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“六安瓜片”顧名思義,這種形似瓜子的片狀茶,定是出於中國安徽省的六安。其實不然,“六安瓜片”當産自安徽省的金寨、霍山和六安三縣。而且,以金寨縣齊頭山一帶所産的瓜片品質最佳。由於金寨和霍山兩縣舊時同屬六安州,所以這一帶的瓜片茶,被統稱為“六安瓜片”。
六安産茶歷史久遠。唐代的“廬洲六安”;明代的“六安片茶”都是古代的名茶。明代茶人許次杼在《茶疏》中留下:“天下名山,必産靈草。江南地暖,故獨有茶。大江以北,則稱六安”的記載。
公元1905年前後,六安茶行的一位茶師,從齊頭山的綠大茶中篩選嫩葉制茶,由於此茶有一種濃重的香氣,因而這種茶名聲鶴起。金寨麻埠茶行的商人也聞風而動,如法炮製。人們將這種片狀的茶稱“瓜子片”,後來就叫成了“瓜片”。金寨的麻埠也成了“六安瓜片”的交易重鎮。
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出金寨去齊山茶場必經麻埠。在這行舟的下面,就是歷史上的麻埠鎮,它今天已經被響洪甸水庫所淹沒。數十里純凈的水面將城市的喧囂遠遠的拋在了後面,一座天然的有機茶園出現在眼前。
“六安瓜片”的加工方法非常特殊。人們一般在穀雨前後開始採摘,採回的鮮葉要進行扳片,就是將茶頭、茶梗剔除掉,只留下單片的嫩葉,這是綠茶製作中最獨特的地方。然後,經過炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火,將茶葉放在炭火上烘焙。兩人配合,一來一往。人們拎著茶筐的烘焙動作,宛如舞蹈。
加工好的六安瓜片,葉緣微翹,色澤寶綠,據説還有消食、解毒、祛疲勞的功效。然而,明代《茶箋》一書清楚的留下了:“六安精品,入藥最佳”的記載。由此可見,六安瓜片茶,確有藥用功能。
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其實茶,最初為人所識,就是入藥。陸羽在《茶經》的開篇,就講了“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”的故事。但今天的人們飲茶卻另有所圖,俗話説:“一口為喝、兩口為飲、三口為品”。閒暇之時,品茶説古,一杯醇香的瓜片茶,將人的情趣帶入到一個清靜雅和的脫俗境界。
(編導:楊海波)
責編:李菁