水産品（魚、蝦、貝、藻等）是深受我國廣大消費者喜愛的産品，水産品的食用有利於改善我國居民的消費結構。改革開放以來，我國水産品産量連續11年居世界首位，2000年達4278萬噸，人均水産品佔有量達33.8公斤，佔我國所有動物産品人均佔有量的27.7％。
目前水産品食用安全問題十分突出。由於水産品生産企業雜亂，許多是家庭作坊式的，加工設備簡陋，又缺乏必要的檢測設備和條件，加上質量意識淡薄，造成大量不合格水産品流入市場。其中最突出的問題是，不法商販為了達到增加持水量，延長水産品保藏期的目的，置消費者安全于不顧，往往在水發産品中添加有害物質甲醛。在國家工商總局最近的一次檢測中，水發産品甲醛的檢出率達38.1％。幹制水産品如蝦仁、乾貝中，水分、鹽分普遍超標問題已存在多年。幹制水産品都是價格較高的海珍品，以水、鹽增加重量，嚴重損害了消費者利益。
由於目前市場上出售的水産品相當一部分是散裝形式，消費者在選購識別上有一定困難。專家在此提醒消費者，購買水産品要到信譽度較高的大型正規超市，或設有質量檢測點的集貿市場。對於購買的水發産品，要儘量進行甲醛含量檢測，以確保食用安全。對於幹制産品，消費者可以通過品嘗、觸摸來鑒別産品的乾燥程度和鹽分含量，如果産品不夠幹爽或味道過鹹，則表明産品水分大鹽分高，不宜購買。
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