警惕冰箱裏的致病菌

央視國際 2004年06月07日 12:47

　　冰箱是現代社會的産物，它給我們的日常生活帶來了很多方便。但是也有很多人沒有真正全面地認識冰箱，一味迷信、誇大冰箱的作用，把它當成“保險箱”。冰箱是儲存食物的好地方，但是不能盲目地相信它。其實細菌在冰箱裏也是可以繁殖生長的。細菌的適應能力極強，極度缺氧的環境、開水中、石油裏都能成為它們棲身的地方。所以冰箱，特別是溫度為4至6攝氏度的冰箱冷藏室，就很有可能成為細菌繁衍的場所。

　　冰箱裏面的溫度比家裏低。因此，大家可能會認為不會有細菌住在裏邊吧。因為溫度低的話，生長會變得緩慢，所以物品腐敗的過程會延遲。就像是在冬眠一樣。低溫環境只能抑制微生物的生長繁殖，一旦溫度適宜微生物便可“復活”。有些食物雖然放在冰箱中，但溫度並沒有降到所需最適宜溫度。這時，微生物的生長儘管緩慢，可畢竟還在生長繁殖，長時間存放後仍會變質。

　　利用冰箱存放食品時，生熟食品交叉污染的問題也是不容忽視的。比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴密包裝的情況下，同時存放在冰箱內，上層食物污染下層食物，等等。

　　香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力都是不適宜放入冰箱的食品。

　　香蕉：如將香蕉放在12攝氏度以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

　　鮮荔枝：如將鮮荔枝在0攝氏度的環境中放置一天，即會使之表皮變黑，果肉變味。

　　西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

　　火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。

　　對於冰箱一些小小的不足以報修的問題，會讓它的使用效果大打折扣：門封條不嚴，可能導致耗電量增高；冷凝器灰塵過多，也會影響製冷效果等。如何保養好冰箱，讓它對自己的健康不再草成不必要的傷害呢？首先，必須定期清掃壓縮機和冷凝器。其次，必須定期清潔冰箱內部。

　　冰箱使用注意事項：

　　（一）冰箱的使用應符合下列要求：

　　1. 冰箱內溫度應保持在10℃以下。

　　2. 嬰幼兒食品應新鮮配製，不宜置冰箱中。

　　3. 剩餘食品在放置冰箱內保存前應充分再加熱煮透，殺滅微生物，降至室溫後再保存。

　　4. 為防止熟交叉及食物“串味”，應用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實後置冰箱保存，應熟在上，生在下。

　　5. 冰凍的肉類和禽類的烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。如果有的部分沒有完全化凍，常規烹調溫度不足以殺滅微生物。經化凍的肉類和魚等不宜再次置冰箱保存，因為化凍過程中食物可能受污染，微生物會迅速繁殖。

　　6、冰箱應定期除霜清洗，保持乾淨。

　　（二）冰箱需要經常清理的地方有如下幾個方面：

　　1. 電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易導致人本各種疾病。其清理辦法為：用酒精浸過的幹布擦拭密封條，效果最佳。

　　2. 經常去除電冰箱內的異味。電冰箱使用時間過長又未做到及時清理，就會出現難聞的異味，這是由於電冰箱內各種物品的混裝造成的。要想徹底去除異味，應盡可能做到隨買隨吃，冰箱內的物品貯存時間不要過長。貯存時間過長，既影響食品的鮮美又易産生異味。因此，物品貯存最好不超過一個月。

　　3. 經常清理電冰箱內的剩飯。可以説每個家庭的電冰箱冷藏室內都存有剩菜剩飯，這一方面容易使電冰箱內的物品串味；另一方面冷藏室並非無菌室，剩菜剩飯很容易受到各種細菌的侵蝕。因此，電冰箱內的剩菜剩飯應儘快食用，食用前請千萬要加熱。

　　（三）如何正確是使用冰箱：

　　1. 使用電冰箱前，應詳細閱讀説明書。新購買或搬運後的電冰箱，應靜置2至6小時後再開機，以免油路故障。使用前，先進行2至6小時空箱通電運行，如果製冷效果好，方可存放食品。意外情況下，當剛停機後不可立即啟動，需等待 5 分鐘以上，以免燒壞壓縮機。

　　2. 冰箱味大，使用一段時間後，內部要清洗一次，以免積存污物，滋生細菌。清洗前要切斷電源，用餐具清洗劑沖洗，洗後擦試乾淨或晾幹。疏通並清除下水管污物。用茶葉或吸味劑放入箱內吸味。定期清除冷凝器和壓縮機表面的灰塵，以免不停機，不達溫。可以用軟毛刷或吸塵器清理，不可用水噴淋沖洗，也不可加防塵蓋。電冰箱不要停機或長期放置，以免滋生細菌，導致變形，産生潤滑不良、腐蝕等缺陷，影響冰箱使用壽命。因特殊原因而停機應每週通電運行6至8小時。

　　3. 存放食品之間要留有適當的空間，以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫後再放入，以免長時間不停機。食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中，可以防止食品受潮、失水、串味。帶水的食品要除去水分後放入，以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜。

　　4. 壓縮機運轉過程中剛停機的一段時間內，從箱內傳出流水聲，是製冷劑流動聲，屬正常現象。夏季壓縮機表面溫度較高，可達90℃，冷凝器可達60℃，屬正常現象。放置在高濕度環境中，箱體表面會結露，屬正常，可用幹布擦拭乾凈。冷凍室不要放置液體、玻璃器皿，以防凍裂損壞。具有揮發性、易燃性化學物質、易腐蝕酸鹼物品不要放入，以免損壞冰箱。

　　5. 遇有煤氣泄漏，要先關煤氣閥門，打開門窗，切不可拔下電源插頭或轉動控制旋鈕，以防電火花引起煤氣燃爆。冰箱不可橫臥，以免油堵或造成致命損壞。不要在冰箱附近使用可燃性噴霧劑，以免燒傷燃爆。用鏟冰專用塑料鏟子除霜，以免損壞蒸發器表面涂層。

　　6. 冰箱應放在乾燥、通風、無陽光直射的地方，並且要遠離熱源、水池。否則電耗大，易使冰箱零件受潮生銹。箱頂留 30 厘米以上，兩側留5厘米以上，後背留 10 厘米以上空間。開門留有轉動空間