“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，是茶農對上等猴魁的形容。

　　綠茶“太平猴魁”，始創于1900年，它的主要産區是在黃山東北麓，中國安徽省太平縣新明鄉的猴坑一帶。由於這裡山高林密，雨量充沛，奇妙的自然環境為茶樹提供了良好的生長條件。“太平猴魁”屬“柿大茶”種，是綠茶類中的“尖茶”。由於它在尖茶中體量最大，原産于太平縣的猴坑，故而得名“太平猴魁”。

　　這灣清澈的河水靜靜的從村旁流過，河邊的這個小村有個好聽的名字——蘆溪坑，它與猴坑同屬新明鄉。蘆溪坑自然村有30幾戶人家，世代生活在這裡的村民，日出而作、日落而息，人們似乎早已習慣了這種田園般的生活。尤其，在茶余飯後聽上一段兒黃梅調，那更是樂哉悠哉。

　　村民的主要收入，就是種植、加工茶葉。“太平猴魁”作為大葉的茶種，具有節間短、葉片大、葉色深綠的特徵。春茶的採摘一般是在穀雨前後開始。而且採摘時有“八不採”，即對葉片小的不採、超大的不採、偏瘦的不採等等。等到芽頭長到一芽三葉初展時開始採摘，以後每隔3、4天採摘一次，一直採到立夏。

　　採回的鮮葉經過“揀尖”，將一芽帶二葉的“尖頭”，作為加工猴魁的原料。經過精心篩揀出的芽頭，要經過殺青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽葉碩大，加工當中不需要揉捻，這樣可以有效的保留茶內的成分。由於整個制茶的過程一直採用手工操作，所以産量不大。史料記載：一百年前的清朝末年，“太平猴魁”的年産量不足500公斤。

　　舊時的太平縣，已改名為黃山市的黃山區。每逢閒暇，老友相聚。飲上一口清香的猴魁，回味著太平縣的往事。而“太平猴魁”卻依舊散發出往日“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡沁人心脾”的甘醇韻味兒。

　　也正是由於它那舒展的造型、碧綠的湯色和高香韻味兒，“太平猴魁”茶，早在公元1915年的《巴拿馬——太平洋國際博覽會》上就曾獲得了金牌。

　　(編導：楊海波)

責編：李菁