“敵敵畏火腿”的出現暴露了什麼

央視國際 (2003年11月21日 10:06)

　　工人日報消息：生産者如此這般，當然暴露出其良知的缺失，但“新工藝”居然能大行其道，恐怕就不僅是良知缺失所能解釋的了。

　　11月16日中央電視臺新聞頻道《每週質量報告》報道，擁有1200年曆史的浙江金華火腿，被稱為“世界火腿之冠”，更有“活文物”之稱。然而，如此以“傳統工藝”而聞名遐邇的金華火腿，如今卻用上了“新工藝”：由於生産過程中溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導致火腿生蟲生蛆，於是一些火腿生産廠家便用敵敵畏浸泡豬腿，以有效防止蒼蠅靠近。生産者發明如此“新工藝”，首先暴露出其良知的缺失，但如此“新工藝”之所以能大行其道，恐怕就不僅僅是良知缺失所能解釋的了。

　　這次一些知名廠家在齷齪不堪的惡劣環境中生産“敵敵畏火腿”的真相，雖然仍是記者通過暗訪的形式被曝光的，但這些廠家的生産過程卻幾乎是在“毫不設防”的狀態下進行的。這就很容易令人聯想到當地質檢部門的質檢人員在幹些什麼之類的問題。最具諷刺意味的是，這些用敵敵畏浸泡過的劣質有毒火腿，居然都能順利通過有關部門的檢測，成為“合格産品”。因為在這些廠家的生産過程中，負責在火腿上加蓋檢疫章的都是本廠的工人，而非當地質檢部門。而工人們的“蓋章權”來自質檢部門的“委託檢驗”。這恐怕正是這些廠家敢以敵敵畏作為其“新工藝”原料而不必“地下作業”的重要原因。

　　敵敵畏是一種毒性較強的農藥，“敵敵畏火腿”自然對消費者健康構成巨大威脅。而質檢部門“權力下放”的荒唐行為，自然會令人想到時下食品質檢制度的缺位。但是，我記得今年6月11日的《消費日報》就報道，國家質檢總局宣佈從今年8月1日起，首批無QS（質量安全）標誌食品不得流通，並將要進一步擴大食品市場準入制度實施範疇，把罐頭、方便食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米麵、肉製品、乳製品、茶葉、飲料、調味品等10類食品納入QS實施範圍。顯然，火腿作為肉製品，肯定屬於“準入制度”監督的範圍，也就是説，“敵敵畏火腿”分明是在“制度健全”的情況下生産出來的。

　　記得實施食品質量安全認證制度的消息一經傳出，業內人士認為，“這勢必帶動整個食品行業迅速向安全放心方向發展”。可實施QS制度已有相當一段時間了，有相當知名度的金華火腿卻仍然是在“自製自檢”的狀態下生産出來的，這又如何不令廣大消費者為那些成為擺設的制度而寒心？因為這種看似完備的食品準入制度，在某些地方不僅沒有起到對消費者利益實施保護的作用，還反而令許多消費者在不明真相的情況下盲目地“放心”起來，以至於“敵敵畏火腿”竟然暢銷不衰。

　　與國際慣例接軌的QS食品準入制度，在某些地方並沒有起到其應有的防範作用，當然不屬於該制度本身的問題。問題在於，它暴露了一些地方的執法人員的失職，暴露了時下執法體制上的某些缺陷，甚至不排除某些執法者跟某些廠家在利益上存在千絲萬縷的聯絡。這就難怪出現在執法前線的往往是新聞記者，而非那些專司其職的執法者！如此，我真擔心，類似“敵敵畏火腿”這樣的“新工藝”，沒準在什麼地方、在什麼時間又會出來呢。（周士君）

責編：魏偉