視頻回放：《走江蘇 看十運》之淮安篇（9月17日 CCTV-5播出 ）  

央視國際 (2005年09月17日 20:22)

　　城市介紹

　　淮安市地處蘇北腹地，南距江蘇省省會南京市188公里，古老的京杭大運河和年輕的京滬高速公路在這裡交匯。市境跨古淮河兩岸，相傳大禹曾至境內治水，“使淮水永安”，市名即淮水安瀾之意。1983年建立省轄淮陰市，2001年2月10日正式更名為淮安市。淮安市境內河湖交錯，水網密布，近三分之一為水域面積，被譽為“漂浮在水上的土地”。

　　淮安，這座文化名城，它的歷史正象那悠悠的淮水一樣源遠流長。自秦朝置縣以來的2200多年中，淮安曾一度是縣郡的政治、經濟中心，明清兩朝，國家督漕的最高長官漕運總督就駐節淮安，鼎盛時淮安與揚州、蘇州、杭州並稱運河沿線的四大都市。淮安，地靈人傑、人文薈萃，這裡是一代偉人周恩來的故鄉，歷史上先後誕生了大軍事家韓信、巾幗英雄梁紅玉、《西遊記》作者吳承恩、《老殘遊記》作者劉鶚以及京劇表演藝術家王瑤卿等。

　　淮安名勝眾多，有周恩來的故居、紀念館，有吳承恩、韓信故居，盱眙縣境內有朱元璋高祖、曾祖和祖父的陵墓--明祖陵，有著東方龐貝城之稱的水下古城泗洲城以及世界著名高壩高家堰，璀璨的歷史和燦爛的文明在這裡共輝。淮安還是全國四大菜係之一的淮揚菜係的主要發源地。這裡飲食文化源遠流長，軟兜長魚、平橋豆腐、欽工肉圓、文樓蟹黃湯包等傳統名菜點早已享譽神州。2002年淮安被中國烹飪協會授予“淮揚菜之鄉”的稱號！改革開放以來，淮安經濟建設和社會事業快速發展，已成為了蘇北腹地新興的工業基地和江淮平原重要的商貿中心，在本次十運會期間，淮安將承辦男排的全部比賽，成功舉辦十運會男排比賽，爭創最佳賽區是淮安人民共同的心願！

　　周恩來

　　1898年3月5日，淮安城西北隅駙馬巷7號，誕生了一代偉人周恩來，在這個周家大宅院，周恩來度過了他的童年、少年時代，並在這裡受到最初的啟蒙教育共十二個春秋。周恩來的一生與體育有著不解的淵源，新中國誕生後，周恩來批准將原中華全國體育協進會改組為中華全國體育總會，並主持通過成立中央體育運動委員會，這為新中國體育事業的發展奠定了組織基礎。

　　在處理與國際體育組織的關係中，在參加各項國際體育競賽中，周恩來以無産階級革命家的智慧和膽略，指出了正確的方向。

　　美國乒乓球隊到中國來訪問，打開了隔絕20多年中美兩國關係的大門。金秋十月，淮安將迎來第十屆全國運動會，淮安人民將繼承恩來精神，辦好一屆全運會，為偉人故鄉添光增彩！

　　淮揚菜

　　首先從字面上先解釋一下“淮”與“揚”。 “淮”指的是江蘇省淮安市一帶。作為“中國淮陽菜之鄉”，她又和揚州、鎮江一道為淮陽菜係的興盛，完成了它的歷史進程。淮揚菜以其製作精良、口味獨特、鹹淡適中而頗受南北不同人士的歡迎，在1949年開國大典的國宴上，毛澤東主席就親點了淮揚菜作為開國第一菜，從那時起淮揚菜就有了共和國第一菜的美譽。

　　最初的和現在的淮揚菜從製作手法上的確沒有什麼太大區別，粗料細作，細料粗作是淮揚菜製作的精華之所在。發展到現在淮揚菜大體分為：爆炒系列、扒燒系列和燜燉系列。這其中又以炒類居多，僅炒肉絲就可炒出五十多種。據説淮揚菜名品號稱有108道之多的全鱔席就是在清咸豐年間在這裡誕生的。

