土風土色看土家

央視國際 2004年03月12日 18:00

　　2004-46期

　　播出日期：2004年3月11日

　　4000多年的歷史，孕育了一個吃苦耐勞，熱情好客，能歌善舞，尚武好鬥的民族。我的張家界土家風情之旅，將造訪濃縮土家人文精華的民俗村落──土家風情園，敬請收看旅遊黃金線

　　在張家界當地有一種説法叫做山上觀風景，山下品風情。當地奇妙的自然風光幾個月前我已經領略過了，所以這次來的目的就是要好好的品味、感受一下土家族的獨特民族風情。

　　在張家界市區往南望山坡上有一個非常有特色的建築，看起來非常醒目，我打聽了一下這裡就是了解土家族文化最全面、最深入、也是最生動的地方，土家風情園，門票38塊錢一張，如果選擇在這裡住宿的話，門票是免費的。

　　按照土家人古老的迎賓習俗，客人進門得先喝攔門酒，這是土家人喜歡把事情辦得熱熱鬧鬧、轟轟烈烈的傳統。攔門歌是攔門酒的前奏。可惜現在的攔門歌已經不是用土家語唱的，因為土家青年人大多都已經不會説土家話了。唱過攔門歌，就得喝攔門酒了。凡是到土家風情園得遊客，不論男女，進門就必須先喝一杯土家人自釀的米酒。

　　交流：

　　主：謝謝，這就是土家的攔門酒，喝了這酒才能夠進去，多少度哇？

　　答：48度

　　主：48度

　　答：對，謝謝啊

　　主：謝謝，酒量差一點都不行。

　　吊腳樓是過去土家族的民居的特色。由於歷代朝廷對土家族大多實行屯兵鎮壓政策，土家人被迫躲進深山老林裏居住，在平地小，耕地少，再加上毒蛇猛獸出沒的惡劣自然環境下，土家人因應地勢，在懸崖陡坡上修築這些吊腳樓，為自己建造一個相對安全的居所。吊腳樓的傳統因此而來。

　　聽聽這個鳥叫，再呼吸一口新鮮的空氣，感覺小風吹在自己的身上，一眼望去全是綠色，現在就是拿總統套房跟我換我還得考慮考慮。

　　在土家山寨，不分男女老少，一般都會唱幾段山歌，土家姑娘不會唱山歌是嫁不出去的，小夥子不會唱山歌也很難娶上媳婦。對山歌也就成了土家青年男女戀愛的基礎。按照傳統，如果土家阿哥對上了阿妹三首山歌，那麼他們的戀愛關係就算確立了。所以在土家風情園，阿妹一般都不會和遊客對上三首山歌的。

　　這就是被稱為土家千古絕唱的哭嫁歌。

　　哭嫁，源於婦女婚姻的不自由。按照傳統習俗，土家姑娘出嫁時一定要會哭，哭得越動聽，哭得越感人，就是好媳婦。所以過去土家人把是否會唱哭嫁歌，作為衡量女子聰明與賢惠的標準。一般，土家姑娘在接到男方通知結婚的日子前十天或者半個月，就不再出門幹活，而是守在床前不分晝夜地哭。她們哭是有規矩的：哭父母、哭哥嫂、哭叔伯、哭姐妹、哭上轎，主要是回憶母女情，訴説分別苦，感謝養育之恩，托兄嫂照顧年邁的雙親，教女兒為人處世大道理等等。另外，哭還要有曲調，要抑揚頓挫，一泣一訴，哀婉動人。像這種唱哭結合的藝術，土家姑娘在出嫁前還要偷偷地拜師學藝。一般從十二三歲就開始學習哭嫁。過去，不哭的姑娘是不準出嫁的。現在，在偏僻的山寨還有保存這種風俗的。

　　這個看起來像個小箱子的物件啊，就是土家新娘坐的花轎，看上去這個尺寸非常小，它有兩個原因，一方面土家住的都是山區，小一點那方便行動，這個花轎是四個人抬的，另一方面那土家的新娘出嫁的時候年齡非常的小大概只有14、5歲的樣子，所以那人還沒長開，也坐的下去，而且我覺得它像箱子是因為前面有一把鎖，這些鎖都是一些狠心的媒婆害怕這些小新娘跑掉所以把她們鎖在花轎裏面，所以現在才明白為什麼土家新娘出嫁的時候都是哭呀那麼痛苦，一點都不開心，有時一哭呀就哭上三個月。

