今天我們還是要介紹一道開胃小菜，主料是海蜇。由於北海銀灘附近出現海水異常，大量海蜇伴隨紫紅色的海藻衝到沙灘上。在北部灣海域，經常可以見到這種像降落傘一樣飄浮的動物，但往年極少出現大量海蜇現身海灘的現象。一般來説，盛夏才是海蜇生長活動的旺季。有人認為，4月份就有如此多的海蜇出現在北海銀灘，可能與當地近日氣候回暖有關。涼拌菜的好處勝在快，可以預早做，但可惜的是大部分師父做涼拌菜都貪方便，加點調味、麻油，大部分是重味精製作，食之無味棄之可惜 。
實際涼拌用中外合一方法最理想，西洋方法用湯汁卷凍肉，確有一手，但失去清爽一面，中國式用味粉醬油，又失去清爽以外的真味。最簡單是涼拌芹菜，如用外省菜傳統方法，用味粉、麻油、醬油封味，有清爽本質，可惜給其他味的霸氣蓋去，涼拌菜用濃湯浸是真味加鮮味，才算一流涼拌食品。
涼拌雙芹海蜇食味清爽，但味道淡和無鮮味，必須用涼雞浸浸才有好的食味。
食療功效也很好，降血壓、平肝清熱；痰多、目赤牙痛動脈硬化都可以用涼拌雙芹海蜇做食療 。
材料：海蜇、裙帶菜、黃瓜
調料：鹽、醋、味粉、淡醬油、糖、芝麻、
做法：1、切海蜇：海蜇先用水反復沖洗去掉鹽分。然後切成一指寬的條。海蜇，為海蜇科動物，又稱水母。陳藏器《本草拾遺》中稱為海蟲宅。捕撈加工後，稱其帽狀傘體為白皮子，其口腕及觸手為海蜇頭。海蜇味鹹，性平，能化痰軟堅，平肝解毒。海蜇含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、碘、膽鹼等，具有降血壓、擴張血管等作用。海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳肴，同時海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一併放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。
海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳肴，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
2、海蜇過熱水（如何去除海蜇中的雜質）：通常吃涼拌海蜇會有艮的感覺，不夠爽口；而且海蜇不易入味。解決方法就是先煮一鍋水到80度左右，也就是水快開時。放入切好的海蜇，然後馬上撈出來。時間不能太長。為了好控制可以用漏勺在熱水中涮一下。海蜇的雜質一般看不出來，用熱水可以去掉，而且熱水去掉海蜇表面的黏性物更易入味。迅速過水後撈出控幹。
3、處理黃瓜：黃瓜切成薄片，越薄越好。然後在水中放入適量的鹽（相當於平時喝湯時的濃淡度，不要太多），泡入黃瓜片。同時可放入裙帶菜增添黃瓜的鮮味。放鹽是為了去黃瓜的生味，更入味、口感更脆。泡的時間20－30分鐘。如果時間來不及，可以直接在黃瓜上撒一點鹽，搓勻。效果會差一些，鹽分不勻會使黃瓜出水，影響口感。
4、復習海鮮汁的作法
5調汁： 海鮮汁、醋、味粉、淡醬油、糖（比例7：3：1：1）首先在鍋裏放味粉煮開，為的是揮發味粉中的酒精成分，只留下糖份；再放醬油、海鮮汁。等煮開再放醋，醋不能先放，醋遇熱太容易揮發。再放味精，關火晾涼。
6、在處理一次海蜇：控完水的海蜇，先倒入盆中，放一些調好的汁，別沒過海蜇，攪拌一下。醋有強滲透力，這樣更入味。海蜇撈出控幹。
7、海蜇、黃瓜撈出擺盤再加汁，表面撒芝麻。
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