冰的故事

央視國際 2004年08月09日 16:50

　　我聽説這樣的説法，説以前“一驥紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。那時説是用飛驥快馬幾百里連續傳遞，然後把荔枝送過來，後來好像我看過這樣的説法，説是好像中間跟冰有什麼關係。

　　李鴻洲：從前我記得，還是唸書的時候，念小學還是念什麼的時候，説三日則味無，如果是沒什麼東西弄，三天拿到楊貴妃那個地方，真是騎快馬跑三天，他吃荔枝已經沒有味了，那能行嗎。

　　記者：叫一日四變，三日則無味。所以從咱們現在估計，中間肯定有冰鎮的過程，比如在長安楊貴妃説想吃口荔枝了。

　　李鴻洲：這時候福建或者廣東那時候送荔枝，可能前一兩天，很可能，從北方凍冰地方中間接力的時候給它凍上，擱在冰鎮了。到北方以後，用冰來冰鎮，才能送到長安以後，能夠保持它的味道。因為咱們沒有考證這種事，因為這個冰到底是冬天存的。如果有冰我看也是從到了中部，得是冬天凍冰的地方，他才能夠把冰用上，比如總在南京走在什麼地方，南京那個地方好像過去也有過時候比較冷，這時候再裝上冰再送到這個地方，有這種可能，這冰都是在冬天儲存，然後夏天使用。

　　短片1 自然冰是冬藏夏用。近年蘭州考古發掘，將冰窟最早的歷史定位在戰國時期。

　　記者：那時候採冰從哪採，冬天採冰。

　　李鴻洲：凡是現在有水的地方，大面積有水的地方，都能採冰，就是在海淀的稻子地，頤和園、北海都有採冰的，採冰的工藝是很簡單，工具也很簡單，一個人手裏攥這麼粗的一個，大概有這麼一個一考長這麼一個棍子，前面擱了一個鉛，鐵打造的一個冰鉛，冰鉛後頭挂了一個鉤，那一件東西是兩用，冰鉛是把冰戳碎了，戳成一塊一塊的，那個鉤子是鉤冰的，那些人我看都是熟練工，得有點訓練，一採，面積大概有兩間房這麼大塊的冰，這些人排好了隊，大家臉衝外，一戳一道線，一個人負責一段，戳戳就把冰戳透了，當中成了一大塊了，這一大塊然後從中開兩半，都開成了，大概有半米或者是一米不到，就那麼大的見方，然後一塊一塊的把它拉到岸上來。

　　記者：這些冰就儲存在各地的冰窖裏？

　　李鴻洲：不是各地，就在他附近的冰窖，他不能説從頤和園這個地方弄一塊冰拉到北海的冰窖衚同，就近做的冰窖他那時是這樣，我的印象那時候很小，人歲數很小，看什麼都挺大，一個冰窖得有幾個籃球場這麼大。咱們北京在説北京四城這裡，我的印象可能不下一二十家冰窖，它叫冰窖，就是現在冰庫。那個附近的衚同就叫冰窖衚同。

　　短片2 衚同裏似乎還迴響著賦予古韻的吆喝聲。難忘的冰鎮小吃，這時竟然出現了專業的送冰人。

　　李鴻洲：他靠這個生活， 跟現在定牛奶，送牛奶那樣的路子，我記得那個時候家裏吃的水是買水牌，天天有送水的，都是固定送水，他要是一罷工你就沒飯吃，沒水喝，冰也是固定送，也是一個行當，他弄一個車，弄個獨輪車，送水的也是獨輪車，獨輪車不同的是左右兩邊送水的是兩個大水桶，大型水桶，至少能推上一方多水桶，冰是兩邊一塊一塊的冰給它蓋上棉被，早晨起來走街串巷。那時候有人專門從事這個生意，有賣冰的。中國的老百姓也在利用冰，夏天利用天然冰保存食品。

　　記者：我家那時候我自己有一個木頭制的冰箱不是現在的電冰箱，我今年70歲，那個冰箱可能比我年齡大

　　短片3 從外觀看，木冰箱口大底小呈方鬥形，箱子兩側裝置有銅環便於搬運，如此簡單的木櫃子如何保存冰？如何保鮮食物？

　　李鴻洲：我畫了一個大體原來那樣子的一個圖，它這個冰箱大概就是一米多高，這麼高吧。它是上掀的蓋，蓋子很厚，比較重，周圍有一個用毛氈或者什麼東西做的密封圈，蓋子蓋上了以後，基本上很嚴實的，箱子整個結構我跟你説一下，全都是木頭的。

