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“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”,是茶農對上等猴魁的形容。
綠茶“太平猴魁”,始創于1900年,它的主要産區是在黃山東北麓,中國安徽省太平縣新明鄉的猴坑一帶。由於這裡山高林密,雨量充沛,奇妙的自然環境為茶樹提供了良好的生長條件。“太平猴魁”屬“柿大茶”種,是綠茶類中的“尖茶”。由於它在尖茶中體量最大,原産于太平縣的猴坑,故而得名“太平猴魁”。
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這灣清澈的河水靜靜的從村旁流過,河邊的這個小村有個好聽的名字——蘆溪坑,它與猴坑同屬新明鄉。蘆溪坑自然村有30幾戶人家,世代生活在這裡的村民,日出而作、日落而息,人們似乎早已習慣了這種田園般的生活。尤其,在茶余飯後聽上一段兒黃梅調,那更是樂哉悠哉。
村民的主要收入,就是種植、加工茶葉。“太平猴魁”作為大葉的茶種,具有節間短、葉片大、葉色深綠的特徵。春茶的採摘一般是在穀雨前後開始。而且採摘時有“八不採”,即對葉片小的不採、超大的不採、偏瘦的不採等等。等到芽頭長到一芽三葉初展時開始採摘,以後每隔3、4天採摘一次,一直採到立夏。
採回的鮮葉經過“揀尖”,將一芽帶二葉的“尖頭”,作為加工猴魁的原料。經過精心篩揀出的芽頭,要經過殺青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽葉碩大,加工當中不需要揉捻,這樣可以有效的保留茶內的成分。由於整個制茶的過程一直採用手工操作,所以産量不大。史料記載:一百年前的清朝末年,“太平猴魁”的年産量不足500公斤。
舊時的太平縣,已改名為黃山市的黃山區。每逢閒暇,老友相聚。飲上一口清香的猴魁,回味著太平縣的往事。而“太平猴魁”卻依舊散發出往日“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡沁人心脾”的甘醇韻味兒。
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也正是由於它那舒展的造型、碧綠的湯色和高香韻味兒,“太平猴魁”茶,早在公元1915年的《巴拿馬——太平洋國際博覽會》上就曾獲得了金牌。
(編導:楊海波)
責編:李菁