　　土家古婚宴

　　土家族雖然身居蠻荒之地，卻也是一個禮儀之邦，在風情園內，還能欣賞到原汁原味的土家古婚大碗宴。

　　土家婚宴一般是由族裏有名望的長者主持，叫做督官。

　　督官以唱的形式來主持婚禮。

　　在婚禮上，還要用傳統的銅鈴舞來助興。

　　新郎、新娘出場時，要請外公和舅爺坐上座。

　　新郎、新娘三跪九拜之後，還要給外公、舅爺穿喜鞋。之後婚宴開席。

　　土家十大碗是當地土家人在婚宴節慶時招待貴賓的傳統佳肴。

　　第一碗農家貨菜。就是把肉絲、黃花、青辣椒絲、紅辣椒絲、粉絲分別炒好，把粉絲放在碗底，最上面一層放肉絲。這種做法是土家菜肴的最大特點，半葷半素。在土家十大碗中除了土家臘味之外，其餘的都是素菜墊底，葷菜蓋面。這是因為土家人熱情好客，但山區生活貧困，只好在家常便菜上蓋一層肉，既保存了面子，又表達了對客人的敬意。不過這也很合現代人的口味：一菜兩味，油而不膩。

　　酒過三巡，新郎、新娘要給每一桌的親朋好友敬酒，最後帶上大家的祝福，共度洞房花燭夜。

　　在風情園，我還見識了一次原始的榨油工藝。像這種重體力活，主要是男人的事。

　　土家人啊最愛吃茶子油，這就是最原始的榨油方式，現在已經很難見到了。走，看來我跟這夥計還需要磨合，它還偷懶。

　　茶子油的製作程序比較複雜，主要包括六道工序。第一道工序，是把大顆粒的茶子碾碎。把這些茶子碾成粉末，大概需要2個小時。

　　第二道工序就是炒茶子。

　　主：為什麼要炒這些個茶子

　　客：這個茶子從山上採來的時候就有水分，就有水分，所以我們把它炒幹以後才能榨油。另外一個就是加香，炒完以後更有香氣。

　　主：味道真香，像芝麻的香味。

　　客：是的

　　主：這個能抄出最後榨出來多少油，

　　客：100斤左右

　　主：一百斤

　　答：榨20多斤油

　　主：能讓我試試嗎

　　答：可以

　　主：就這樣從底下往上。

　　客：一定要翻透底，

　　主：翻透底，然後把它弄回來，然後在松過來，是吧，這是個重體力勞動

　　答：阿，是的

　　主：您幹這幹多少年了。

　　客：我十幾歲的時候就幹起了

　　主：十幾歲，哎呀，不過很香哪，聞這種香味也是一種享受

　　客：那是的。

　　這樣炒一鍋茶子大概需要1個半小時，得不停的翻炒，要不茶子就會粘鍋。

　　當茶子像沙子一樣幹爽時，就可以起鍋了。

　　第三道工序就是把炒好的茶子再碾碎。這次大約需要1個鐘頭。

　　下一道工序是蒸茶子。茶子蒸完以後，榨出來的茶子油就是熟的。

　　第五道工序是做茶餅，把蒸熟的茶子放入特製的模具，然後用稻草和鐵圈固定。

　　製作茶餅要趁熱，這樣茶餅才不至於散開。熟練的操作，十多分鐘就做完了一桶茶子。

　　第六道工序就是把茶餅放入榨油機，準備開始榨油。

　　擺放好茶餅之後，在剩餘的空間內要填滿木頭，然後敲。

　　在敲砸的過程中，要不斷地換更大一點的木頭，繼續敲。

　　經過一整天的準備，終於來到了的榨油高潮就是拿這個大杵子，把一塊塊不同大小的木樁子往裏面插。我感覺不像在榨油，而像在古代攻城門。真過癮。

　　交流：

　　客：油出來了。

　　這就是我們辛苦了一天，辛辛苦苦榨的油阿，這每一滴都不是油都是我們的汗水。

　　這些堆放在這裡的就是榨完之後剩下的渣，叫做枯餅。可不要小看這些枯餅，絕對不是廢物，它不僅可以當做飼料可以喂魚，可以洗衣服，最奇特的功用就是可以洗頭髮，聽説還去頭皮屑。帶一塊回家。謝謝大爺。

　　擺手舞是土家人舉行祭祀儀式時必備的舞蹈，按照傳統的規矩，在跳擺手舞之前，必須舉行隆重的祭祀儀式。

　　在我的記憶當中呀只有在讀小學的時候才會有這麼多人在一起跳集體舞，雖然在祭祀的時候時祭祀的土家族的祖先但是擺手舞還是讓我很有參與的慾望。