　　記者：純木冰箱。

　　李鴻洲：雙層的，木架子，三合板弄好鑲進去，我這裡畫的這塊都是保溫層，這個地方裏面有槽，放進去都是鋸末或者棉花什麼的，斧頭又釘上一層，冰箱的厚度大概有差不多三四公分厚，上面這是一塊，這是儲存冰的地方。

　　記者：這放冰的。

　　李鴻洲：周圍都是有縫，還是涼氣下來了，這個地方才真正是冷藏的東西，這是一個門子，門子也扣的很緊，這個冰大體上是一天一塊，一天就這麼大一塊冰，大概有半立方尺多少一塊冰。

　　記者：我關心的是它和儲藏室之間？

　　李鴻洲：周圍都是縫，就跟現在的冰室，就跟單門冰箱四週圍的東西都是通氣，靠這個。這個地方跟現在不同的是什麼東西，它一個是水槽，有一個水槽，水槽裏面放著一塊冰，這個冰化了水，從這個眼裏流下來，在這個地方還有一個小門，可以掀開，掀開這裡放著一個洗臉盆，這是存著冰水的。

　　短片4 冰，在炎熱夏日裏的出現，是至冷與至熱的相遇，最大限度地豐富了人們的想象。但是單純保存冰似乎還有幾分美中不足，如何能無中生有造成冰來？如何隨時隨地用上冰，成為夏日裏人們的又一夢想，這時一種原始冰淇淋的出現完成了這個驚人的想法。

　　記者：據説那時候還有冰淇淋？

　　李鴻洲：這事不僅聽説過，到我記事時還見過，在沒有冰箱，沒有製冷機的情況下，現在冷凍機沒有的情況下，做出來的冰淇淋。

　　記者：在沒有電冰箱之前，人造治冰是嗎？這怎麼可能呢？

　　李鴻洲：有張示意圖。　結構非常簡單，它是外邊有一個大木桶，這個木桶大概口徑這麼大。

　　有這麼高這個木桶，這個裏面有個鐵桶，這個木桶底下有一個軸，這裡面放著鐵桶， ，鐵桶周圍撒的全是碎冰，這是拿什麼，拿大鹽，

　　李鴻洲：他撒鹽的原因就是鹽的冰點比水的冰點低得多，咱們知道鹽水的冰點是零下十七點七度，整個上下都是鹽拌的冰塊，冰見了鹽，浮頭化一點，就變成鹽水，實際上它要從鐵桶裏吸收熱量，這樣的話，這就成了一個製冷的源了，這個時候我看的時候，也有推著車的，也有什麼的，就是走街串巷的賣，就是賣冰淇淋，賣雪花烙。我記得馱在自行車上，自行車上靠一個樹或者靠一個電線桿子上，把桶拿繩子拴在樹上，桶不晃悠了，這時他就拿手拽著旁邊兩根繩子，這繩子是在上面套著轉了兩三圈，來回拉。

　　記者：這是幹什麼？

　　李鴻洲：拉通過摩擦傳熱，另外讓裏邊的溫度均勻化，就是十幾分鐘的工夫，就這裡頭，這一桶就製成冰淇淋，雪花烙，他要是水就是雪花烙，要是冰淇淋那種東西，奶油跟澱粉熬起來那種東西，就成了冰淇淋。

　　記者：好吃嗎？

　　李鴻洲：那時候吃的覺得還是蠻不錯的。

　　李鴻洲：一桶就是一種口味，有時候桔子味的，有的是楊梅味的。

　　記者：周老師能跟我説説您第一次什麼時候吃到冰淇淋？

　　周家斌：70、80年代。

　　記者：您是三四十年代。

　　李鴻洲：40年代到50年代初。

　　記者：整整提前了20多年。

　　那個時候能夠人造治冰，我覺得這應該算是一個飛躍，

　　短片5 1879年，德國工程師卡爾馮林德製造出了第一台家用冰箱。

　　1902年，開利發明的空調被首次安裝在一家印刷廠內；

　　1913年，世界上第一台電動冰箱在美國芝加哥誕生；

　　20世紀20年代：巧克力冰棒，冷凍食品；

　　20世紀50年代初，空調開始在普通家庭中普及。