[每週質量報告]：劣質香腸貓膩多
央視國際 (2004年01月11日 13:07)
CCTV.com消息(每週質量報告)： 香腸都是用好的豬腿肉做成的。有人説，一家吃香腸，左鄰右舍都能跟著香。的確，好香腸一定是香氣四溢的，可在江蘇泰興市的一些香腸加工點，從工人到老闆他們都承認用來做香腸的肉不好，甚至是臭、臟，還有一些騷味，既然是這樣的肉又怎麼能做出香的肉腸來呢？>>觀看視頻
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長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發市場，春節日益臨近，在位置顯眼的香腸批發點前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發現了一個奇怪的現象，這裡的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多。
記者：這種多少錢一斤。
攤主：這種五塊五，那種八塊五。
記者：為什麼差這麼多。
攤主：質量不一樣嘛。
記者：你們這的肉（豬肉）多少錢一斤？
攤主：七塊多一斤。
據攤主講，不同價格的香腸會賣給不同的客戶。為了了解這些香腸的質量究竟有什麼差別，按照攤主提供的地址，記者來到了江蘇省泰興市。在如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現很是戒備。
記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊。
工人：不知道 那你得等老闆來（談）。
記者隨後來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫裏往外抬著碎肉。車間裏，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子裏已經曬了一些香腸。在另一個車間裏，滿地都是豬頭和碎肉。
記者：這是什麼肉啊？
老闆：槽頭肉。
這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老闆告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。按照老闆的指點，記者來到了30多裏外的野竹村。當地人告訴我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老闆拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老闆：你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的？
記者：你這個好壞（香腸）怎麼區別？用料不一樣吧？
老闆：對， 用料不一樣 淋巴都到槽頭裏去了，那個就是用來做九十塊一箱的差（香腸）的。
第二天一大早，記者再次走進了這家加工點。十幾個工人正圍坐在院子裏，剪著成堆的碎肉。
記者：這個肉是什麼肉啊 是豬哪個部位的肉？
工人： 就是舌頭後面的（槽頭）肉。
在另一個房間裏，老闆正忙著配料。只見他首先從櫃子裏拿出了一包白色的粉狀物。
記者：這是什麼啊？
老闆：亞硝酸鈉。
老闆：一般國家規定的一兩半，一千斤肉加一兩半。
記者：咱500斤肉能加多少？
老闆：你看著我加，500斤加一兩半。
記者：你不是説國家規定一千斤肉才加一兩半嗎？咱500斤加一兩半能行嗎？
老闆：能行 因為我這個肉不好。
説著，老闆把一些亞硝酸鈉放進秤盤裏稱了稱，然後倒進了事先準備好的空桶裏。
記者：這是多少？
老闆：二兩超標了。
亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老闆在500斤肉裏就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老闆也知道亞硝酸鈉加多了不好。
老闆：這個東西（有）劇毒 隨你多好的身體，吃這麼一點就死了。
這些肉餡攪拌均勻之後，工人又把一桶紅色的東西加到了肉餡裏。
記者：這紅的是什麼東西啊？
老闆：肉皮。
記者：肉皮加進去起什麼作用？
老闆：這也叫造假，這肉皮的成本低，香腸的價格高，降低成本嘛。
接著老闆又從櫃子裏拿出來一個紅紅的瓶子，往桶裏又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什麼呀？
老闆：食品紅，調色的。
老闆把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裏的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。隨後，老闆又往肉泥裏倒進了不少香料和白糖。老闆告訴我們，這些加了料的肉餡還不能馬上開始生産，需要放置一個晚上。
老闆：燜一個晚上。
記者：為什麼要燜一個晚上？
老闆：這要經過化學作用嘛 你明天來看 感覺到這個肉都是紅紅的 感覺到全部是精肉沒有肥肉的樣子。
第二天，當記者再次趕到加工點的時候，工人已經在陰暗的屋子裏開始灌香腸了。
記者：這一天能做多少斤？
工人：能做一千多斤。
灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裏，浸一下，工人説這種特殊的處理是為了防蟲。
