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這是一株茶樹的嫩莖。微微帶有紫紅色的葉芽相互包裹,形狀與筍相似。它主要産于浙江省長興縣的顧渚山。所以,人們把這種茶葉形象地叫作顧渚紫筍茶。
顧渚山東臨太湖,三面山巒連綿,雲霧瀰漫,氣候溫和。這種得天獨厚的環境為紫筍茶創造了理想的生長條件。上好的紫筍茶一芽一葉,芽葉細嫩,色澤翠綠帶有毫毛。沖泡時,選用當地優質的紫砂壺,茶湯色澤碧綠,味道隱約含有蘭花之香。
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顧渚紫筍的美味早在唐代就極富盛名。陸羽在《茶經》中寫道:"陽崖陰林, 紫者上,綠者次,筍者上,芽者次",高度評價了紫筍茶的品質。到了唐代宗時期,紫筍茶被列為貢茶。據縣誌記載:當時,朝廷在顧渚山下設有規模宏大的貢茶院,從事採制的人員在産茶期達到三萬人。這座貢茶院也是中國歷史上第一座“皇家茶廠”,顧渚紫筍由此源源不斷地運往皇宮。"貢品"的歷史一直延續到明代,長達600年之久,這在中國名茶中首屈一指。
顧渚紫筍茶的嫩芽形狀好像鳥雀的舌頭,經過捻、捏、焙、穿、封等一系列工序製成。唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。沖泡紫筍茶一定要當地的“金沙泉”不可。進貢時,還必須用銀質的瓶子裝上金沙泉水,一併送到長安。所以民間有“顧渚茗金沙泉”之説。今天,長興人招待貴賓,喝茶之前都要先請客人品水,品的就是這金沙泉水。
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在長興縣的農家喝紫筍茶,講究三碗茶。春節期間做客,女主人先給客人端上一碗用糖水做成的甜茶,象徵來年日子和和美美;然後送上一碗烘青豆與胡蘿蔔絲、橙子皮、野芝麻沖泡的鹹茶,寓意五穀豐登,有個好收成;最後,再泡上一碗細嫩清香的紫筍茶,細細品評,賓主就這樣在幽幽茶香中享受著節日的歡樂。
(編導:範文含)
責編:李菁