【每週質量報告】“毛髮水”醬油讓人發毛

　　權威訪談：

　　主持人：美其名曰是氨基酸液、氨基酸粉，其實就是毛髮水和毛髮水乾燥以後的粉末。從把亂蓬蓬骯髒的頭髮轉變成醬油，並把它們推向市場，片子裏這些企業對自己的所作所為是那麼的得意洋洋，不知道他們的良知都到哪去了？今天，我們請到了中國調味品協會秘書長白燕女士。您好。

　　專家：你好。

　　主持人：我看了以後難以想象怎麼能把毛髮跟醬油聯絡上，不知道您第一次聽到的時候是什麼感覺？

　　專家：我第一次聽到這個事情，首先是感到比較震驚。我們首先要分清它這個問題的所在，第一，它是違法産品；第二，它為什麼能生存下去，我們必須考慮這個問題。作為一個消費者來説，這個企業所做的事情應該説是背著良心做的黑心事情。

　　主持人：我們也知道有回收毛髮的，那回收去的毛髮到底做什麼呢？

　　專家：毛髮作為非食品的原料，它可能被一些企業用做化肥原料的生産，或者化工原料的生産。但是，它是絕對不可以在食品中使用。

　　主持人：這些毛髮來自全國很多地方，把它做了醬油以後，人吃了會出現什麼問題？

　　專家：來自全國，那我們可以認為是種來路不明的原料。但是，我們在片子中同時看到，它的運輸和包裝存在著很多污染環節，細菌可能會感染，大腸桿菌可能有污染，重金屬也可能有污染。我們先不説它可不可以生産食品，但從它作為食品的原料來説，它對人體是有害的，可能有致癌物。從另一個角度來説，它作為非食品原料是絕對不能生産食品的。

　　主持人：他們在生産過程當中加入了鹽酸和氫氧化鈉，這三者在加工過程中會産生什麼新的問題？

　　專家：工業鹽酸和工業氫氧化鈉對人體應該是有害的。我們把它們分開來説，工業和食品的區別是這個物質純度的一個區別，比如説鹽酸，它的純度必須達到一個什麼要求它才能用於食品生産，氫氧化鈉也是這個問題。但是（片子）用了工業的原料，説明它的純度不純，可能存在某些雜質污染，所以説它這個原料對人本身是有害的。另外一個，鹽酸和氨基酸在酸水解的過程中，可能生成一種氯丙醇物質，可能是種致癌物質，歐盟現在已經分析出了它的毒理實驗。

　　主持人：現在市場上抽查醬油産品的情況怎麼樣？

　　專家：前段時間，質檢局對北京市的醬油産品進行了抽查，合格率是90%以上，之前，也對全國各地的醬油進行了抽查，它的合格率也在60%以上。所以我們看到這個抽查結果的時候，我們認為片子裏存在的問題是少數現象。大多數正規企業生産的産品，消費者還是可以放心食用的，還是可靠的。

　　主持人：那我們來借這個機會看一看正規的、合格的醬油是怎麼生産出來的？

　　醬油的生産工藝有兩種，一種是釀造，一種是配製。釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等為原料，經微生物發酵而成；配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成。國家有關規定明確指出，配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%，而且不得添加非食品原料生産的氨基酸液。

　　釀造醬油要經過四五十道生産工序和十幾項質量檢驗，一般需要一個月時間，是一個傳統工藝加現代生産的系統工程。最關鍵的發酵工藝，就是在這些排列有序的池子中完成的，池子裏的溫度一般都保持在45到50攝氏度。醬油的發酵時間也有嚴格的規定。每批醬油産品在出廠前都要經過嚴格的檢驗。質檢人員還告訴了我們一些鑒別醬油質量好壞的簡便方法。

　　首先要看標簽中規定的氨基酸態氮的含量，一般來説，氨基酸態氮的含量越高，這個醬油的品質越高；另一方面消費者要注意，現在每個（合格）醬油必須有QS標誌，沒有QS標誌的産品，大家最好不要購買。

　　主持人：做買賣的都想賺錢這話不假，合法經營，出奇制勝，錢賺的光明正大這是本事。可要是一門心思想只著蒙人坑人，最終必然是損人不利己。在去年12月22日的節目當中，我們對一些肉雞加工廠生産注水雞的情況進行了報道，節目報道以後，片子中四家涉及的企業已經被停業整頓，有將近30噸的注水雞被查封。在這裡，我們歡迎觀眾朋友通過屏幕上的聯絡方式繼續給我們提供新聞線索。

責編：張娜