人們常以“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥”的詩句來説明好茶出自高山上。然而，素有“中國第一茶”之稱的西湖龍井卻是生長在杭州西子湖畔的丘陵地帶。西湖龍井有什麼獨特之處？它為何能贏得如此的美譽呢？

　　一杯極品的好茶是天時、地利、人和的完美結合。西湖龍井得名于龍井，産地有獅峰、龍井、虎跑、雲棲、梅家塢等等。其中獅峰龍井更勝一籌。相傳清代乾隆皇帝下江南，一定要親臨獅峰品茗，至今獅峰山上還留有乾隆皇帝命名的“十八棵禦茶樹”。這裡氣候溫和，雨量充沛，山澗溪水長流，終日薄霧環繞，得天獨厚的生態條件不亞於高山之巔。

　　優質的鮮葉還要靠精湛的加工工藝才能製成好的茶葉。龍井茶的採摘一要早，二要嫩，三要勤。茶農常説：“早採三天是個寶，遲採三天變成草”。製造一千克特級龍井茶，往往需要採摘七八萬個細嫩芽葉。龍井茶鄉有女採茶，男炒茶的習俗。開茶的時候，全家要吃青糰子。炒茶的晚上，要吃紅糖雞蛋。上等龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等，炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度，不斷變化手法。老茶農説，採摘技術一天能學會，而炒制技術的精通短則三五載，長則一輩子。

　　“龍井茶，虎跑水”，這是杭州西湖的雙絕。虎跑泉水清冽醇厚，分子凝聚力大，用它來沖泡龍井最合適不過。選用玻璃茶具，80度水溫進行沖泡，茶葉在杯中逐漸伸展，一芽一葉，上下沉浮，湯明色綠。這時，一杯極品的西湖龍井方才大功告成。難怪眾多文人和皇帝對它青睞有加，留下詩詞文賦讚美它的獨特風韻。西湖龍井的茶香也因此逐漸傳播到五湖四海。

　　好茶配好水，為杭州贏得了中國茶都的美名，也構築起杭州人的生活重心。晴朗的春日，來梅家塢欣賞茶園，吃農家飯，品龍井茶已經成為都市人休閒的新潮流。

　　(編導：範文含)

責編：李菁