中國消費者報 ：“青天有月來幾時？我今停杯一問之。”轉眼間，一年一度的中秋節又將來臨，如何吃月餅，再次成為廣大消費者關心的一個熱點話題。本報記者為此走訪了六個城市的月餅市場，雖然月餅大戰尚未完全開始，但企業為“救市”而作出的諸多努力，仍帶給人們許多思考……
重訪南京冠生園
8月15日，本報記者再次來到南京廣東路53號南京冠生園食品有限公司的廠址。記者在現場看到，兩個卷閘門依然緊閉，門上依舊貼著“江蘇省南京市中級人民法院的封條”。透過旁邊的一個玻璃櫥窗，可依稀看見貨架上落滿塵埃，整個大廳空空如也。
據了解，目前進入破産程序的是中美合資南京冠生園食品有限公司，而不能完全代表合資前的南京冠生園食品廠。工廠破産後，“冠生園”這個招牌繼續存在，因為申請破産的冠生園食品公司在合資時使用的是“園”字牌和“天喜”牌註冊商標。如果破産申請被裁定，登出的也只是“天喜”牌商標。雖然合資方的中方成員南京冠生園食品廠現在只是一個空殼，但企業資格並未消失，仍然擁有“園”字牌冠生園註冊商標。為不使這個百年老字號就此沉淪，有關領導表示，希望有實力的企業重振南京冠生園品牌。
曾幾何時，南京冠生園風光有加，如今，它不但自毀前程，而且讓全國月餅行業一蹶不振。今秋月餅市場能否走出冠生園留下的陰影？同行業的人在思考，消費者也在觀望。
救市！救市！救市！
儘管離中秋節還有1個多月的時間，8月14日，江蘇京僑食品公司已開始産出了今年南京地産第一爐月餅。
據公司負責人介紹，雖然冠生園事件對南京的月餅市場造成了很大的影響，但今年的市場還是不會萎縮。因為月餅作為一種傳統食品，具有豐富的文化內涵，八月十五中秋節少了月餅就不叫中秋節了。為了將高質量的月餅推向市場，讓消費者重新樹立起對月餅的信心，他們早在6月份就進行了多次調試，今年首次將餡料的比重提高到月餅重量的80％。
南京另兩家食品公司“桃源村”和“小蘇州”也表示，南京市少了冠生園這麼一個老字號廠家，市場將會讓出很大空間，所以今年其他廠家的月餅生産可稍稍放量。“小蘇州”還稱，今年將生産300萬個月餅，比去年增加10％。
與往年不同的是，少數月餅廠家從今年起將放棄傳統月餅，轉向生産月餅的替代品。據南京喜悅食品有限公司負責人介紹，月餅高油高糖，暴露出很多無法彌補的缺點，尤其是冠生園事件之後，他們對月餅市場失去了信心，今年放棄月餅，力推新産品“老婆餅”。該産品是台灣的傳統食品，以糯米配以新西蘭進口的奶油做成，低糖低油，保存時間也較長。業內行家指出，這種月餅替代品能否替代傳統的月餅，還有待市場的檢驗。
就在南京同行積極行動的同時，北京的月餅生産企業也沒閒著。北京大團圓負責人張明日前接受本報記者採訪時説，“大團圓”今年上市月餅200噸左右，七成靠在各大商場所設的專櫃銷售，與北京一些大廠相比，他們的産量並不算多，但他強調，“月餅行業是一個良心行業，我們做的少，但求做的精。”他“表白”，其實各廠家工藝技術都差不多，餡料最主要，早在三四月份，他們就從上海的廣燦、廣州的蓮香樓等著名餡料廠家定了貨。所用餡料全都經過了精挑細選。比如蛋黃白蓮蓉月餅中的蛋黃，是從新鮮鴨蛋裏取出，經烤制放到月餅中去的。
稻香村是北京的月餅龍頭企業，本報記者試圖“接觸”北京稻香村食品集團的負責人，但連續聯絡了兩天也未採訪到，接電話的小姐不是稱老總們監督裝月餅去了，就是説負責人正在開營銷會。但據相關媒體報道，稻香村每天所有的專賣店基本上能做到進銷平衡，以銷定産。給經銷商的月餅都在節前預留了3天時間調節貨量，以便做到勤進快銷，避免造成月餅積壓。
