餐桌殺手—之蝦兵蟹將

央視國際 2004年02月17日 08:33

　　喜大狼觀點：

　　爛魚爛蝦，害命冤家。中國的烹飪文化多半注重我們的感官享受，講究色香味俱全，較少考慮飲食中的營養與食物的合理搭配。食物配伍的不當，將導致健康受損，嚴重的甚至秧及生命。所以，餐桌上的陷阱要千萬小心。

　　宋陽觀點：

　　享受美食是人生的一大樂趣。當然，健康與口味同樣重要，可是為了健康拋棄美味，損失也太大了。

　　董關鵬觀點：

　　好吃的東西不一定有營養，有時候還會傷害身體。吃東西的主要目的是補充營養，要多注意健康，少注重口味。

　　1、海鮮不宜與生黃瓜、生西紅柿和水果一起食用

　　蝦、蟹、蛤、牡蠣和魚頭等海鮮體內含有化學元素五價砷，砷是製造砒霜的主要成分。一般情況下，五價砷對人體是沒有害處，但是有些蔬菜水果含有大量的維生素C，而高劑量的維生素C（一次性攝入量超過500毫克）和五價砷在一起經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，即我們常説的“砒霜”。當三價砷達到一定劑量時就可以導致人體中毒。

　　大量海鮮＋大量維生素C＝砒霜

　　因此，在吃海鮮産品的同時食用水果或青菜，要注意不能超過上述的量才是安全的。另外，經過烹飪加熱，有些食物中的維生素C含量也會降低。

　　2、安全食用螃蟹點滴

　　A.巧選挑海蟹小竅門：一掂二捏

　　一是掂，同樣大小的海蟹份量愈沉愈新鮮；二是捏，翻過來捏它團上的尖，越堅硬説明它離開海水時間越短，就越新鮮。

　　B.吃螃蟹五大忌諱：

　　◆一忌吃生蟹

　　螃蟹是在淤泥中生長的，以動物屍體為食，其體表、肋和胃腸道中，佈滿各種細菌。如果生食，極易被細菌感染。一定要洗凈、蒸熟煮透後，方可放心食用。

　　◆二忌吃死蟹

　　螃蟹死後，體內細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去。吃死螃蟹，會引起過敏性食物中毒，引發嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害人體健康。

　　◆三忌吃蟹的4種器官

　　蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹肋。這4種器官中，細菌和有害物質最多，吃的時候一定要摘除。

　　◆四忌蟹與柿子同食

　　螃蟹體內含有豐富的蛋白質，柿子含有較多的鞣質和果膠。螃蟹與柿子同吃，蛋白質與鞣質相結合，容易沉澱，凝固成不易消化的物質，凝固物質滯留在腸道內發酵會使人出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

　　所以，吃螃蟹時忌吃柿子，吃柿子後也忌吃螃蟹。

　　◆五忌吃蟹過多

　　蟹肉性寒，不可吃得過多。尤其是脾胃虛寒、傷風感冒和心血管病人，以及過敏體質的人，吃螃蟹更要節制，最好不吃。

　　C.吃蟹非人人適宜

　　◆螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

　　◆患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。

　　◆患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裏的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常説的“胃柿團症”。

　　3、喝牛奶不能再吃水果，尤其是橘子

　　牛奶裏面含有豐富的蛋白質，蛋白質跟果酸中的維生素C在一起中和反應後會凝固，導致胃脹腹脹，影響腸胃消化功能。

　　4、小蔥拌豆腐好吃卻不宜常吃

　　豆腐含有大量的鈣，蔥裏面含有草酸，兩者結合便出現了草酸鈣，對人體非常不利。

　　5、切忌紅、白蘿蔔合煮

　　紅蘿蔔、白蘿蔔是人們喜愛的蔬菜，飽含多種營養成分，被稱之為土人參。營養專家指出，紅、白蘿蔔不能合在一起煮，因為紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的酵素，如果與白蘿蔔一起煮，會破壞白蘿蔔中的維生素C。所以，紅、白蘿蔔應分開煮；如果合煮，可添加一些食用醋，使紅蘿蔔內含的抗壞血酸酵素的破壞作用銳減，能使白蘿蔔維生素C的損失降至最低限度。

　　6、葡萄酒與食物搭配

　　吃海鮮喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄。

　　喝葡萄酒時要忌諱食用太酸的水果。