工人：（香腸）容易粘蒼蠅。
記者：那你們怎麼辦？
工人：用藥水來（防蠅） 用打蚊子的藥水一打（在水裏）就不粘了。
記者：打蚊子的藥水。
雖然院子裏蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裏。晾曬一陣子後，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間裏進行烘烤。老闆告訴記者，每年春節前後都是加工香腸的旺季，為了使香腸賣得更好，他們乾脆打著名牌産品的旗號往外賣。老闆説著從後面的屋子裏，拿出了幾個印著不同廠家和牌子的包裝箱 。
老闆：你要什麼包裝有什麼包裝，這個牌子在鹽城賣得比較好。知名度高，利潤高。
老闆還介紹説，他這裡的肉還算是不錯的，村裏還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。按照老闆提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老闆説的“不能吃的肉”究竟是什麼？加工點裏，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子裏到處堆著成堆的肉塊。
記者：你們這全都是用母豬肉做香腸？
工人：對。
記者；都是母豬肉啊？
工人：對。
記者：都是從哪進的？
工人：是如皋的老闆拉來的。
記者；如皋的老闆拉過來的。
在淩亂的加工車間裏，已經絞碎的大量肉餡和碎肉堆在池子裏，骯髒的絞肉機上，還殘留著一些沒有掉下來的肉泥，角落裏還存放著一大堆發黑髮紫的肉塊。
工人：這肉不好。
記者：這肉怎麼不好啊？
工人：臭、臟、騷。
記者：為什麼騷啊？
工人：死豬有騷味。
記者：死豬（肉）啊 有騷味。
記者：你們明天就加工這些肉吧？
工人：對。
原來所謂“不能吃的肉”竟然就是病死老母豬的肉。然而，隨著採訪的不斷深入，記者發現，野竹村做香腸的肉裏的名堂還不止這些。在這個加工點院子中央的一個水池子，記者還發現大量過期的香腸被泡在水裏，顏色青紫。經過水的浸泡，這些腸已經膨脹了起來，接近透明的腸衣裏，已經變黑的肉清晰可見。
工人：（因為）搞非典，沒賣出去。
記者：是非典時期存下來的沒賣出去的，壞了。
在另一個加工點，老闆對這些過期香腸的用途做了詳細的解釋。
老闆：100塊錢以下的我們都加（過期腸）。
記者：（加）過期的（香腸）。
老闆：唉！過期的。
老闆：過期的我們都這樣搞，明天要加了，要24小時在水裏泡，泡開以後，在加80度的水把外面的油去掉，用我們的機器切碎再放進去。
調查中記者發現，野竹村用槽頭肉、病死、老母豬肉和過期腸加工成的香腸，銷路相當不錯。
老闆：像我們這裡做香腸的有幾十家，它做好以後，各自有各自銷的地方像南京，平均每天最少有七噸香腸（從這裡拉）過去。
記者：那都銷到哪呢？
老闆：全國各地。
主持人：在腸衣裏灌進不能吃的肉料後，又在防蚊蠅的藥水裏浸泡，這些香腸加工點裏每一個生産環節幾乎都和“吃”字不沾邊，但就是這樣的産品還是賣到了全國各地。今天，我們演播室請來了國家食品質檢中心閆新民先生。您好。
專家：你好。
主持人：您説像這種産品怎麼能在各個地方賣出去呢？
專家：看了這個報道後我也感到特別震驚，像這樣的香腸肯定對消費者是種傷害。他們利用加工過程中的欺騙手法，而且利用名廠家的包裝進行銷售，這就更帶有很大的欺騙性，像這種行為太惡劣了。
主持人：剛才那些廠家説的槽頭肉到底是什麼肉？能不能吃？
專家：槽頭肉由於氣管、血管比較多，而且還有淋巴結，大家眾所週知淋巴結對人體無益有害。那麼在屠宰的過程中要求必須要摘除淋巴結，像他們這種連血管帶淋巴結一塊加入到香腸中的行為是不應該的。
主持人：他們為了掩蓋原料的假冒偽劣，又在加工過程當中加入了亞硝酸鈉、食品紅這些東西，亞硝酸鈉到底能不能加？
專家：在肉産品加工過程中是可以的，國家有嚴格的要求，在肉製品中可以每一噸加150克，在香腸當中允許加30克，像他們做香腸，500公斤加150克十倍于國家標準，是嚴重超標使用的。
主持人：好，現在我們看一下，好香腸是用什麼原料，什麼樣的工藝加工出來的？我們來看一小片。
[背景]合格香腸的加工工藝和鑒別方法
加工香腸的原料非常重要，其中選肉是關鍵。通常都是選取成品豬肉中前臀尖後臀尖這些部位的純瘦肉，經過去肥去筋腱的分割處理後將瘦肉精肉篩選出來，再經過淹制攪拌，機器灌裝紐結、烘烤蒸煮等多道工序香腸才能被加工出來，經過檢驗合格後才能包裝入庫，出廠銷售。我們日常購買的香腸分為純肉腸和肉粉肉腸産品兩大類，所謂肉粉腸類就是裏面添加了澱粉的香腸。在香腸的加工製作中選用的調味劑和添加劑主要有鹽、糖、香辛料、淹製劑、食用色素等。像這種正在添加的就是一種食品裏應用的紅曲紅色素，它是有紅曲米發酵製成的，是一種允許添加在肉食品中的可食用型天然色素製劑。這種色素在遇到光照或曝露在空氣中時就會褪色。
[同期]： 質檢人員：田志紅
通常到了櫃臺上以後，如果放了一段時間，它的顏色就會褪色，如果消費者看到這個表面是一個顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅色素的，你可以放心的吃；另外，這種切面腸的表面，它切開的時候是很鮮亮的，放一段時間，哪怕是幾小時，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在裏面，就是這樣鑒別。
責編：周鐵成
