普洱茶是一種特殊的飲料。中國其它的名茶都要講求品質的新鮮。而對於普洱茶來説，越陳越香才是形容它最貼切的名言。上佳的中國普洱茶和歐洲的葡萄美酒在有一點上是共同的，那就是它們都要有一段長長的陳化時間。在長期的存放貯藏過程中，普洱生茶漸漸發酵氧化，茶葉中強烈的成分消失了，變得溫順柔和，正宗普洱茶真正的茶性顯現了。

　　所以，在過去要想喝到好的普洱茶，就必須等待，讓時間來醞釀出普洱茶陳香的韻味。一般來説，生茶青餅要存放到八至十年以上，才可以轉化成較好口感的陳年普洱。

　　在近代，人們為了能早一些喝到成熟的普洱茶，就發明了一種稱之為“渥堆”的加工技術。把曬青毛茶堆成一定的厚度，人為地創造出後發酵時所需要的濕度與溫度環境。這樣經過若干天堆積發酵之後，茶葉的色澤就由青轉褐，特殊的陳香與醇厚的滋味也産生了。現在的人們通常把經過渥堆發酵的普洱茶稱作“熟茶”。然而對普洱茶來説，無論是從生茶自然陳化變成的老茶，還是曾被人工催化了其發酵過程的熟茶；評判品質時的標準，依然是越陳越香。

　　正因為擁有這樣一個獨特的品性，普洱茶在許多人看來，是可以鑒賞、收藏和傳世的寶物。而且，與其它古玩珍奇不同的是，放了幾十年的普洱茶照樣可以喝，它是一件有生命的古董。這位茶師正在製作著一種傳統的普洱緊壓茶，有大有小的茶團，形狀看上去有些奇異。普洱人叫它們“金瓜貢茶”。幾百年前，這種形狀的普洱茶團可是進貢皇宮的御用茶飲。這個19世紀末清光緒年間的金瓜貢茶，是普洱茶中當仁不讓的極品古董，被珍藏于北京的故宮博物院。

　　剛剛做好的生茶，就好像是未諳世事的孩童少年，青冽而苦澀。歲月的歷練，改變了它的性格，讓它厚重、甘潤而醇和。普洱茶從生到熟的過程，就像是人在成長。悠悠時光就是這樣細細雕刻出了普洱茶獨有的陳韻茶香。

　　（編導：黃蔚）

責編：李菁