藏餐頗受遊人青睞 藏餐業迎來發展機遇

央視國際 (2002年10月08日 10:10)

　　新華網拉薩10月8日電：坐落在拉薩大昭寺前的“宮廷”藏餐館內，三名金髮碧眼的外國遊客，坐在羊毛編制的卡墊上，沉浸在藏餐美味與“朗瑪樂”和諧的氣氛中。

　　木碗裏的酥油茶，藏式木桌上擺放的人參果燴飯、風乾牛肉、椒鹽牛舌、酥油拌飯等藏式佳肴散發出陣陣誘人的香氣。

　　如今，拉薩市區近100家大大小小的藏餐館內，每天都有不少外國遊客和來自內地的遊人。

　　川菜、湘菜、粵菜等中國各地的菜係，近年來迅速地進入西藏的餐飲市場。吃慣了糌粑、喝慣了酥油茶的藏族人，一度把傳統的糌粑、牛羊肉打入“冷宮”，開始尋找香、甜、酸、辣的味覺刺激。

　　中國實施西部大開發戰略後，西藏旅遊業蓬勃發展。獨具藏民族飲食文化特色的藏餐業又煥發了以往的活力。這些藏餐館，不僅滿足了那些不遠千里前來西藏的國內外遊客品嘗藏族食品的渴求，同時也讓被川菜、粵菜等“俘虜”的西藏人，開始找回了一種久違的歸屬感。

　　“西藏和平解放前，拉薩城裏也有十幾家藏式餐館和尼泊爾餐館，但絕大多數規模小，衛生條件差，根本無法與現在拉薩城裏的藏餐館相提並論。”現年71歲的拉薩市民次旦老先生感慨地説。

　　拉薩有著悠久的歷史和燦爛的文化。在漫長的歷史發展過程中，以拉薩為中心的西藏高原，逐漸形成其特有的飲食文化。據史料記載，西藏很早就有繁榮的牧業，今天的拉薩城，就是在當年被稱為“牛奶壩”的肥沃牧場之上建起來的。

　　“宮廷”藏餐館年輕的藏族老闆達瓦次仁高興地説：“這幾年，拉薩的遊客數量逐年增加，他們對西藏的飲食文化情有獨鍾，我的生意非常好。”

　　來自北京的遊客劉文悠閒地在“普仁倉”藏餐館裏喝著青稞酒。他説：“西藏的青稞酒味道有點象葡萄酒，但比葡萄酒更容易上口，喝起來清爽可口，還有一點淡淡的香甜，這種感覺實在是太棒了 ！”

　　“普仁倉”藏餐館，集藏餐和西餐于一體。在這裡，人們可以欣賞別具藏族特色的裝飾和品嘗洋氣十足的比薩、咖啡等食物，倍受年輕人的喜歡。

　　餐館藏族老闆土登扎西説，“藏餐館的蓬勃發展，以及當下悄然興起的西餐，將使西藏的餐飲行業形成藏餐、中餐、西餐‘三足鼎立’的局面。”

　　西藏自治區社科院研究員邊巴預測，隨著西藏經濟的發展，人們生活水平的提高，飲食結構必將向多元化發展。作為傳統的藏餐業，將會迎來更好的發展機遇。（邊巴次仁 拉巴次仁）

責編：張敏