　　《清碑類鈔》上就有非常詳細的記載：淮安多名庖，治山鱔尤有名，盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同，謂之全鱔席。當時，全鱔席與全羊席、全魚席並稱淮菜三全席。

　　現在在淮安能見到是由全鱔席發展而來的長魚宴，其中軟兜長魚是長魚宴中最常見、最有代表性的一品鱔魚菜肴，被稱為淮揚菜的鎮山之寶。現在淮安只要是淮揚菜廚師就沒有不會做軟兜長魚的。據説只要品一品廚師所做軟兜長魚的水平，就可以衡量他廚藝的高低了。

　　平橋鎮是淮安一個很普通的小鎮，淮揚名菜平橋豆腐就是以這個鎮命名的，據説關於這個名稱的由來還有一段與乾隆有關的故事。據説當年乾隆在平橋鎮品嘗了這種特製的豆腐後，當即就給平橋豆腐賜名為“天下第一鮮”。現在，平橋豆腐和淮山鴨羹並稱為“淮羹兩妙”。

　　大閘蟹是很多人愛吃的，在淮安用蟹肉做的蟹黃湯飽似乎比大閘蟹更受歡迎。 做蟹黃湯包是很有講究的，作餡、搟皮、包餡、上籠等工序沒有幾年的工夫是做不好的。所謂“輕輕提，慢慢移，先喝湯，再吃皮”，也是説湯飽從出籠到入口的一些竅門。別看這小小的包子，現在一隻質量好、味道足，用料真的蟹黃湯包要二、三十元一隻，到不了這個價格，那包子的質量就很難保證了。

　　現在蟹黃湯包、燙面餃和淮餃並稱為淮揚菜中的淮點三絕。 馓子是中國的傳統特産，至今已有兩千多年的歷史。淮安楚州的茶馓是在明朝時期從外地傳來的，可是在淮安卻生了根發了芽，成為淮揚菜中不可或缺的涼點。原來楚州茶馓最有名氣的要數鎮淮樓旁的岳家茶馓，因此在楚州茶馓又叫“鼓樓茶馓”或“岳家茶馓”。淮安的名廚用火出神入化，調味妙到毫巔，要想成為名廚，天賦勤奮加上機遇是缺一不可的。關於淮揚菜的故事、內涵，還有很多的東西，希望大家有機會可以到淮安品嘗最正宗的淮揚菜。

　　盱眙小龍蝦

　　淮安可算是一個美食城了，著名的淮揚菜當中的淮説的就是淮安，但是今天我們要介紹是淮安的另外一種名小吃，一種令你完全不顧儀態，狼吞虎咽的小吃。

　　喜歡吃小龍蝦的朋友們，看到這個畫面你們一定垂涎欲滴了吧？在這個鍋裏放著的可是著名的盱眙小龍蝦！週到同期將滿滿一鍋的小龍下放到裝滿油的鍋裏，用大火烹制四十分鐘，再加上十三香、麻油等作料，先噴噴的小龍蝦出爐啦！

　　吃完了味道鮮美的小龍蝦之後，咱們再來了解一下小龍蝦的出生地，在大家的印象中，小龍蝦都是長在泥溝裏的，但是盱眙的小龍蝦可都是在淮安河里長大的，為了零距離的靠近小龍蝦，我們乘著小漁船來到了淮安河邊的蘆葦叢中。

　　捕撈到小龍蝦的網是頭一天晚上下的，今天已經有很多收穫了。給我們撐船的小夥子叫高傑他是個地道的盱眙人，他從河北科技大學畢業之後，回到了家鄉開始投資養殖小龍蝦，就在他從小長大的淮安河邊，高傑投資在140多畝的水域裏養殖小龍蝦，年産量達到了三萬多斤，而這上百畝茂密的蘆葦叢，每年也能給他帶來一定的收益。