在重慶，重慶及外地的30家月餅企業，近日聯袂在重慶地王廣場舉行“放心月餅”活動，共同倡議“向陳年舊餡説不！”倡議書呼籲純潔月餅市場，自覺維護消費者合法權益，接受公眾和媒體監督。據此次活動的舉辦方介紹，30家企業共同擬訂了新的月餅行業規範，明確規定不得使用回收餡料加工月餅，産品品種名稱必須與用料相符，並要標明用料含量。有著10多年月餅生産歷史的老牌企業重慶飯店與重慶賓館，在同一天宣佈今年月餅價格將大幅下調。“重賓”平均價格下調10％，“重飯”下調18％～20％，希望藉此刺激低迷的月餅市場。
廣式月餅全國有名，但也未能躲過“冠生園事件”的衝擊。今年，廣州一些大品牌廠家對生産中的衛生工藝方面絲毫不敢鬆懈，他們堅持使用真材實料的一貫做法，以嚴謹的態度對待生産、銷售、售後服務各環節。許多廠家採取以銷定産的模式，控制産量，以防止月餅積壓，出現“陳餡”現象。幾天前在深圳舉行的月餅節上，廣州市的一些月餅廠商聯合簽署了“放心月餅”承諾書，向消費者承諾六項“放心”。其中三項是，“餡料”放心：保證在月餅生産中不使用“陳餡”或假冒偽劣原料、輔料；分量放心：保證銷售的月餅絕不短斤缺兩，與月餅包裝上所標示的重量相符；保管放心：對超過保質期的月餅將立即銷毀，絕不留存和出售等。廣州的一月餅製造商甚至宣稱：如果買到該酒家的一塊“問題月餅”，消費者就可獲賠10萬元。另一方面，如果是檢舉揭發假冒該酒家生産月餅的窩點也可獲得獎勵10萬元。
月餅廠家們心急火燎，月餅經銷商們也不甘落伍。8月17日，本報記者在對北京西單購物中心的調查採訪中發現，該商場仍在銷售著一年四季都有的“崑崙”散裝月餅。接受本報記者採訪的該商場的一位負責人介紹：9月初盒裝新月餅才能上市，屆時，清華齋、寶蘭齋、大順齋、億隆宮、元祖、稻香村、高麗堂、桂馨齋、大團圓、大磨坊、新三花等中華老字號和新秀糕點廠家均設有專櫃。她同時透露，今年京城商家大多以“冠生園”事件為警戒，加大了對月餅進貨及銷售環節的監督管理。“西單商場要求月餅生産廠家必須出具月餅評價書、準運證及質檢報告。所以，除了有信譽的老字號、名優企業的月餅，其他小牌子、雜牌子月餅我們一律不進。”
為了讓圓圓的月餅更能快捷地傳情達意，今年中秋，廣州市民不必勞神費時去送月餅，甚至連商店都不用去，只要上郵政網站動動鼠標，或撥打電話，就能通過郵政幫你把月餅送到親朋好友手裏。
“月餅情結”仍在發揮作用
圓圓月餅連兩家，這邊是廠商、經銷商，那邊是廣大消費者。對於月餅市場而言，消費者的態度，起著決定性的作用。
中秋節還要吃月餅，這是不少消費者的心聲。在北京，接受本報記者調查的消費者大多數都表示，不管去年南京冠生園怎樣，中秋節的月餅還是要吃。“中秋作為中國人的傳統節日，月餅是它不可缺少的一部分，過中秋吃月餅是萬古不變的傳統。買還是要買，但不會買多，品一下，怎麼也得團團圓圓圖個吉利。”正在商場購物的溫先生如是説。
不過，一個有意思的現象是，記者的調查也顯示，當問及“如果今年您仍舊選擇購買月餅，那麼，您對它的品牌有要求嗎”時，70％的被訪者表示仍會選擇名牌，因為他們認為：如果送禮，名牌産品當然是最體面的；如果自己吃，名牌産品也比雜牌要可信得多。況且，由於“南冠事件”曾經發生，大多數企業為了維護品牌，今年的月餅質量肯定會好于往年。
