“雞蛋生下來三天后最好吃，超過１０天的雞蛋一定要煮了吃，超過３５天的雞蛋就不要吃了。”十屆全國政協委員、“中國雞王”韓偉這樣囑咐人們。
８０年代靠５０只蛋雞起家的韓偉，如今統領著中國最大的蛋雞飼養基地，蛋雞３００萬隻，年産鮮蛋超過４０００萬公斤。韓偉企業集團成為世界蛋品協會唯一的中國會員。“咯咯噠”綠色雞蛋一路歡叫著奔上北京、上海以及日本的餐桌。
韓偉説，吃雞蛋最重要的是注意雞蛋的衛生。一定要選擇雞蛋的出生日期，實在不知道就用高壓鍋煮熟了吃。雞蛋放的時間長，沙門氏菌、大腸桿菌會超標，不要生吃放的時間較長的雞蛋。吃荷包蛋和生雞蛋應在雞蛋出生１０天內。 他説，丟在冰箱裏放一兩個月的雞蛋已經很不衛生了。低溫未必沒菌，手本身是帶菌的，雞蛋表面有一層保護膜，手摸過的雞蛋放在冰箱裏一樣會變質。
針對一些商場超市炒作當天的雞蛋，韓偉認為“事實上是沒有當天的雞蛋的。”蛋雞場一般都在郊區，蛋雞一般早上３點開始下蛋，至下午３點下完，再收拾、分揀、打碼，最快也只能在下班前打碼。再連夜集中送到超市，上市時也是第二天了。“事實上，大可不必吃當天的雞蛋。３天后的雞蛋最好吃，起碼也要２天。雞蛋需要脫水困２－３天，就象豬肉需要排酸一樣。”
韓偉委員説，現在人們生活富裕了，反倒不知吃什麼好了。按營養學家的説法，最佳營養結構在於搭配平衡。一天吃兩個雞蛋一杯牛奶剛好，其餘應多樣化。有的人一提起吃雞蛋，就説膽固醇高，超標，實際這種觀念錯了，膽固醇是人體必需的營養物質，沒有膽固醇人就傻了。雞蛋對青年人和小孩多多益善，老年人，尤其是一些個別的老年人，最好聽大夫的。一定不要把患有營養代謝障礙的人的食譜看成正常人的食譜，那就大錯特錯了。
韓偉自述一天要吃五、六個雞蛋，有時是煮雞蛋，還有“喝啤酒時把生雞蛋放在啤酒裏，最養胃。”（趙華）
|
