普洱位於中國雲南南部的思普地區。這裡正是普洱茶之所以得名的地方。在歷史上，普洱是以普洱茶的生産加工集散地而聞名各地的。至今，這裡的人們仍保留了以傳統的方式，手工製作普洱茶的技藝。

　　普洱茶是以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料製作而成的。在採摘了鮮葉之後，先要將其製作成曬青毛茶。這其中就要分作殺青、揉捻、曬乾等數道工序。在普洱地區居住的哈尼族婦女尤其擅長這種製作曬青茶的技藝。在家中，她們一般使用大鍋來炒茶殺青，因為大葉種茶葉的含水量很高，所以在殺青時就要講究手法上的悶抖結合，讓茶葉失水均勻；在揉捻時，要根據原料的老嫩而靈活掌握輕重的程度，揉到茶葉基本上成為條形就可以了；將殺青揉捻後的茶葉，攤在陽光下晾曬，曬到茶葉的含水量在百分之十左右，就製成了普洱的曬青毛茶。

　　又叫做生茶的曬青茶既可以作為散茶流通銷售，又可以製成各式各樣的傳統緊壓茶，依照形狀的不同它們被稱為生餅或生磚。製作傳統緊壓茶時，要將曬青茶蒸軟，再裝入各種模具中壓制使之成型。比較常見的形制有圓茶，是用特製的壓茶石鼓，將裝有茶葉的布包壓成一種四週薄而中央厚的圓形，解開布包便得茶餅；磚茶，是用磚形的中空模具緊壓而出的；若是把蒸軟的曬青茶放入竹筒內緊壓，還可以得到一種吸取了竹子清香的圓筒狀緊壓茶。

　　正宗的傳統普洱茶，無論是曬青散茶還是生餅，都要經過長年累月的存放，使其自然陳化，後發酵達到一定程度時才算最終完成。因此包裝對於普洱茶來説，也是至關重要的一道工序。人們常見到的普洱茶餅通常是用筍葉將七個圓茶包成一包稱作一“筒”，七子圓餅茶的名稱就由此而得來。

　　在普洱民間制茶師嫻熟靈活的手法中，形態各異的各式普洱茶被製作出來。普洱茶帶有古老而神秘意味的傳統加工方式，就像它的獨特風味一樣令人神往。

　　（編導：黃蔚）

責編：李菁