開化縣，位於浙江、安徽、江西三省交界處。據《開化縣誌》記載：“明朝崇禎四年，土貢一：芽茶四斤。”這是開化最早的貢茶記錄。它説的是每當清明前夕，開化的一種茶被快馬飛舟送至京城的故事，這種貢品茶就是開化龍頂。

　　龍頂茶原産于海拔八百米的“龍頂潭”周圍，也因此而得名。“晴日遍地霧、陰雨滿山雲”的氣候，孕育了開化龍頂葉質柔厚，植株健壯的特點。

　　每年的清明至穀雨前是開化龍頂的最佳採摘期。開茶前，姑娘們要在茶園裏跳起歡快的採茶舞，預祝今年的茶葉賣個好價錢。採摘多選擇在晴朗或多雲的上午，避免雨天，因為雨水會增加鮮葉的水分，不利於龍頂的炒制。鮮葉採摘下來不能立即炒制，而是要攤放兩天左右時間。開化龍頂的炒制工藝分殺青、理條、烘乾等五道工序。周光霖老師傅炒了幾十年龍頂，現在退休了仍然堅持每年炒幾鍋。殺青的過程是將鮮葉放在200度的高溫中快速抖炒，去掉多餘水分。理條是決定開化龍頂茶色、香、味的最關鍵的一道工序。待茶葉炒至基本定形，銀毫顯露，手感明顯，即可起鍋攤涼上烘。竹編的大烘籠已經溫熱。潤濕的白布用來避免燙傷嬌嫩的茶葉。有規律的抖動保證了受熱的均勻。烘到茶香撲鼻，龍頂茶便做好了。

　　上乘的開化龍頂講究三綠：幹茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠。沖泡時也別有風韻。一般綠茶溫杯時是不需加蓋燜的，因為細嫩的茶葉燙熟了就少了許多清香。而龍頂茶由於葉質較厚，燜上一兩分鐘再飲用，味道更加甘醇爽口。

　　在開化的古村落裏，茶農自己是捨不得喝龍頂茶的。只有在春節祭拜祖先的時候，才從錫罐中取出茶葉，配上一碗大豆，一碗大米，供在桌上。豆米茶的習俗以前用來祈禱衣食無憂，現在則多了幾分儀式性的內容，因為龍頂茶已經讓村民們的日子越過越紅火。

　　(編導：範文含)

責編：李菁