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八珍的演變

　　提到滿漢全席，少不了提到“八珍”。

　　八珍原指八種珍貴的食物，八珍的提法最早見於《周禮天官冢宰》。所列：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮（煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿裏脊)、漬(酒糖牛羊肉)、熬(類似五香牛肉乾)和肝(網油烤狗肝)八種食品(或者認為是八種烹調法)。後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。明清以後海味逐漸列入佳肴，出現了海八珍和山八珍。滿漢全席的傳説中也有複雜的八珍，為“四八珍”。即山八珍、海八珍；禽八珍：草八珍，無非是把原料分了個類，但是其中不乏珍惜之物。但是現在已經有一些僅僅是為了追求稀有而進食的東西，不符合保護野生動物、保護環境資源的原則，不再能吃了。於是，八珍的概念變的模糊了，這到讓吃客有了很多失落，卻讓賣家有了很多的想象空間，不知道又會有多少原料被塞進八珍裏來了。

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