每週質量報告：扒雞裏的秘密

央視國際 (2003年05月25日 14:01)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：

　　■記者調查：扒雞裏的秘密

　　德州扒雞有著三百多年的歷史，以肉質鮮嫩。五香脫骨倍受消費者的歡迎。在德州市，一隻凈重五百克的正宗優質扒雞市場銷售價一般在十一元左右，但是在有些扒雞店，只要花上五六元錢就能買到。同樣的德州扒雞價格相差為什麼會如此懸殊呢？

　　德州市位於山東省西北部，走在這個城市的大街小巷,各種各樣的扒雞牌匾和大大小小的扒雞店隨處可見。這家雜貨店門前赫然寫著：一隻扒雞六元。低廉的價格引起了記者的注意。在雜貨店裏記者看到，這種六塊錢的扒雞是德州市雙合盛食品扒雞有限公司生産的，真空包裝,每只凈重500克。按照包裝上標明的地址，記者在德城區找到了這家公司的銷售門市部。這位就是雙合盛扒雞公司的總經理,姓付,她熱情地向我們介紹企業的狀況。

　　老闆：我們公司在德州市扒雞行業裏算是數得著的，除了扒雞總公司，我可以這樣説，其他廠家我都敢跟他們比。

　　雜貨店裏賣的六元錢的扒雞在這裡批發價只有五元錢。老闆表示，如果要的量大,價錢還可以商量。

　　業內人士指出，一隻五百克重的優質真空包裝扒雞市場售價一般在十塊左右，生産成本不會低於六塊錢,那麼雙合盛生産的這些扒雞,價錢為什麼會如此便宜呢？帶著這樣的疑問，記者來到了雙合盛食品扒雞有限公司的生産基地進行調查。工廠裏的一位師傅告訴記者，這棟平房就是扒雞生産車間。記者靠近生産車間時，發現大門緊鎖，工人正在忙著包裝扒雞。

　　管理人員：找誰？

　　記者：找你們老闆。

　　管理人員：你離車間遠一點，這個車間不讓過來人。

　　在辦公室裏記者遇到了一位姓王的老闆，雙合盛扒雞公司使用的“白條雞”主要是由他供應的。據他透露，這家公司的扒雞價錢低，主要是因為他們供應的白條雞價錢便宜。但當記者問到他們的白“條雞”價錢為什麼便宜時，這位老闆卻不肯告訴我們。第二天一大早,記者從德州市出發驅車四十多公里來到平原縣腰站鎮王雙鏜村，找到了那位姓王的老闆，他經營著一家家禽收購站。八點剛過，收購站熱鬧起來，許多商販騎著摩托車和自行車陸陸續續往這裡送貨。當他們把口袋打開後，記者大吃一驚，原來這些口袋裏裝的全都是死雞。商販説，這些死雞都是從方圓幾十公里的養雞場和農戶家中收購來的。

