Comida Ligera de Beijing
En Beijing viven muchos Hui, principalmente en la Calle de Niujie, en el sur de la ciudad. Por lo tanto, las comidas ligeras musulmanas representan una proporción muy importante de las servidas en la capital. Siendo suave, flamante y blanda, la carne de cordero tiene un sabor muy especial. Es seguro que el anciano Ma dispone de su propia receta, transmitida de generación en generación.
El comentó a nuestra reportera Wulfila: "Tengo una receta secreta, pero tener la receta no es suficiente, debe cuidarse cada fase del proceso, desde la selección de la materia prima hasta el uso de los ingredientes. Cada pedazo de carne es distinta, por eso debo controlar el nivel del fuego y el uso de ingredientes.
Lo más importante consiste en cocinar cuidadosamente las carnes y creo que la mayor diferencia entre mi producto y las carnes cocinadas en fábrica es, sin duda, el sabor. Mi carne se elabora con mis propias manos y creo que es imposible que la carne cocinada por máquinas tenga un sabor mejor que la mía. Los gastrónomos pueden apreciar esta diferencia."
El anciano defiende a capa y escapa el valor der su comida. Su restaurante tiene un grupo fijo de consumidores, entre ellos, muchos turistas. ¿Cómo pueden estar al tanto de la existencia de esta típica charcutería? El anciano Ma nos explicó: "Desde que empecé a ejercer como dueño de la charcutería de MajiYueshengzhai, un negocio familiar que viene de tiempo atrás, me he encontrado a muchos turistas cuyos padres o abuelos son beijineses pero que, por unas causas o por otras, se habían mudado a otros lugares, incluyendo el extranjero.
Pero nunca se olvidan de los alimentos tradicionales de esta ciudad. Recuerdo que el mes pasado, un chico de origen chino procedente de Australia vino a mi charcutería y me djo que su abuelo, echaba de menos el sabor de la ensalada de carne de cordero. Yu se sintió muy emocionado por aquel deseo y le dio un pedazo muy bueno. "
Ahora, el desarrollo de las comidas ligeras de Beijing también enfrenta muchos problemas; por ejemplo, a muchas casas de comidas ligeras de Beijing, administradas por las propias familias, les faltan sucesores. Eso repercute mucho en las perspectivas de supervivencia de los sabores tradicionales.
