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人們常以“霧鎖千樹茶,雲開萬壑蔥”的詩句來説明好茶出自高山上。然而,素有“中國第一茶”之稱的西湖龍井卻是生長在杭州西子湖畔的丘陵地帶。西湖龍井有什麼獨特之處?它為何能贏得如此的美譽呢?
一杯極品的好茶是天時、地利、人和的完美結合。西湖龍井得名于龍井,産地有獅峰、龍井、虎跑、雲棲、梅家塢等等。其中獅峰龍井更勝一籌。相傳清代乾隆皇帝下江南,一定要親臨獅峰品茗,至今獅峰山上還留有乾隆皇帝命名的“十八棵禦茶樹”。這裡氣候溫和,雨量充沛,山澗溪水長流,終日薄霧環繞,得天獨厚的生態條件不亞於高山之巔。
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優質的鮮葉還要靠精湛的加工工藝才能製成好的茶葉。龍井茶的採摘一要早,二要嫩,三要勤。茶農常説:“早採三天是個寶,遲採三天變成草”。製造一千克特級龍井茶,往往需要採摘七八萬個細嫩芽葉。龍井茶鄉有女採茶,男炒茶的習俗。開茶的時候,全家要吃青糰子。炒茶的晚上,要吃紅糖雞蛋。上等龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等,炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度,不斷變化手法。老茶農説,採摘技術一天能學會,而炒制技術的精通短則三五載,長則一輩子。
“龍井茶,虎跑水”,這是杭州西湖的雙絕。虎跑泉水清冽醇厚,分子凝聚力大,用它來沖泡龍井最合適不過。選用玻璃茶具,80度水溫進行沖泡,茶葉在杯中逐漸伸展,一芽一葉,上下沉浮,湯明色綠。這時,一杯極品的西湖龍井方才大功告成。難怪眾多文人和皇帝對它青睞有加,留下詩詞文賦讚美它的獨特風韻。西湖龍井的茶香也因此逐漸傳播到五湖四海。
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好茶配好水,為杭州贏得了中國茶都的美名,也構築起杭州人的生活重心。晴朗的春日,來梅家塢欣賞茶園,吃農家飯,品龍井茶已經成為都市人休閒的新潮流。
(編導:範文含)
責編:李菁