　　記者：這些雞都是怎麼死的？

　　老闆：你問怎麼死的，我們收雞可不管怎麼死的，咱們要的就是這個死雞。

　　商販：有藥死的雞，只要賺錢我們也一樣收。

　　記者：有藥死的雞，是不是還有病死的雞？

　　商販：有

　　記者：還有病死的雞？

　　商販：有。

　　在王雙膛村村東頭的另一家個體收購站裏記者看到，收購來的死雞橫七豎八地堆在地上。有的已經腐爛發臭,還有的死雞上面爬滿了螞蟻。

　　記者：這只雞是怎麼搞的？

　　老闆：解剖了，看病用的。

　　記者：你這個雞還有螞蟻呢。這些雞都是死雞嗎？

　　老闆：都是死雞。

　　記者：這樣的死雞你一天能賣多少？

　　老闆：死雞一天也就賣1000多斤，半噸多。

　　收購站將這些病死雞進行脫毛。凈膛後，以每公斤4元左右的價格往外銷售。收購站的老闆説，比起活雞來,死雞的價錢要便宜三分之一，所以銷路一直很好。

　　記者：你這些雞現在都往哪賣？

　　老闆：德州啊。扒雞廠。

　　記者：死雞往扒雞廠賣？

　　老闆：對

　　記者：死雞做真空包裝沒問題嗎？

　　老闆：真空包裝,死雞都做真空包裝了。

　　記者：你們這些死雞往哪賣？

　　老闆：往德州。

　　記者：往德州什麼地方賣？市場上嗎？

　　老闆：市場。扒雞廠都賣。好多地方都要。

　　記者：賣給扒雞廠？

　　老闆：這不，老付那裏是我送的。

　　記者：你説的是雙合盛扒雞公司？

　　老闆：對

　　這些價錢低廉的病死雞送到雙合盛食品扒雞公司的加工車間,做成真空包裝的扒雞,然後又堂而皇之地進入市場。

　　記者：五塊錢一袋的扒雞好賣嗎？

　　老闆：這些都是騙人的。他們一般送到北京，你知道能賣多少錢嗎？一隻能賣到十三塊。十二塊。

　　記者：五塊六塊的扒雞主要往哪賣？

　　老闆：就在市場上賣，像你住的（火車站）附近。

　　記者：是賣給本地人還是賣給外地人？

　　老闆：都是外地的，本地人一般都不買五塊六塊的，就願意要那些好的。

　　記者：都賣給外地的？

　　老闆：都賣給外地的，他們都不懂這個,還是懂的少不懂的多。剛才説了，一分錢一分貨，便宜的肯定不會用什麼好的做。

　　為了進一步了解德州其他一些個體扒雞廠的生産情況,記者在出租車司機的引領下,又來到了德州市德城區北廠村一家個體扒雞廠。這個所謂的扒雞廠其實就是一個家庭作坊，北面是幾間平房,南面的一個破舊棚子就算是扒雞生産車間了。院子裏雞屎遍地。污水橫流，鍋臺上積存著厚厚的雞毛。活雞宰殺。脫毛。凈膛。一直到油炸。蒸煮全部都是在這裡操作完成。用來炸雞的這口大鍋就在一個小時之前,還在用來燙雞。生産環境如此骯髒，就連扒雞廠的老闆也不得不承認,他們的衛生條件達不到起碼的要求。

　　史記扒雞廠老闆：按照＜食品衛生法＞來説，生熟不能在一起，像咱們這種場地，説實在的不能算是合格的。但是作為家庭作坊，德州市大部分都是這種狀況。

　　在史記扒雞廠的倉庫裏，兩大盆雞油散發出刺鼻的氣味。

　　史記扒雞廠老闆：別吃！

　　記者：我不吃。好像有味了。是什麼味兒？酸味還是臭味？這是雞腸子嗎？

　　史記扒雞廠老闆：是，扔出來吧。

　　老闆説，這些雞油都是用來炸雞的。記者隨後又對當地十幾家扒雞廠進行了調查採訪，其中絕大部分缺少必要的生産設備和衛生設施，王記扒雞廠炸雞的油鍋就安置在垃圾堆旁，周記扒雞加工廠蒸煮扒雞的大缸與廁所緊緊相鄰。然而這些完全不符合衛生要求的扒雞加工廠，竟然都有衛生許可證。

　　記者在調查中發現一個奇怪的現象,每個扒雞加工點蒸煮扒雞的大缸上都有一台鼓風機在不停地運轉，鼓風機卻不是用來加旺灶火。

　　那麼這些鼓風機到底是做什麼用的呢？這位工人一語道破天機。

　　記者：為什麼要吹風？

　　周記扒雞加工廠工人：為了降溫。涼起鍋和熱起鍋出的份量不一樣。涼起鍋一斤能出八兩雞,熱起鍋一斤能出六七兩雞。

　　記者：這是為什麼？

　　工人：涼了以後，雞湯都跑到肚子裏去了，熱起鍋湯都流出來了，雞肚子裏都幹了。

　　原來，通過鼓風機來冷卻扒雞，就能使出鍋後的扒雞個個肚子裏都盛滿了“雞凍”在一家扒雞廠裏記者對扒雞肚子裏雞凍的含量進行了現場稱量，這只不到600克的扒雞,雞凍的含量竟然達到了100克。據了解，德州市的絕大部分小廠都採用加雞凍這種方法來“漲秤”。

　　記者：你的扒雞一斤三塊三使個什麼情況？

　　周記扒雞廠老闆：滿肚子都是湯。如果我給你一隻雞,把它熱一熱,會出來半碗湯。

　　記者：一加熱會出半碗湯？

　　老闆：對。

　　德州的個體扒雞廠用病死雞做扒雞，並且在雞肚子里加雞凍，這在當地早已是公開的秘密。因此，這些扒雞在當地都沒有市場，主要批發給火車站。長途汽車站的商販，賣給過往的外地人。