[每週質量報告]鮮火腿遭遇污染

　　

權威訪談：中國肉類研究中心的董寅初先生

　　主持人：劇毒農藥敵敵畏在農業使用上都有嚴格的限定，可現在沒想到敵敵畏還用到了火腿加工上。今天我們就請到了中國肉類研究中心的董寅初先生。董先生，您好！

　　專家：你好。

　　主持人：金華火腿到現在已經流傳1000多年了，現在落到有些企業非得要用敵敵畏去加工的地步，您説這種古老的産品，我們怎樣來更好的保護它和發展它？

　　專家：保護它這産品，我想最要緊是政府部門有關機構應重視這個産品，嚴格的加以管理，不要産生一點點的差錯，這點很要緊。第二個是企業本身，片子裏看，有些個別企業為了當前的一些眼前利益，簡單的把這件事做了，它可能得到利益了，但從長遠來講，它是損失了，因為這個産品再沒人買或者吃的人減少。敵敵畏是種有機磷農藥，對所有昆蟲都能殺死的。蒼蠅很敏感，聞到味道就跑了不敢過來了。浸泡了以後多多少少會滲透到裏面去，假如滲透的比較多了，人吃了以後肯定是不好的。對人的危害，敵敵畏最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響。這個年代我們講究食品要安全營養。加了敵敵畏無疑是很不應該的，也是很不道德的。

　　主持人：剛才我們在片子裏看到，有冬季生産的火腿，也有其他季節生産的火腿，什麼才是正宗的金華火腿？

　　專家：正宗的金華火腿有這麼幾個條件，首先是它這個原料，正宗的金華火腿用的是當地的特有豬的品種叫“兩頭烏”。然後，當地的氣候條件對金華火腿的生産是非常有利的，比如説在它的腌制過程裏面，發酵過程裏面，晾曬過程裏面，當地氣候都是非常合適的。第三個是看外形聞味道，用竹籤插到金華火腿的上中下三個位置，拔出來後很快聞味道，要是味道很正，這個火腿就很好，真正的金華火腿味道是很香的。

　　主持人：感謝您來到我們演播室。不管是古老的品牌還是新的品牌，質量永遠是消費者關注的問題，也是有關部門需要常抓不懈的問題。在上一週的節目中，我們對河南安陽一些腐竹加工廠用有毒物質來加工腐竹的情況進行了報道。節目播出以後，當地政府立即對片子中涉及的幾家企業進行關閉整頓，同時還對全市的腐竹加工業進行了整頓。