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“鐵觀音”既是一種烏龍茶的名稱,又是茶樹的種類。相傳,它最初是在安溪南山的觀音岩下被發現的,所以又有“南岩鐵觀音”之稱。
在茶的天地中,安溪人絕對算得上是富家子弟。坐擁著一片出産好茶的青山綠水,將茶的品味和觀賞,貫穿于日常的生活中。而茶香四溢的“鐵觀音”,更是讓安溪人“鬥”起茶來個個底氣十足。
中國福建省安溪西坪鄉一帶,是“鐵觀音”的原産地。安溪地域有內外之分,鐵觀音主要産于西部的“內安溪”,這裡群山環抱,雲霧繚繞,紅色酸性的土壤,非常適合鐵觀音的生長。所以,“安溪鐵觀音”的芽葉肥壯,枝條披張,葉色深綠。自清朝雍正年間形成加工工藝至今,已有200多年的歷史。
“鐵觀音” 茶樹,天性嬌弱,産量不大,所以便有了“好喝不好栽”的説法,“鐵觀音”茶從而也更加名貴。
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鐵觀音茶的採摘非常別致,它不是採摘稚嫩的幼芽,而是要等到新葉片全部展開,形成駐芽時進行採摘。鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點,屬於半發酵的品種,採回的鮮葉力求完整,然後進行涼青、曬青和搖青。
搖青是製作鐵觀音的重要工序,通過搖籠旋轉,葉片之間産生碰撞,葉片邊緣形成擦傷,從而卻激活了芽葉內部酶的分解,産生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉,直到茶香自然釋放,香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉,茶葉卷縮成顆粒後再進行文火焙幹,最後還要經過篩分、揀剔,製成成茶。
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“鐵觀音”是烏龍茶中的極品。它條索捲曲,色澤砂綠,人們用沖泡 “功夫茶”的傳統方式來品飲“鐵觀音”,沖泡後,茶的湯色橙黃,有天然馥鬱的蘭花香,香高持久,可謂“七泡有餘香”。
“鬥茶”的人們認為:柔軟、黃亮,帶有明顯“青蒂綠腹紅鑲邊” 的葉底更為正宗。其實,這正是搖茶所産生的效應,而這種現象又成為“鬥茶”中評判優劣的指標之一。名為“鬥茶”,實為“以茶會友”,手捧著“鐵觀音”的安溪人,正是用這種方式來找尋自己茶中的知音。
(編導:朱晶)
責編:李菁