜；美食評論家： 徐城北、趙珩、蘇叔陽

　　3、總決賽——評判長：楊柳（女）；評判員：高炳義、史正良、董振祥 、趙仁良、 林振國、海外評委、文化評委以及嘉賓評委；營養專家：王宜；美食評論家：趙珩、蘇叔陽、徐城北 。

　　一、復賽選手的産生：

　　1、“全國電視烹飪擂臺賽”連續獲勝、分別代表不同省份的選手共五人。

　　2、中國烹飪協會推薦、代表不同省份、國家級或世界級烹飪比賽獲前三名獎選手人。

　　3、中國烹飪協會特邀 海外籍華人烹飪名師各一名，共四名。

　　二、復賽選手必須具備以下資格：

　　1、具有高級專業職稱。

　　2、具備四年以上從業經歷。

　　3、在本地區享有一定聲譽或在地市級以上專業競賽獲前三名。

　　4、身體健康，語言表達流暢，無傳染疾病或精神病史。

　　5、無刑事和違法亂紀記錄，沒有參加法輪功等非法組織。

　　6、自帶當地相關部門出具的政審材料。

　　三、由選手親自抽籤，決定每場的選手順序。