巧克力配茶　午茶妙搭檔

央視國際 (2004年07月01日 15:10)

　　當西方巧克力遇上東方的烏龍茶，會激發出什麼樣的滋味？歐洲人喜歡咬一口香濃的巧克力，再輕啜咖啡。我們也可以用中國茶完成這項甜美經驗。首先要選擇質地濃郁芳香的巧克力。提供給世界各地名廚各種巧克力材料的供應商法芙娜(Valrhona) 指出，頂級巧克力必須與可可豆的顏色相同，呈紅褐色，而非黑色。因為巧克力的主要成分是可可豆與糖，而牛奶巧克力則應該是金褐色，可可的成分愈多，顏色愈深。就如同從紅酒的酒名可以知曉葡萄的産地，法芙娜所生産的巧克 力也透露了可可豆産自何處，例如加勒比巧克力( Caraibe )，就是由來自加勒比海地區的可可豆所制，質地濃郁細膩。

　　好巧克力聞起來甘美芳香，入口細緻迷人，咬時會有清脆的響聲，隨即在舌間優雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。

　　法芙娜巧克力顧問文生柏登 ( VincentBourdin ) 認為，咖啡與巧克力的排列組合，憑個人喜好，他個人的經驗是：義大利濃縮咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高達百分之七十的圭亞那巧克力( Guanaja) ，最具震撼力，讓口腔享受苦甜交錯的強烈衝擊。

　　卡布奇諾 ( Cappuccino ) 則和加勒比巧克力最對味。文生柏登解釋，義大利人習慣在喝卡布奇諾時加入少許肉桂粉，或是使用肉桂棒攪動咖啡，增加香氣。

　　加勒比巧克力中的可可豆風味與肉桂的辛香味頗近似，與咖啡搭配相得益彰。「其實，巧克力和中國茶，也可以創造出和諧美妙的滋味。」對中國茶頗有研究的文生柏登説，略帶甘苦味的日本綠茶，適合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量佔百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ，在文生的妙點鴛鴦譜之下，被形容成略帶木頭樹皮味兒的鳥龍茶，則和略帶覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力，Manjari) 最登對。

　　最適合儲存巧克力的溫度約是攝氏十六至十八度。然而在溫度動輒攝氏參十度的夏季氣候裏，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最適合存放巧克力的地方是在溫控良好的葡萄酒窖，或是涼爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱內，食用時讓巧克力在室溫下回溫變軟後再食用。

責編：吳曉洋 　來源：CCTV.com