在石家莊，面對本報記者“今年中秋您還會買月餅嗎”的提問，有60％的被訪者表示會買，這些月餅的“擁躉者”大都是45歲以上的中年人，儘管他們對月餅這一傳統食品情感複雜、褒貶不一，卻一致認為月餅是中秋節難以分割的一部分，少了它就好像缺了點什麼；30％的被訪者明確表示不會買，因為對吃月餅“意思不大”；10％的被訪者表示目前還拿不定主意，正處於猶豫階段。原因是買月餅主要為了送禮和走訪親友，而這些事情暫時還定不下來。
在回答“不買月餅是不是因為去年曾一度沸沸颺颺的‘冠生園事件’造成的？”這一問題時，20％的消費者表示與“冠生園”沒關係，只是對這種傳統食品壓根“不感冒”。約有40％的消費者表示南京“冠生園”陳餡事件打擊了他們的消費信心，他們希望月餅生産企業能夠加強自律，更希望每年中秋節前夕，能有權威機構對月餅市場進行抽檢或調查，並及時公佈各月餅廠家的真實情況，讓他們心裏清楚哪些企業的月餅可以放心購買，哪些企業的月餅“不安全”。
即使經歷了去年的冠生園月餅陳餡之痛，南京市民月餅情結依然如故。大多數被採訪的市民均表示，儘管冠生園事件讓人震驚，但不影響今年買月餅吃月餅。有的老市民稱，所有廠家不會都像冠生園一樣，可以選一些牌子可靠的月餅，或者買一些超市飯店現烤現賣、透明度高的月餅，這樣吃了放心。中秋節少了月餅，還真覺得不像在過中秋。還有部分市民表示，儘管自己不會吃月餅，但仍會買來送人。中秋節是個傳統節日，只有月餅最能表達心意。採訪中發現，多數年輕人對月餅有戒備心理，而老年人則比較寬容。
市場監管力度加強
去年的南京冠生園事件，也為月餅市場的監管工作敲響了警鐘。於是，對月餅市場加強動態監管，防患于未然，成為各職能部門的一個重要工作內容。
上海市消費者協會為了做好市場引導工作，專門主辦了一次“理性看待月餅消費座談會”，在本次會議上，上海市工商、物價、衛生、質監等部門紛紛表示，將聯手對月餅消費中存在的一些問題進行整治，使消費者對月餅的質量、價格、衛生、包裝等方面放心，消除去年陳餡月餅事件的影響。
上海市質監局質量監督處處長王曉誠指出，目前上海擁有月餅生産準産證的企業有180家，月餅質量的抽檢合格率每年都保持在95％左右。消費者當前對月餅質量反映最多的一個問題，是月餅出廠時標注的生産日期與實際生産的日期不一致，開爐生産的日期大大早于標注日期。他認為，月餅生産企業要敢於拋棄狹隘的短期利益心理，從整個行業長遠發展的角度考慮，在月餅出廠時標注真正的實際生産日期。質監局將對月餅生産企業在生産標注日期上的欺詐行為加大查處的力度。上海市衛生監督所張科長則強調，為了保證月餅的衛生和安全，生産企業要採用定型化包裝，儘量不用散裝包裝。在月餅的運輸、零售環節，應採用冷藏儲存方法，以避免因為環境、溫度的變化而引起月餅的變質、發黴。
對於在月餅禮盒中搭售高檔洋酒、黃金飾品的現象，上海市工商局合同處處長劉建德認為，國家對洋酒和黃金飾品實行的是專賣管理，月餅生産企業在銷售時放進這些東西，實際上是超越了經營範圍，違反了有關的專營規定，屬違法經營。同時他還認為，月餅不能成為不良文化的載體，放進高檔洋酒和黃金飾品，實際上為一些人變相行賄提供了載體，也有悖于社會主義道德風尚的要求。月餅具有獨特的傳統文化內涵，與洋酒、金戒指等搭售都是對傳統民族文化的偏離，是對月餅消費創新的誤解。
近年來，市場上出現了所謂的人參月餅、黃芪月餅，生産廠家宣稱這些産品具有滋補身體、降低血脂、降低血糖等功能。對此，上海市衛生監督所張科長認為，這樣的宣傳有悖國家法律。《食品衛生法》對食品中加入藥物有著極其嚴格的規定，這些企業未經有關部門批准，擅自生産這種月餅是違法的。她強調，從人體健康和安全的角度考慮，月餅中加入藥物有益健康的説法缺乏科學依據，廣大消費者不要輕信企業的宣傳，不要購買所謂的人參月餅、黃芪月餅。同時，執法部門也將加大對這類月餅生産企業的查處力度。
