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“羊”的講究

　　明年是羊年，應該説是從古至今，中國人是很講究吃羊的，古人以“羊”引申為“美”字，美字的本意是味美，又引申為“羨”，上為羊，下為次，次的意思是目欲口液，也就是望羊而流口水，可見羊之味美。此外，因為“跪乳有義理”，所以羊也是祭祀用的主要物品。

　　羊的全身幾乎都是美味，古時全羊席將羊體分為頭、脖、頸、上腦、肋條、

　　外脊、磨擋、裏脊、三岔、內腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部、等十三個部位及內臟分檔取料，用各種方法烹飪，而且要“味個不同”。古時候就有一個特殊的有趣的講究，那就是菜名裏不能有羊字，比如拿羊頭來説，羊耳的耳梢稱“順風旗”，耳中間稱“耳中風”，耳根稱“千里追風”，犄角稱“玉斤頂”，上牙膛叫“千層梯絲”，羊腦門稱“蓮蓋頂”，頂部帶皮厚肉稱“麒麟頂”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，舌頭稱“口白”，腦子叫“芙蓉腦花”，再有肝叫“金絲繡球”，心叫“七孔玲臺”，尾叫“冰雪翡翠”，蹄叫“青雲登山”等，都是些好名字，吃客也因此圖了個吉祥。

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