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　　CCT.com消息（每週質量報告）：

　　一次常規實驗研究意外發現蝦條薯片等膨化食品裏的新問題
　　追蹤溯源超標有害物藏身何處
　　違規使用添加劑膨化食品鋁超標現象出現監管難題

　　主持人：共同打造有質量的生活，這裡是每週質量報告，大家好。膨化食品的膨松香脆是大多數人喜歡它的主要原因，尤其是孩子們更是它忠實的消費者。但是最近我國一家權威研究機構的實驗結果令人震驚，部分膨化食品裏面金屬鋁含量超標。那麼，這些鋁是從哪進入到食品中的？吃了這種鋁超標的食品又會給人，尤其是孩子帶來哪些危害？

　　中國農業大學食品學院最近組織了一次膨化食品專項教學實驗，沒想到這次常規的教學研究實驗，卻發現了一個以前從未遇到過的問題：為數不少的膨化食品中含有對人體有害的物質──鋁。

　　這次實驗隨機選擇了20種膨化食品，都是在市場上銷量比較好的産品，産品範圍覆蓋了福建、上海、天津等膨化食品的主要産區。

　　實驗人員把實驗中得出的膨化食品鋁殘留量的結果和相關的國家標準進行了比對，發現在這20個被測樣品中，竟然有7個樣品的鋁殘留量超過了國家標準的規定。超標的産品包括了蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場上主流的膨化食品。

　　胡小松，中國農業大學食品學院教授，長期從事食品安全教學和研究，此次膨化食品教學實驗的主要負責人。他告訴記者，這樣的結果在以往的實驗中從來沒有出現過，他們也感到十分驚訝。

　　[同期]中國農業大學食品學院教授 胡小松：我們對膨化食品的研究開展的時間比較長，這次實驗結果對鋁含量的測定，跟以前差距非常大，我們也感到很震驚，在抽檢的20個樣品當中，居然有30%以上的産品鋁超標或者嚴重超過國家標準。

　　鋁是一種金屬物質，它並非人體需要的微量元素，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

　　[同期]中國農業大學食品學院教授 胡小松：如果過量食用鋁，或者鋁超標的食品大量食用的話，會對人體細胞的正常代謝産生影響，影響一系列生化反應，會引發記憶力衰退，引發老年人的癡呆的問題。那麼對於兒童，正在成長和智力發育過程中，鋁超標過量食用就會嚴重影響兒童的智力發育過程。

　　食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷的累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。攝入過高的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化症。

　　正因為鋁對人體的嚴重危害，我國的國家標準規定，食品中鋁的含量不得超過每千克0.1克。

　　專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。

　　如此眾多的膨化食品鋁超標，會是一種偶然現象嗎？記者向質監、衛生等監管部門進行求證，結果發現：江蘇省南通市衛生部門近日對膨化食品衛生監督抽查中，有11個批次膨化食品存在鋁超標問題，其中也出現了中國農業大學實驗研究中鋁超標的一些品牌。這意味著，膨化食品大面積出現鋁超標的現象並非偶然。

　　記者綜合分析了江蘇省衛生部門的檢測結果和中國農業大學食品學院的實驗結果，發現兩次鋁超標的名單中都出現了産自上海的真優味系列膨化食品，産品鋁含量最高的超過國家標準近9倍。

　　那麼究竟是什麼原因造成膨化食品的鋁超標呢？記者和上海市質監部門對生産真優味膨化食品的華元公司進行了調查。然而調查人員在華元公司裏並沒有見到那幾批鋁超標的膨化食品。

　　[同期]上海松江區質量技術監督局質量監管科科長 耿麗娜：在成品庫裏查了以後沒有發現南通市（檢查鋁超標）的11個批次的産品，那説明這些批次全部都出貨了。

　　為了減少對消費者可能造成的危害，質監部門要求企業立即對被檢測出鋁超標的産品進行召回。

　　[同期]松江區技術監督局質量監管科科長 耿麗娜：對於涉案産品責令企業召回，停止這四大類産品的生産和銷售。

　　那麼，鋁超標是幾批産品的個別現象，還是生産過程中的普遍問題呢？

　　[同期]松江區技術監督局質量監管科科長 耿麗娜：那麼我們就把思考的範圍更大一點，可能也有雖然不是這11個批次的（産品），但是同一産品的其他批次會不會也存在鋁超標，這樣我們就對它現有庫存當中的四大産品進行抽封樣。

