它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，説明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

　　鱖魚具有補氣益脾的滋補功效。鱖魚富含各種營養成分，肉質細嫩，極易消化。對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是説有利於肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　鱖魚的相關資料

　　1．"松鼠鱖魚"是蘇州地區的傳統名菜， 相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆 上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱"松鼠鱖魚"，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載："松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒"。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。

　　2．“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。

　　話説有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。

　　這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕， 可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。 這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至於虧本。

　　王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。 王老大雇請來城裏的諸多廚師，洗凈臭鱖魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條“徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來，品嘗“風味鱖魚”。大家吃過魚後，都連連道好，問王家兄弟是用什麼神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。　

　　再説苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋“風味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：“風味鱖魚，名不虛傳！”原來這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。

　　3．鱖魚脊背上的鰭和臀鰭，有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

　　4． 它適用各種烹飪方法，用它烹制的佳肴特色獨具，令人回味。清蒸的魚肉飽滿結實，鮮美肥嫩，令人稱絕；醋椒的，半湯半菜，湯濃醇白，肉鮮味美；炸制的，外層酥、松、脆，內部鮮、嫩、美。如“瓜姜魚絲”魚絲潔白、口感爽滑，三色相映，誘人食欲。“松仁魚米”松香濃郁、鮮香滑嫩、清淡而形美， 使人稱奇。古代鱖魚名肴也甚多，從北宋東京傳到臨安的“宋嫂魚羹”盛傳千年早已成為杭州名菜，安徽的“方臘鱖魚”更是美名遠揚，凡此不勝枚舉。

　　5．湖南的鱖魚可以和蘇杭的相媲美，據考證説，在兩千多年前的西漢末年，鱖魚就已經是湖南人民捕撈食用的珍貴水産之一了，而要説産量和風味的話，則要數洞庭鱖魚了。

　　6．連戰來大陸一行中有道菜名為白龍月霍：其實是人們對於鱖魚的美稱，意為可與天上的龍肉相媲美，這當然是誇張，但也説明了鱖魚風味確實無與倫比。鱖魚是我國的特産，移植國外後，大受歡迎，被稱為“中華魚”。

責編：趙文