巧克力魅力

央視國際 (2004年07月01日 15:10)

　　巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點，在歐美尤其受歡迎。無論男女老少，喜食者不知其數。是什麼原因讓眾多食客趨之若鶩呢？

　　首先是巧克力固有的獨特風味。經過發酵、乾燥和焙炒之後的可可豆，加工成可可液塊、可可脂和可可粉後會産生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構成巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決於可可自身帶來的滋味。可可中含有可可鹼和咖啡鹼，含帶來令人愉快的苦味，可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可中還帶有少量的有機酸；可可脂能産生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調、愉悅和可口。

　　巧克力不僅具有美妙的味道，更因其本身代表的一種特殊的文化而受人青睞。在國外，巧克力被稱為“愛情巧克力”，和玫瑰花相配是情人節最好的禮物。喜慶日、節假日為親朋好友送上一份精美的巧克力，就是送上一份深入肺腑的絲絲暖意。這份“濃濃之情”，體現了人的品位和真情真意。

　　一塊精製的巧克力，細膩、滑潤，絲絲入扣，唇齒舌間，余香漂渺，讓您感覺意猶未盡，回味無窮。

責編：吳曉洋 　來源：CCTV.com