　　[同期]國家食品質量監督檢驗中心高級工程師 段文峰：那麼檢測結果是這四個批次的膨化食品鋁的殘留量都超過了國家標準規定的要求，我們國家標準規定膨化食品當中鋁的殘留量應該是小于等於100毫克每千克，那麼我們的實測數據是從3.5倍到4.5倍的超標情況。

　　主持人：檢測結果居然超出國家標準的三四倍，這是一個既讓消費者感到後怕，又讓生産廠家感到意外的結果。結果公佈後質監部門立即封存了生産廠家庫存所有的膨化食品，並開始查找肇事元兇。

　　面對自己生産的膨化食品鋁超標，華元公司決定，除了按照質監部門的要求對涉案産品進行了召回之外，還把市場上本廠生産的所有的膨化食品都進行了召回。

　　[同期]上海華元食品有限公司總經理 王文珍：馬上就是下定決心把外面的産品回收，公司裏面的同樣的産品我們馬上停止出貨，要調查到底是原因出在哪。

　　那麼，究竟是什麼原因造成華元公司生産的膨化食品鋁含量超標呢？分析首先從膨化食品的生産過程開始。根據廠家提供的信息，執法人員推測最有可能造成鋁超標的原因有兩種：一種可能是加工使用的容器，另一種可能是生産的原料。分析結果表明，該廠在生産過程中沒有使用鋁制的工具和容器，因此初步排除了生産設備造成鋁污染的可能性。

　　[同期]上海市食品生産監督所副所長 鐘全斌：從分析中間我們感覺到，在膨化食品的生産過程中一般不會出現鋁的污染的情況。

　　那麼，鋁又從何而來呢？ 調查人員把目光盯在了膨化食品的主要生産原料上。膨化食品生産原料龐雜，然而檢測分析發現，麵粉、澱粉等主要原料幾乎都不含鋁。

　　檢測範圍再一次擴大，實驗人員對所有與膨化食品有關的輔料和添加劑也進行分析。結果表明，膨化食品使用的食品包裝袋是一種鋁制膜，會不會是包裝袋造成的鋁超標呢？同時，在華元公司使用的食品添加劑中，還有一種名叫FF1發酵粉的膨松劑中也可能含有鋁，因此也進入了調查人員的視野。

　　[同期]上海松江區技術監督局副局長 車培軍：包裝袋是由鋁薄膜做成的，産品做好了以後放進去可能會發生化學變化，第二點發酵粉裏面可能含有鋁。

　　調查範圍逐步縮小，但究竟誰是造成膨化食品鋁超標的罪魁禍首呢？包裝袋首先成為了檢測對象。

　　經過國家實驗室進行的權威檢測，包裝袋造成膨化食品鋁超標的可能被排除了。

　　[同期]松江區技術監督局副局長 車培軍：我們最後把目光集中在華元公司是不是因為在使用發酵粉不當的情況下造成了鋁超標。

　　然而，讓記者感到驚訝的是，華元公司對他們廠去年就開始使用的這種發酵粉的成分並不清楚。

　　[同期]記者：你使用的發酵粉你都了解什麼樣的信息？

　　上海華元食品有限公司生産部經理 陳志敏

　　基本上只是知道能夠給産品帶來疏鬆的狀況，它裏邊的成分不是很清楚。

　　[同期]上海華元食品有限公司總經理 王文珍：他們只給我們一個大約的成分保證函，但是進一步去追蹤實際的成分表，對方講是商業秘密，沒辦法進一步的要求成分表。

　　企業的負責人表示一年多以來，他們一直是按照這種發酵粉的使用説明生産的。

　　[同期]上海華元食品有限公司生産部經理 陳志敏：我們最高的量不到3%，最低的量在2.1%左右。

　　我們發現，發酵粉的包裝上標注的四種原料中都是不可能含有鋁的。那麼，這種發酵粉到底有什麼樣的秘密成分，究竟是不是這種發酵粉造成了膨化食品的鋁超標呢？

　　按照發酵粉産品標誌上的地址，記者來到了位於真北路上的上海冠永食品添加劑有限公司，但是這裡大門緊閉，附近的居民告訴我們，這個廠已經很長時間沒有人來過了。

　　[同期]居民：關門好多天了呀。

　　記者：關門好多天了，平時公司裏有人過來嗎？

　　居民：一個多月沒過來了。

　　第二天，記者在上海市食品生産監督所，見到了調查人員找來做筆錄的冠永公司的負責人。但是這位負責人一直不肯面對記者的鏡頭，幾經週折他才告訴我們，這種配方已經使用幾十年了，去年一年産銷了120噸左右這種發酵粉。 然而，提到發酵粉中是否含有鋁，他表示他也不清楚。

