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“廬山雲霧”是一種綠茶的名稱,它産自廬山。
坐落在中國江西省九江市境內的廬山,雲煙繚繞,泉水潺潺,年平均180多天有霧,這種雲霧景觀,不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗,更為茶樹生長提供了好的條件。“廬山雲霧”茶,也是因這一自然現象而得名。
廬山種茶歷史久遠。據《廬山誌》記載:在距今1800年前的東漢時期,佛教剛剛傳入中國,當時廬山有梵宮寺院300多座,而且當時的僧人已經開始在廬山種茶。
這裡是廬山漢陽峰下一個叫康王谷的地方。相傳,1000多年前的唐代,被後人尊為茶聖的西江人士陸羽來到這裡,他用這裡的泉水烹煮茶湯,併發現這兒的水煮茶,味道鮮香。後人在《茶經》中看到了他當時的記錄,陸羽將天下評為二十水,他認為:廬山康王谷的泉水第一。
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好水出好茶,好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤的環境中。廬山雖地處江南,但由於海拔高,冬季來臨時經常産生“雨凇”和“霧凇”現象,這種季節溫差的變化和強紫外線的照射,恰好利於茶樹體內芳香物質的合成,從而奠定了高山出好茶的內在因素。所以,“廬山雲霧”茶的芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。
“廬山雲霧”茶的採摘,是在一年一度的清明節前後開始。尤其是清明之前所採的“明前茶”最為珍貴。此時大地剛剛回暖,茶芽非常稚嫩。《廬山誌》中廖雨《採茶謠》記錄了“明前茶”的採制:“常年採茶早,今年採茶遲。四月寒風吹,石圃雲根凍,護香香一絲……”。採回的嫩芽必須在當天進行處理,要經過剎青、抖散、揉捻、理條、烘乾等多道加工工序。茶農加工一公斤成茶,大約需要十萬多個鮮嫩的芽頭。
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加工好的“廬山雲霧”,一芽一葉,色澤翠綠。浸泡出的茶湯中,含有大量茶多酚和浸出物,高香持久。
茶與水的關係密不可分,陸羽將煮茶的水分為三等。他在《茶經》中寫到:“其水,用山水上、江水中、井水下”。然而,廬山茶的品質,或許正是得益於廬山的自然環境和山間的泉水才越顯高貴。而漢陽峰下這康王谷的水,卻是因廬山中有了好茶才出名。
(編導:楊海波)
責編:李菁