　　小龍蝦是五十年代從歐洲遷移過來的物種，學名叫做克氏螯蝦，現在小龍蝦已經成了這裡的名牌産品，每年夏天盱眙都會舉辦一界龍蝦節，讓所有喜歡小龍蝦的人享受一頓龍蝦盛宴！從淮安往南走60公里就是盱眙，盱指的是登高，眙的意思是望遠，如果你在這裡站在高處向遠看，説不定就能看到小龍蝦。

　　顧瑾與中國結

　　淮安是一座安安靜靜的南方小城市，這個城市的每一個人都為這裡是總理家鄉而驕傲，在你了解了淮安的歷史之後，淮安人還會給你遞上一張和北京奧運會有關的城市名片，名片的內容卻是一位看似和體育毫不相干的江南女子，她的名字叫顧瑾，最拿手的是做中國結。

　　在淮安市中心一條新開發的商業街裏，顧瑾和她的中國結就這樣安安靜靜的呆著，一如小店主人顧瑾溫婉的性格。和平常我們見到的中國結不太一樣，顧瑾店裏好幾百個中國結都是她自己設計的。已到而立之年的顧瑾經常就這樣坐在小店的角落編著中國結，來來往往的、認識不認識的，淡淡的聊上幾句，大家漸漸都成了顧瑾的朋友。

　　在顧瑾的店裏你能看到一些和奧運會有關的中國結，那是為了紀念發生在2001年的故事，那個夏天顧瑾憑著一個簡單的心願，把她的中國結和北京申辦奧運會聯絡在了一起。

　　顧瑾也沒有想到，這個念頭從此改變了她的人生。2001年7月，顧瑾用十天十夜趕制出來的五千多個中國結隨著北京奧申委走進了在莫斯科舉行的國際奧委會第112次全會，對當年趕制中國結的情景，顧瑾至今記憶猶新。

　　這就是三年前的那個夏天，人們在顧瑾家裏晝夜趕制中國結的情景，一根根普通的紅色絲線就這樣編織成了人們對奧運會的盼望。顧瑾告訴我們，在這十天裏頭，大約有一百人參與了編織申奧中國結。慢慢的，時間到了2001年7月13日，北京時間晚上十點。同期因為有了自己親手編織的中國結，北京申奧的那個夜晚對於顧瑾有了不同尋常的意義，坐在淮安的家裏，顧瑾關注著莫斯科發生的一切，她的手從來沒有離開過胸前挂著的中國結。

　　經歷過北京申奧成功的狂喜之後，一切歸於平靜，顧瑾沒有利用北京奧申委的關係做一些商業活動，她説自己原來就只想當一個志願者，能留下一份美好的記憶就足夠了。看著顧瑾靜靜坐在自己的小店裏，編織著她認為的一切美的東西，誰又會想到，1999年，她曾經因為腦垂體瘤做過迦馬刀手術，她的健康終身都是必須用藥物來維持，不能生氣，不能勞累，這些在別人身上極其悲慟的變故，在顧瑾身上卻是一份難得的隨遇而安。

　　在顧瑾的身邊，有一位堅定的支持者，他的寬容與呵護，讓顧瑾的生活總是充滿著爽朗的笑聲。顧瑾的丈夫好心的顧瑾在她的小店雇了十幾個下崗女工，為此淮安市還特別授予了她的小店為“下崗女工再就業示範單位”，在顧瑾的家裏，隨處都能見到一些小貼紙，寫著一些勉勵的句子，“喜笑悲歌皆傲然”視為她自己挑選的座右銘。

　　1993年，顧瑾大學畢業分配到淮陰捲煙廠工作，1999年做切除腦垂體瘤手術，2001年當志願者，為北京申奧成功儘自己的力量，可以説，大悲和大喜充斥著顧瑾的人生。也許正是因為這樣，顧瑾説她現在遇到什麼事情都能處之泰然。每天早晨，她都要把自己打扮的漂漂亮亮的才出門，這個小小的江南女子把自己的生活安排得就象她編織的中國結一樣精緻。

責編：曉辛 來源：CCTV.com