　　調查人員只能對這種發酵粉也進行檢測分析，以確認有沒有鋁的成分存在。

　　[同期]國家食品質量監督檢驗中心高級工程師 段文峰：檢測結果是，發酵粉中鋁的含量達到了2.68%，應該説這個數據還是比較高的。

　　據介紹，發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生産。但是，國家標準中對於食品添加劑中鋁的含量是沒有相關規定的，因此對於這種發酵粉合格與否的判斷就沒有了依據。

　　[同期]國家食品質量監督檢驗中心高級工程師 段文峰：對於食品添加劑中鋁的含量國家沒有相關的標準要求，但是在食品中的殘留量國家有標準要求，比如膨化食品中，國家標準規定鋁的殘留量必須小于等於100毫克每千克，也就是相當於萬分之一的殘留量，剛才我們説的發酵粉中鋁的含量已經達到了2.68%，那麼兩個數量級相差比較大。

　　記者還注意到，冠永食品添加劑公司生産的這種發酵粉使用説明規定了最低用量，但是經過計算我們發現，即使按照發酵粉的最低用量來使用，最終膨化食品中鋁含量依然超過國家標準的規定。

　　質監部門認定，作為發酵粉的專業生産廠家，上海冠永公司不僅對食品生産企業隱瞞發酵粉的真實配方，而且還以商業秘密為由刻意隱瞞發酵粉的鋁含量。

　　[同期]上海市食品生産監督所副所長 鐘全斌：這個廠的發酵粉使用説明書上寫明了添加的量，但是根據這個添加的量企業使用的話，在最終産品上肯定會出現鋁超標的現象，所以這是不允許的。我們已經要求它對使用説明書進行糾正，同時把糾正的結果通知他的用戶。

　　主持人：調查人員最終確認，膨化食品生産企業在長達一年的時間裏，對採購來在生産中使用的發酵粉缺乏必要的了解，因此，他們對鋁超標負有不可推卸的責任。那麼，這樣的事會不會在別的廠家身上重演？

　　[同期]上海華元食品有限公司總經理 王文珍：我認為我們應該負100%的責任，因為我們明知道有些事情可能發生，我們為什麼不自己先前把它全部檢測，全部檢驗完整一點，我們沒有做到我們100%應該做的工作，所以説我們負100%的責任。

　　調查人員指出，對使用的發酵粉缺乏必要的了解，是造成華元公司生産的膨化食品鋁超標的根本原因。

　　在記者採訪時，華元公司的産品召回工作仍在緊張地進行當中。公司的倉庫裏堆滿了回收的産品。

　　[同期]上海華元食品有限公司銷售部經理 李蔚：初步統計我們回收的産品有48萬包，現在可能還有一部分在途中，途中還有10余萬包，總計預計有60萬包左右全部召回。

　　日前，松江區技術監督局組織對華元公司召回的鋁超標的膨化食品進行了集中銷毀。

　　記者在採訪中還了解到，膨化食品的鋁超標對於監管部門而言也是一個最近才發現的新問題。監管部門表示，正是因為鋁對人體的危害是累積性的，急性中毒的事件很少發生，所以在以往的各種監督抽查中，包括上海在內的膨化食品主要産區都沒有組織過關於膨化食品中鋁含量的檢查。

　　[同期]上海市食品生産監督所副所長鐘全斌：在我們過去對食品的監督抽查中，上海市對鋁的指標沒有專門進行過監督抽查，我們如果發現某類産品中有些有害物質或者有些食品添加劑容易出現超標的現象，我們會對這類食品加強監督，包括一些抽查檢驗。

　　專家指出含鋁膨松劑是造成這些膨化食品鋁超標的根源，目前無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍，不少生産企業都表示，如果使用無鋁的膨松劑， 膨化食品的成本會大幅上升。華元公司的生産負責人給記者算了一筆帳，使用無鋁膨松劑生産一噸膨化食品成本會增加4000塊錢左右，而按照華元公司的産量，每年就會增加成本300多萬元。因此，國內多數膨化食品企業都選擇使用含鋁膨松劑。