在石家莊，本報記者從市公共衛生監督一所了解到，該所近期準備發出一份通知，要求經銷商在進貨時必須向廠家或供貨商索要衛生檢驗合格證明及産品評價報告書；各生産企業、代理商在9月15日以前，必須將廠家的有效證件（檢驗合格證、衛生許可證、供貨商營業執照）及産品樣品送到該所報檢備案，待檢驗合格後方能進行銷售；監督所將於9月16日開始對市場進行巡迴檢查，對拿不出有效證件的廠商，其産品將被視為無衛生保障的産品，該所將對其進行處理。
南京則開展“明月行動”。江蘇省衛生廳在8月8日發文要求，各級衛生行政部門必須要加強月餅等食品的衛生監督，迅速組織對轄區內所有月餅生産經營單位的衛生隱患進行監督檢查。對月餅原料的採購與使用、剩餘餡料的庫存與處理、衛生條件等情況進行全面、徹底的檢查；對在月餅生産過程中使用回收、霉變、超過保質期限的原料以及摻雜摻假等違法行為，要依法進行處罰。觸犯刑律的，還要及時移送至司法機關處理。
這次“明月行動”分為三個階段，第一次行動在8月中旬進行，重點檢查月餅生産加工企業、單位；第二次行動在8月下旬進行，以抽檢市場月餅衛生質量為主；第三次行動在10月中旬進行，以檢查月餅“下市”後的處理情況為主。
重慶的執法部門對“舊餡月餅”事件仍記憶猶新。重慶市衛生執法大隊的一位官員説，“舊餡月餅”事件給他們提了個醒，一定要加大檢查力度，堵住黑心月餅的源頭。這位官員説，每到中秋節前，總會冒出許多廠家來爭奪月餅這塊“肥肉”，其中不乏達不到衛生條件的作坊企業，我們要在檢查中發現一個，重處一個，決不手軟。
專家指點：放心月餅應該這樣買
雖然月餅市場監管力度加強，但害群之馬仍恐難免，如何購買到放心月餅，本報記者在調查市場之餘未忘替消費者“討教高人”。
專家介紹，近些年消費者購買月餅時有個誤區，就是認為“包裝越豪華越好”。受“月餅禮品化”潮流影響，一些企業在包裝上大做文章，引來月餅在包裝上無度的攀比，高檔月餅變成了高檔包裝的代名詞。包裝物從普通蠟紙到精美包裝紙盒，再至豪華的馬口鐵盒，雖然風味依舊，但售價卻從幾元到幾十元直至數百上千元。對此，專家指出，消費者是吃月餅而不是吃包裝，過於花哨的包裝，只會增加消費者的負擔，而消費者也沒有必要上這種“不實惠”的當。 如何識別不合格月餅？北京市質量技術監督局質量監督處董夢鐸副處長提出了三條建議：一是要購買生産標識齊全的産品，特別是看清保質期（國家規定月餅夏秋季的保質期為30天）；二是要挑選比較鬆軟、沒有異味的月餅；三是要注意月餅表面有沒有雜質雜物，如黴點、顏色變化等。
石家莊市一位食品行業專家也拿出了以下幾個小竅門：一是看，名牌或高品質的月餅加工精細，外觀圓潤光滑，月餅上的字模及花樣圖案美觀、精緻、清晰，月餅邊緣不能有黑邊（黑邊為烤制過火）；二是聞，品質較高的月餅用料講究，聞起來應該有一種“清而不濁”的香味兒；三是嘗，可以買些零散的小包裝月餅嘗一嘗，看口感是否合意，餅餡是否新鮮等。
再過一個月，吉祥、喜慶的中秋佳節就要到來，我們衷心祝願月餅市場能雲消霧散，重新繁榮，同時，我們也祝願所有消費者到中秋節時都能品嘗到安全衛生、美味可口的月餅，舉家過一個美好的中秋節。
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