　　那麼使用含鋁膨松劑，膨化食品的生産企業就必須面對控制最終産品中鋁的殘留量的問題。而面對這個問題，生産企業也覺得非常的頭疼。

　　[同期]上海華元食品有限公司總經理 王文珍：有些原輔料包括添加物我們要去做檢驗，事實上公司裏面的設備，一般的企業要做到確實很有困難，而如果每一批次都要做的話，那對整個成本都是很大的負擔。

　　這個企業的負責人還表示，如果每一批膨化劑都進行檢測，檢測週期過長會影響廠裏的生産進度，同時高昂的檢測費用也會使生産的成本增加不少。因此企業很難做到對每一批膨化劑都進行檢測。

　　首先發現膨化食品大面積鋁超標現象的中國農業大學食品學院研究人員正在整理相關數據資料，擬報送國家有關監管部門，作市場監管決策的參考。

　　[同期]中國農業大學食品學院 胡小松 教授：我們及時送給了相關的主管部門，特別是監管部門，供他們參考，首先要引起監管部門對膨化食品當中鋁含量的問題給予高度的關注和更加嚴格的監管過程，保證膨化食品的鋁含量能夠達到安全水平。第二，對於廣大生産膨化食品的企業來講，應該從這個實驗結果考慮到，怎麼樣改變工藝創新，特別是選用更加安全的國家允許的膨化劑，生産出安全的膨化食品供我們消費者選擇。

　　根據質監部門的統計，全國共有膨化食品的生産企業近千家，每年生産的膨化食品30多萬噸，而在中國農大的實驗之後，江蘇等地也對膨化食品中的鋁進行了檢測，同樣發現有四成左右的食品存在鋁超標的現象。

　　鋁超標事件發生後，上海華元食品公司還是採取了亡羊補牢的措施，希望把危害降到最低點，剛巧國家質檢總局本週就公佈了對膨化食品和油炸小食品質量抽查結果，這次一共抽查了北京上海天津廣東等8個省市，29家企業生産的39種産品，儘管合格率比較高為87.2%，但是這次抽查還是沒有鋁含量這一項，看來健全生産標準和完善監管手段還需要一個過程，而我們消費者希望這個過程不要太長了。

　　上一週我們欄目播出了遼寧嘉禾農業科技開發公司銷售假冒綠色蔬菜的節目之後，引起了很多消費者的關注，我們現在來看一下這個事件進行到哪一步了。

　　12月4日“嘉禾事件”報道當天，瀋陽和大量的沃爾瑪、家樂福、樂購、華聯等超市就將嘉禾假冒綠色蔬菜全部下架，目前，瀋陽市工商局已經對嘉禾公司的假冒行為正式立案調查，遼寧省農業經濟委員會也已經撤銷了嘉禾公司綠色食品基地證書，同事對遼寧省綠色食品發展中心越權違規審批、監管不力的問題提出嚴肅批評，並要求做出深刻檢查，嘉禾事件留下的教訓是深刻的，從中看到了工作中存在的漏洞，看到了依法行政方面存在的差距。

　　據了解，嘉禾公司早在2003年就通過違規審批，獲得了進京蔬菜生産基地的資格，近日，北京市農業局取消了嘉禾公司進京蔬菜生産基地的資格，節目播出後，農業部也當即成立了調查組趕赴瀋陽，現已認定嘉禾事件是一起當地主管部門監管不力，企業弄虛作假，嚴重侵害消費者權益的事件。我們希望通過這件事情能夠對我們廣大的綠色食品工作者是一個警示，對廣大消費者有一個很好的交代，此外，國家認監委已向所有食品和農産品認證機構發出通知，要求以嘉禾事件為警示，針對超市存在的冒用、超範圍使用認證標誌，誤導消費者的違法違規行為將依照有關規定予以嚴肅查處，就超市食品安全和綠色食品監管等問題，我們在欄目的網頁上也展開了問卷調查，結果顯示，有超過一半的參與調查者表示嘉禾事件會影響他們對超市食品安全的信心。另外，我們還了解到最近農業部將在全國範圍內開展綠色食品標誌復查行動，來保障我們餐桌的安全。

　　好，今天的節目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。共同打造有質量的生活，這裡是每週質量報告，下周同一時間再見。

責編：劉棣